umetnost kuvanja

Dobrodošli na moj blog...

01.06.2006.

DESERT, KOLAČI , TORTE,SITNI KOLAČI, I OSTALE POSLASTICE

Poslastice- Deserti
Ratluk sa ružinim uljem
SASTOJCI
• 1,5 kg šećera
• 2 litra vode
• 250 grama skroba
• 17 grama želatina
• 1/2 litra vode
• 2 kapi ružinog ulja
• ulje od badema
• boja za kolače
NAČIN PRIPREME
Rastopiti šećer u vodi. Razmutiti skrob u 1/2 litra vode, sipati u šerpu sa rastopljenim šećerom i sve dobro izmešati. Staviti na šporet, povremeno mešati pazeći da ne zagori. Kada masa počne da se zgrušava, dodati želatin. U času kada masa počne da se odvaja od dna šerpe prilikom mešanja, dodati ružino ulje, promešati i skloniti sa vatre. U tepsiju sipati bademovo ulje i izliti rataluk. Ostaviti da se dobro ohladi, pa ga iseći na kockice. Svaku kockicu ratluka uvaljati u šećer u prahu i poslužiti.


Ratluk na slovenskom jeziku

4 srednje velika jabolka
2 dcl jabolčnega soka
150 g medu (sladkorja)
1/2 limone (sok in naribana lupinica)
1 skorjica cimeta
4 klinčki
1 janeževa zvezda
1 mala žlička celega janeža
1 žlička mletega cimeta

100 g na lističe narezanih mandljev

90 g škroba
1/2 l vode


Domaća alva

4 kašike griz-brašna,
200 g ulja,
1/2 kg šećera,
cimet.

Na zagrejanom ulju pržiti brašno dok ne porumeni. Posebno skuvati sirup od šećera i 1 čaše vode, pa sirup lagano sipati u prženo brašno, neprestano mešajući da se ne stvore grudve. Kad se masa sjedini, skloniti sa vatre, kašikom vaditi masu i ređati na tanjir, pa posuti kristal-šećerom i cim



Rum minjoni

200g margarina,
200g čokolade,
100g mlevenih oraha,
200g šećera u prahu,
100g suvog grožđa,
0,5 dcl ruma.

Suvo grožđe potopiti u rum i ostavit da odstoji 1/2 sata. Rastopljenu čokoladu pomešati sa šećerom i razmekšalim margarinom. Dodati orahe i grožđe sa rumom. Ostaviti da se ohladi.
Oblikovati loptice i slagati ih u korpice od hartije.



Ratluk

1,5 kg šećera,
1,2 l vode,
250g skroba,
125g brašna,
1 limun,
8 kapi esencije mirisa ruže,
50g bademovog ulja.

Šećer preliti sa 700g vode i skuvati gust sirup. U drugoj posudi razmutiti skrob i u njega dodavati ostatak vode. Sipati u sirup uz neprestano mešanje. Kuvati dok masa ne počne da spada sa kašike.
Povremeno skinuti sa vatre da ne zagori. Dodati sok od limuna. Kada se vidi dno šerpe skinuti sa vatre i dodati esenciju i badem isečen na listiće.
Veći sud namazati bademovim ili običnim uljem, sipati vrelu masu debljine 3cm. Poravnati nožem i ostaviti da se stegne oko 24 sata. Seći parčad 2cm x 4cm. Uvaljati u prah šećer pomešan sa skrobom i ređati u kutiju.

Kocke od kokosa

200g kokosa,
250g mlevenog keksa,
200g šećera u prahu,
120g margarina.
Glazura:
50g margarina,
5 štangli čokolade.

U malo vode otopiti šećer, dodati maslac i na blagoj temperaturi otopiti i njega. Dodati kokos i keks, i olikovati na dasci ili tepsiji četvrtastog oblika.
Kada se stegne preliti glazurom (na blagoj temperaturi otopiti maslac, čokoladu i vrelo preliti preko kolača).


Štanglice od voća

100g suvih šljiva,
100g smokava,
100g oraha,
100g urmi,
100g suvog grožđa,
malo šećera u prahu,
sok od limuna,
malo meda,
2 oblande.

Voće iseći na rezance, a orahe krupno naseći, dodati šećer, limunov sok i med. Dobro izmešati, puniti između dve oblande, koje treba odozgo lakše pritisnuti i ostaviti izvesno vreme.
Zatim seći na dugačke i prst široke, štanglice.


Griz alva

šoljica i po ulja,
2 šolje griza,


U šerpi dobro zagrejati ulje, sipati griz i neprestano mešati da porumeni. Napraviti sirup od 4 šolje (za belu kafu) vode i 2 i po šolje šećera. Kad sirup provri sipati ga na griz i mešati na vatri dok se ne zgusne.
Supenom kašikom vaditi knedle, dodati tucane bademe i posuti šećerom.


Tortice sa orasima

300g brašna,
100g mlevenih oraha,
250g margarina,
100g prah šećera,
Fil:
100g šećera,
½ čaše vode,
100g mlevenih oraha,
džem.
Glazura:
100g čokolade,
2 kašike ulja,
malo mleka ili vode.


Zamesiti glatko testo od navedenih sastojaka i ostaviti da odstoji 2 sata. Zatim ispeći okrugle kolačiće debljine tupe strane noža. Ohladiti, namazati tanko džemom i filom. Spojiti dva po dva i preliti čokoladom.
Ukrasiti suvim grožđem ili kockicama žele bombona.
Priprema fila: Ušpinovati šećer sa ½ čaše vopde kao za sltko. Dodati orahe i malo ruma.
Glazura; prokuvati sve sastojke kratko i preliti kolač.


Štanglice od kestena

1 kg kestena,
200g šećera u prahu,
200g čokolade,
100g oraha,
1 kašika ruma,
150g margarina.

Obariti, očistiti i ispasirati kesten. Umutiti šećer sa buterom i dodati kestenu. Podeliti masu u dva dela.
U jedan deo umešati 100g otopljene čokolade, a u drugi deo mlevene orahe i rum.
Od tamnog dela formirati koru, preko staviti svetliji deo i prevući glazurom od čokolade. Ostaviti u frižideru da se stegne.


Grozd kolač

200g posnog keksa,
100g oraha,
200g ratluka,
150g šećera.
Glazura od čokolade.

Spojiti navedene sastojke za kolač sa 5 kašika vode. Rastanjiti 10 kugle u štapiće.
Poređati 4 štapića, pa ih preliti sa čokoladom, zatim naređati 3 štapića, preliti i njih čokoladom. onda 2, pa 1 štapić. i svaki red prelivati čokoladom.

Vanilin kiflice

200g margarina,
100g mlevenog lešnika,
80g prah šećera,
300g oštrog brašna,
vanila.

Od svih sastojaka zamesiti testo i ostaviti ga da se odmara u frižideru 24 časa. Napraviti trake debljine drške varjače, iseći na dužinu 2-3cm i saviti u kiflice.
Sušiti na 150 stepeni da ostanu bele.
Uvaljati ih u prah šećer zamirisan vanilom.

Rolat od ratluka

500g ratluka,
500g šećera u prahu,
200g seckanih žele bombona, različitih boja.

Zamesiti ratluk sa šećerom.
Razvući koru i posuti je seckanim žele bombonama.
Uviti rolat i seći na kriške.

Kocke od smokava

250g smokava,
250g šećera,
250g oraha,
1 veća oblanda,
1 čaša vode.

Orahe samleti, smokve sitno iseckati. Staviti u posudu vodu i šećer i prokuvati. Dodati orahe i smokve, dobro izm,ešati i skloniti sa vatre.
Oblandu prepoloviti pa jednu polovinu premazati a drugom poklopiti. Pritisnuti nekim težim predmetom i ostaviti da se ohladi.
Zatim seći na kocke.
Posna salama

pakovanje oblandi,
300g šećera,
150g mlevenog keksa,
5 čokoladne bananice.


Ušpinovati šećer, dodati kokos i malo ulja.
Jedan list oblande isfilovati pripremljenom masom, poređati bananice, uviti u rolat i seći.


Puslice:

Sastojci:

2 belanca, 10 kašika kristal-šećera, 2 kašike limunovog soka ili jabukovog sirćeta.

Način pripreme:

U porculanskoj zdeli mutiti belance i šećer drvenom varjačom, dodajući pomalo limunov sok ili sirće. Mutiti se mora jednolično, i sve dotle dok se masa najmanje ne upetostruči i napravi se gusta i čvrsta pena koja se ne razilazi. Pleh se malo namaže i ovlaš popraši brašnom. Malom kašikom zahvatiti masu i formirati kupasto pusle u redove. Ko leli lep i dekorativni oblik, neka se posluži papirnim fišekom ili špricem za kremove. Na svaku puslu, ko želi, može se staviti polovina jezgre oraha ili obarena i oljuštena badema. Više sušiti nego peći na vrlo slaboj vatri do dva sata (zavisno od veličine pusli). Moraju ostati sasvim bele. Pusle su vrlo izdašan slatkiš i, dobro osušene, mogu se održati mesecima. (Masom od pusli mogu se, uz malo spremnosti, dekorisati ostala peciva. Gurabije, medenjaci, marcipan, dok su topli, mogu se gore ukrasiti gustim snegom i ostaviti da se još malo prosuše u peći, odnosno mogu se celim gornjim delom zamočiti u masu i ostaviti da se zasuše.)


Štanglice sa orasima:

Sastojci:

300 grama mlevenih oraha, 300 grama šećera, 2 žumanceta, 1 belance.

Način pripreme:

Od navedenih sastojaka zamesite testo, podelite u dva dela, koja treba rastanjiti na debljinu prsta u trake širine tri prsta. Od preostalog belanceta umutiti sa 3 - 4 kašike šećera i malo limunovog soka čvrstu penu na isti način kao i za pusle, i naneti na rastanjeno testo. Seći štangle širine prsta i ređati u ovla{ namašćeni i malo brašnom posut pleh. Povremeno, za vreme sečenja brisati nož od belanca. Više sušiti nego peći na sasvim slaboj vatri do dva sata. Belance mora ostati sasvim belo. Kolač se, ako je hladno, može održati mesecima i vremenom postaje sve ukusniji.


Suvi kolači od oraha:

Sastojci:

200 grama butera ili margarina, 300 grama brašna, 100 grama mlevenih oraha, 100 grama šećera, 1 celo jaje.

Način pripreme:

Od gorenavedenih sastojaka zamesiti testo po uobičajenom postupku i razviti ga na dasci na pola prsta debljine. Okruglom modlom ili rakijskom čašicom vaditi kolačiće, presaviti ih na pola i ređati u brašnom poprašeni pleh. Peći na srednjoj vatri, pazeći da suviše ne potamne. Još vruće uvaljati u sitan vanil-šećer.




Paprenjaci:

Sastojci:

250 grama svežeg butera, četvrt litra dobrog meda, četiri jajeta, kašičica cimeta, malo karanfilića, kašičica belog bibera, so, šaka mlevenih oraha, 20 grama kvasca, oko 600 grama brašna, kašika butera, još kašika dve meda.

Način pripreme:

Sve sastojke dodajte brašnu, pa brzo umesite. Ukoliko se testo ne lepi, dodajte još malo brašna. Biber, naravno, mora da bude sitno mleven, a kvasac izmrvljen. So se dodaje kao i u svako testo. Testo odmah rastanjite na debljinu 3 - 4 milimetra, pa modlom ili čašom vadite pogačice. Namastite tepsiju i složite red pogačica, dobro ih ispecite i odložite korpu koju ste obložili salvetom. Percetom svaku pogačicu premažite rastopljenim medom. Sve prekrijte salvetom, pa služite posle nekoliko dana uz crno vino.


Medeni kolač

Sastojci:

250 grama sve`eg butera, pola litra dobrog meda, kilogram bra{na, dva jajeta, četiri žumanca, malo cimeta, karanfilić, dve kašičice soda-bikarbone, šaka suvog grožđa, 300 grama očišćenih oraha, kašika ulja ili butera.

Način pripreme:

Stavite u posudu buter i med, pa na vatri rastopite uz mešanje. Ovu masu, dok je još vrela, izručite na brašno i zamesite glatko testo. Ostavite testo da se ohladi, a zatim u njega umešajte jaja i žumanca, cimet, rendani karanfilić, bikarbonu sodu, suvo grožđe i krupno seckane orahe. Kad ste testo dobro umesili, namastite tepsiju, poprašite brašnom i položite testo, a zatim ga ostavite da odstoji oko tri sata. Ispecite u srednje zagrejanoj rerni, a zatim secite po volji i iznesite na trpezu.


Gurabije:

Sastojci:

300 grama sve`eg butera, jedno jaje, žumance, 150 grama šećera, četvrt kilograma dobrog meda, brašno malo manje od kilograma.

Način pripreme:

Umutite buter u penu, pa dodajte šećer, med, jaje i žumance i sve dobro umešajte, a na kraju dodajte brašno i mesite sve dok ne dobijete glatko testo. Kad testo bude gotovo, na dasci ga razvaljajte u štangle, pa ih secite na podjednake komadiće. Od svakog komadića, među dlanovima, napravite lopticu, koju treba pritiskom palca spljoštiti. Pecite ih u umereno toploj rerni sve dok ne budu gotove. Gurabije su za jelo dobre tek kad odstoje nekoliko dana.


Starinske gurabije:

Sastojci:

Pola kilograma sve`eg butera, pola kilograma kvalitetnog svežeg meda, šest žumanaca, jedno jaje, brašno koliko treba.

Način pripreme:

Sve sastojke zamesite sa brašnom, na dasci, tako da dobijete srednje tvrdo testo. Napravite kuglice, veličine oraha, pa ih prstom pritisnite, da dobiju formu okruglih rolica. Pospite tepsiju brašnom, posladite gurabije i pecite u rerni oko pola sata. Gurabije možete da napravite i na drugi način testo razbijete u koru debljine pola prsta, a zatim vadite malom čašom ili modlom.


Badem puslice:

Sastojci:

100 grama šećera u prahu, jedno belance, sok od jednog limuna, 125 grama mlevenog badema.

Način pripreme:

Od belanceta napravite sneg, pa pomešajte sa šećerom i mutite u pari narednih četvrt sata. Dodajite postepeno limunov sok i mešajte sve dok masa ne postane gusta. Na kraju dodajte badem i oprezno smešajte, a zatim vadite puslice kašikom i stavljajte ih na topao namašćeni pleh i pecite (više sušite) u umereno toploj rerni, tako da ostanu bele.


> Grilaž ploške
Grilaž ploške

Krkckavim grilažom u kremi nadjenute oblatne slatki su obol kolačima s orahom. U ovoj su im slastici sačuvani i okus i struktura, a bogat, vrlo sladak okus grilaž-ploški djeluje kao savršen kontrast gorkastoj crnoj kavi.

Sastojci
140 g kristal šećera
140 g oraha
140 g šećera u prahu
4 žumanjka
140 g maslaca
2 oblatne


Postupak
1. Šećer stavite u širu posudu i otopite na laganoj vatri do zlatnožute boje.
2. Umiješajte grubo narezane orahe i odmah istresite na dasku ili tanjur navlažen vodom, ohladite i grubo sameljite.
3. Žumanjke pjenasto istucite sa šećerom u prahu. Stavite u vodenu kupelj i žumanjke sa šećerom nastavite kuhati, stalno miješajući, dok smjesa ne postane pjenasta i gusta.
4. Umiješajte maslac narezan na listiće i miješajte zajedno s kremom od žumanjaka dok se ne otopi.
5. U vruću kremu umiješajte pripremljeni krokant od oraha, dobro izmiješajte i toplu kremu odmah rasporedite na oblatnu. Zatim položite drugu oblatnu, stavite teret i dobro ohladite.
Posluživanje

Kolač narežite na ploške i poslužite uz tople i hladne napitke.
Savjet

Krokant od oraha možete usitniti i valjkom.


Rafaelo

Genijalni Ferrero još čuva dobro zaštićenu tajnu oblikovanja vafla-kuglica u jednome komadu, a u sredini s lješnjakom. Vješte genijalke u kuhinji to nije smelo, da oblikuju vlastiti istoimeni desert, ali od mnogo raznovrsnijih sastojaka nego što ih upotrebljava glasoviti konditor, oblikujući svoj elegantni desert.

Sastojci
400 g mlijeka u prahu
400 g kokosova brašna
300 g šećera
250 g margarina
1 Vanilin šećer Dolcela
150 ml vode
100 g lješnjaka
60 g petit beurre keksa

Postupak
1. Vodu, šećer i vanilin šećer prokuhajte, maknite s vatre i postupno umiješavajte mlijeko u prahu, polovicu kokosovog brašna te mljevene kekse.
2. Smjesu ostavite da se malo ohladi, a zatim umiješajte margarin. Masu dobro izradite i ohladite.
3. Formirajte kuglice tako da u sredinu svake kuglice stavite prethodno popečen i oguljen lješnjak.
Posluživanje

Kuglice uvaljajte u kokosovo brašno i položite ih u papirnate košarice.
Savjet

Umjesto lješnjaka možete staviti i popečeni badem, pa ga po njemu možete i oblikovati.


Tuljčići od krokanta

Krokant je ukusan i, kako ga opisuje i talijansko ime croccante, hrskav slatkiš od badema ili oraha, te pržena šećera. Još zanimljivije od njegova nesvakidašnjeg okusa, slatke su skulpture što ih majstori oblikuju od toga “vučenog” šećera: krune, grane, cvjetove, ptice... Njima najčešće ukrašavaju torte, ali su izvrsni i kao jednostavni zalogaji, baš poput naših tuljčića.


Sastojci
500 g šećera
250 g mljevenih oraha
nekoliko kapi limuna
1 kutija Kreme za torte Dolcela
350 ml hladnog mlijeka
4 žlice kakao praha
100 g maslaca ili margarina
Za čokoladnu glazuru:
125 g margarina
1 žlica ulja
250 g čokolade za kuhanje
Za ukrašavanje:
čokoladne mrvice ili čokoladni ostrušci


Postupak
1. Na laganoj vatri otopite šećer stalno miješajući dok ne dobijete svijetli karamel. Odmaknite sa štednjaka, umiješajte orahe i nekoliko kapi limunova soka.
2. Pola mase izlijte na dasku koju ste prethodno namazali maslacem ili margarinom. Također namašćenim valjkom razvaljajte je na 1-2 milimetara debljine i još toplu izrežite na pravokutnike. Potom tu mlačnu smjesu savijajte u tuljčiće s pomoću limenih namašćenih kalupa za šaumrole.
3. Brzo ih skinite i stavite na pladanj. Isto učinite i s drugom polovicom smjese.
4. Kremu pripremite tako da u hladno mlijeko uspete kakao prah i sadržaj vrećice Kreme za torte. Miješajte električnom miješalicom 3 minute. Zatim dodajte dobro izrađeni maslac i miješajte još 1 minutu. Kremu stavite u vrećicu i punite tuljčiće.
5. Krajeve tuljčića umočite u čokoladnu glazuru, a zatim u čokoladne mrvice ili čokoladne ostruške.
Posluživanje

Poslužite ih u ukrasnim papirnatim košaricama.
Savjet

Preostane li vam glazure, ohladite je, spremite u hladnjak i upotrijebite s nekim drugim desertom.




Košarice s kremom od kave

Prhke košarice najčešće se nadijevaju voćem i bogatim kremama, a posebno su omiljene kod ljepšeg spola (ne možemo odoljeti nečem tako majušnom, šarenom i slatkom). Evo nešto drukčijeg prijedloga s bogatom kremom od kave.

Sastojci
Za tijesto:
100 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
30 g šećera u prahu
20 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
70 g maslaca
20 g mljevenih badema ili lješnjaka
2 žumanjka
Za kremu:
5 žumanjaka
150 g šećera
10 g instant kave
40 g čokolade za kuhanje
150 g maslaca
Za ukrašavanje:
tučeno slatko vrhnje

Postupak
1. Brašno, škrobno brašno i šećer u prahu prosijte na radnu površinu. Dodajte na listiće narezan ohlađeni maslac, lješnjake i žumanjke.
2. Brzo umijesite prhko tijesto i ostavite počivati 1 sat.
3. Tijesto razvaljajte na debljinu od 3 cm. Pomoću okrenutih malih okruglih kalupa označite na tijestu krugove, izrežite ih i obrežite kalupiće. Tijesto na dnu probodite viljuškom.
4. Pecite na 175°C 15 - 20 minuta. Ostavite da se ohladi u kalupićima, zatim košarice istresite.
5. Priprema kreme: žumanjke i šećer tucite na pari (u vodenoj kupelji) dok se smjesa ne zgusne. Dodajte instant kavu i čokoladu, a kada se smjesa ohladi, umiješajte pjenasto izmiješan maslac.
6. Ovom kremom nadijevajte košarice.
Posluživanje

Košarice ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet

Za bržu pripremu, umjesto kreme od kave, možete koristi Kremu za torte Dolcela.



Kolačići

Hoćete li izabrati kotačiće, zvjezdice, vrganje ili komete – sasvim je svejedno. Okus će im biti isti: čarobno primamljiv, prhak i pun malih iznenađenja, čokoladnih kapljica. Nakon prvog upoznavanja s gotovom mješavinom, sigurno ćete zaželjeti isprobati i nove varijante, s drukčijim dodacima.

Sastojci
500 g Mješavine za sitne kolače Podravka
250 g maslaca
1 Vanilin šećer Dolcela
1 jaje
1 žličica naribane narančine korice
75 g čokoladnih kapljica


Postupak
1. Mješavini za sitne kolače dodajte maslac narezan na listiće, vanilin šećer, jaje, narančinu koricu i čokoladne kapljice i umijesite glatko tijesto.
2. Tijesto tanko razvaljajte i pomoću okruglog kalupa izrežite kolačiće.
3. Kolačiće stavite u pobrašnjenu tepsiju i pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C oko 20 minuta.
Posluživanje

Kolačiće poslužite uz topli ili hladni napitak.
Savjet

Po želji možete raditi kolačiće raznih oblika, ovisno o kalupima koje imate.




Čokoladni kolačići s čilijem

“Hrana bogova” najprije se nije konzumirala nikako drukčije nego s čilijem. Ta je pradrevna moda posljednjih godina ponovno zavladala svijetom čokoladoljubaca, a šarf čoklada smatra se vrhunskom delicijom. Kolačiće možete izrezati kalupom u neki zanimljiv oblik: kružić, srce, gljivu...

Sastojci
250 g čokolade za kuhanje
160 ml slatkog vrhnja
1 žličica čilija u prahu
40 g maslaca
Za ukrašavanje:
250 g čokolade za kuhanje


Postupak
1. Čokoladu za kuhanje natrgajte na manje komadiće, a vrhnje zakipite i maknite s vatre.
2. Umiješajte pripremljenu čokoladu, čili, maslac i miješajte dok se čokolada i maslac ne otope u jednoličnu smjesu.
3. Smjesu izlijte u uljem namazan kalup veličine 14x18 cm i stavite pokrivenu u hladnjak preko noći.
4. Nakon toga kalupom ili nožem izrežite oblike po želji i stavite ih na rešetku.
5. Čokoladu za kuhanje otopite i prelijte po narezanim kolačićima.
Posluživanje

Kolačiće ponovo malo ohladite i poslužite.
Savjet

Prije posluživanja čokoladne kolačiće s čilijem možete prošarati i otopljenom bijelom čokoladom.



Anzac kolačići




Sastojci
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
50 g kokosovog brašna
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
80 g zobenih pahuljica
150 g šećera
120 g maslaca
2 žlice javorova sirupa
3 žlice kipuće vode

Postupak
1. Pomiješajte brašno, kokosovo brašno, prašak za pecivo, zobene pahuljice i šećer.
2. Na laganom plamenu otopite maslac, ulijte javorov sirup, dodajte 3 žlice kipuće vode i promiješajte.
3. Maslac dodajte brašnu i dobro promiješajte tako da se svi sastojci povežu.
4. Mokrim rukama oblikujte kuglice veličine oraha pa ih rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C oko 15 minuta. Uklonite ih s pleha dok su još vrući.
Posluživanje

Poslužite ih uz topli ili hladni napitak.
Savjet

Između kolačića ostavite dovoljan razmak jer će se pečenjem raširiti.




Bobići

Splitski bobići jedna su od dalmatinskih inačica fave dei santi ili fave dei morti. Vrlo su omiljeni, pa ih proizvode i industrijski u bijeloj, čokoladnoj i ružistoj boji, iako su također vezani uz blagdan Svih svetih. Dvoje je li im hrvatsko ime dolazi od proizvođača Bobisa ili im ga je odredio oblik boba i podsjećanje na njegovo ime, jedno od značenja talijanskoga la fava.

Sastojci
250 g badema
250 g šećera u prahu
1 jaje
1 žličica ruma ili maraskina
malo ribanog muškatnog oraščića
naribana korica od pola limuna
1 žlica biskvit - mrvica ili ribanih piškota
1 žlica naribane čokolade

Postupak
1. Krupno nasjeckajte oguljene, malo popečene bademe. Miješajte šećer u prahu sa žumancem, dodajte bademe, rum ili maraskino, muškatni oraščić, limunovu koricu, a na kraju snijeg od jednog bjelanjka.
2. Smjesu dobro izradite rukama i razdijelite na dva dijela. Za bijele bobiće dodajte u jedan dio biskvitne mrvice ili ribane piškote, a za tamne naribanu čokoladu.
3. Mokrim rukama od tijesta izradite duge štapiće, narežite jednake komadiće i od svakog napravite među dlanovima kuglice. Pleh premažite uljem i posložite kuglice. Sušite ih u pećnici 3 sata na 50°C.
Posluživanje
Bobiće poslužite uz tople ili hladne napitke.
Savjet
Umjesto ruma ili maraskina možete staviti domaću rakiju ili prošek.


Bijeli minjoni

Sitni kolačići koji se moraju topiti u ustima često govore o prestižu kuće (osobito ugostiteljske i hotelijerske!) i otkrivaju majstore koji su ih tako nježne oblikovali. Uz brojne varijacije koje omogućuju, malo se tko uopće još i sjeti da im ime mignon, malen, sitan, miljenik u francuskom izvorniku ima katkad i podsmješljivo značenje.
Sastojci
Za biskvit:
20 g maslaca
160 g šećera
4 jaja
1 žlice kiselog vrhnja
70 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
1/4 vrećice Praška za pecivo Dolcela
100 g lješnjaka
3 žlice kakaa
Za nadjev:
150 gMarmelade marelica Podravka
rum ili maraskino
200 g gotovog marcipana

Postupak
1. Izmiješajte pjenasto maslac sa šećerom, zatim umiješajte žumanca. Kad smjesa postane dovoljno pjenasta, dodajte kakao, vrhnje, brašno izmiješano s praškom za pecivo, mljevene lješnjake i na kraju snijeg od bjelanjaka.
2. Pleh (vel. 40 x 30 cm) obložite namašćenim papirom i pospite brašnom, zatim izlijte smjesu i stavite peći na 200°C oko 25 minuta.
3. Pečeni biskvit ohladite, razrežite na dva dijela. Jedan dio premažite marmeladom od marelica, koju ste prethodno malo zagrijali i dodali joj ruma ili maraskina. Pokrijte drugim dijelom biskvita i dobro pritisnite. Zatim odozgo tanko premažite marmeladom od marelica.
4. Gotov marcipan tanko razvaljajte i prekrijte biskvit. Narežite na male kocke i stavite u zamrzivač na pola sata.
5. Ohlađene kockice umočite u glazuru od bijele čokolade i ostavite da glazura očvrsne.
Posluživanje

Minjone ukrasite po želji gotovim ukrasima i poslužite u papirnatim košaricama.
Savjet

Umiješate li u glazuru od bijele čokolade malo tamne čokoladne glazure, dobit ćete zanimljiv mramorni izgled minjona.

JABUKE U PRŽENOM ŠEĆERU
Uzeti 6 jabuka, oguliti, preseći na pola i očistiti sredinu. Polovine poprskati delom soka od pola limuna. Ispržiti 3-4 kašike šećera i voditi računa da ne zagori (na ringli uključenoj na 2). Skloniti posudu sa ringle i ubaciti pripremljene jabuke, zaliti preostalim sokom od limuna i vratiti na toplu ringlu. Dinstati jabuke oko 2 minuta sa svake strane, a zatim ih izvaditi na tanjir i preliti saftom koji se stvorio.
Prohlađene jabuke staviti u frižider da se dobro ohlade, a zatim ih posuti izdrobljenim prženim lešnicima i ukrasiti šlag-kremom ili šlag-penom (dovoljno je manje od pola šlaga za ukrašavanje 12 polovina jabuka).
Na isti način se mogu spremiti i jesenje kruške i tvrde breskve-cepače.

ALVA
Pomesati 300 g šećera, 300 g meda i 6 belanaca (preostalih od "Princes krofni") i mutiti mikserom na pari (staviti posudu u kojoj se muti na drugu posudu u kojoj neprekidno ključa voda). Kada je masa toliko čvrsta da se posuda moze okrenuti otvorom nadole, a da masa ne ispadne, prekinuti mućenje i u toplu smesu dodati 100 g suvog grožđa i 100 g seckanih oraha. Smešu rasporediti između 5 oblatni, dobro pritisnuti i ostaviti da se stegne.


BRZI KOLAČ SA MEDOM
Izmešati 150 g šećera, 5 kašika meda, 200 g brašna, 4 jajeta, 1/2 kašičice cimeta i 1/2 kašičice sode-bikarbone (ili praška za pecivo). Ostaviti masu da malo odstoji, a zatim izliti u podmazan i brašnom posut pleh. U testo uroniti oko 50 g oraha u zrnu. Peći dok kolač ne postane zlatno-smeđe boje.

MINIJATURNE KIFLICE
Umesiti testo od 250 g margarina, 1 jajeta, 100 g seckanih oraha (ili 100 g kokosovog brašna), 100 g šećera i 300 g brašna. Od testa napraviti male kiflice (u obliku bananica od oko 5-6 cm) i peći u podmazanom plehu.
Ispečene kiflice po zelji posuti prah-šećerom ili poprskati istopljenom čokoladom

ROLAT NA OBLATNI
Pomešati 2 jajeta sa 200 g šećera i skuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Dodati 3 štangle čokolade, 125 g margarina, 150 g sitno izlomljenog keksa, 50 g suvog grožđa (ili 50 g seckanih žele-bombona) i 50 g seckanih oraha (ili izmrvljenih prženih lešnika).
Dobijenu masu razmazati na oblatnu koja je stajala oko pola sata između dve vlazne platnene salvete. Uviti rolat i ostaviti u frizideru da se stegne. Stegnuti rolat iseći na kolutove debljine oko 1 cm i služiti.


"KOŠNICE"
Napraviti masu od 250 g margarina, 1 jajeta, 300 g prah-šećera, 50 g kakao-praha (ili istopljene čokolade za kolače) i 300 g mlevenog keksa. Od mase praviti kuglice, a u sredinu kuglice staviti po zrno oraha, isprženog lešnika ili obarenog badema (moze se staviti i komad žele-bombone). Kuglicu ugurati u kalup za košnice, a zatim oblikovanu košnicu istresti iz kalupa.
Svaku košnicu umočiti u istopljenu čokoladu pripremljenu kao za "Ledene kocke" (čokoladni preliv može da se napravi sa čokoladom za kolače, mlečnom ili belom čokoladom). Košnice služiti u minjon-korpicama.


RAFAELO" KUGLICE
Skuvati 400 g šećera u 2 dl vode, dodati 250 g margarina, razmutiti i ostaviti malo da se prohladi. Zatim dodati 400 g mleka u prahu i 200 g kokosovog brašna. Dobro promešati da ne bi ostale grudvice i ostaviti nekoliko sati u frižideru da se masa stegne.

Od pripremljene mase praviti kuglice, u sredinu svake staviti zrno isprženog i oljuštenog lešnika, a zatim kuglicu uvaljati u kokosovo brasno. Služiti kuglice u minjon-korpicama.
--BANINI"Umesiti testo od 2 jajeta, 1.5 dl šećera, 1 dl ulja, 1 praška za pecivo i 5-6 dl brašna. Od testa napraviti kuglice veličine oraha, svaku spljeskati između dlanova, u sredinu napraviti prstom udubljenje i poređati u podmazani pleh. Peći u dobro zagrejanoj rerni. Na polupečene kolače (u udubljenja) staviti pekmez od kajsija i peći dok ne porumene.
Umesto pekmeza se u udubljenje može staviti zrno lešnika ili oraha, ali pre početka pečenja. Kolačići se mogu ispeći i bez ičega, ali u udubljenja još toplih keksića se može staviti po 1/4 kocke čokolade (istopiće se pošto je kolač još topao).

Od istog testa se mogu napraviti i šareni keksići. Testo podeliti na dva dela. Jedan deo ostaviti žut, a u drugi deo umesiti kašiku kakao-praha. Praviti kuglice veličine oraha i veličine klikera. Staviti manju kuglicu na veću (različitih boja), pritisnuti između dlanova da se spljošte i zalepe i ređati u podmazani pleh. Peći kao i ostale keksiće.
Uz malo mašte, od gore opisanog testa (žute i smeđe boje) mogu se praviti keksi sa različitim ukrasima, koji će jako obradovati decu.

,,ŽERBO" KOCKE u 1 dl mlakog mleka staviti malo kvasca (oko 5 g) i jednu kašičicu šećera i ostaviti da se kvasac razvije.
Pomešati 200 g istopljenog maslaca (ili svinjske masti) sa 2 jajeta i dodati u pripremljeni kvasac. Dodati na vrh noža soli i brašna koliko treba da se dobije testo dovoljne gustine da se moze razviti oklagijom, a da ne bude previše tvrdo. Podeliti testo na 3 dela.
Razviti oklagijom koru veličine pleha i staviti u podmazani pleh. Na koru staviti sloj marmelade (najbolje mešane), mlevene orahe, suvo grožđe i šećera po želji. Staviti drugu koru i ponoviti "punjenje". Na kraju staviti treću koru, malo pritisnuti ivice i peći toliko da testo ne bude jako pečeno jer je onda jako krto.
Na ispečen i ohlađen kolač staviti glazuru od istopljene čokolade pomešane sa malo maslaca.

Mali kolačići
Kolačići od maslaca dostojni su i najsvečanijih prilika. Umjesto uobičajenih dodataka, poput oraha ili badema, sa samo malo kokosa iznenadit ćete kolačićima kao posve novima.

Sastojci
120 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
125 g maslaca
1 jaje
150 g šećera
20 g kokosa
maslac za premazivanje

Postupak
1. Maslac dobro izmrvite s brašnom. Dodajte šećer, jaja i kokos te umijesite prhko tijesto. Po želji možete dodati 1 žličicu vrhnja.
2. Pokriveno tijesto ostavite u hladnjaku oko 1 sat da se dobro ohladi.
3. Ohlađeno tijesto razvaljajte i kalupčićima izrežite razne oblike.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.
Posluživanje

Male kolačiće poslužite uz tople napitke, kavu ili čaj.
Savjet

Kolačiće možete premazati marmeladom i dva identična spojiti, umočiti ih u rastopljenu čokoladu ili jednostavno posipati šećerom u prahu.



Desertni kukuruzni kolačići

Za grickanje u vikendici ili klijeti, na planinarenju ili izletu s društvom s ovim kolačićima osjetit ćete se bliskijima prirodi i sebi samima.

Sastojci
2 žlice grožđica
1 manja čašica rakije
300 ml mlijeka
80 g maslaca
250 g Kukuruznog brašna Podravka
1 Prašak za pecivo Dolcela
prstohvat soli
120 g šećera
30 g šećera u prahu za posipavanje
1 Vanilin šećer Dolcela


Postupak
1. Namočite grožđice u rakiji.
2. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite maslac.
3. U zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. Smjesi postupno dodajte mlijeko s maslacem pa miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Na kraju u tijesto umiješajte namočene grožđice.
4. Žlicom uzimajte tijesto i stavljajte jednake hrpice na namašćeni lim. Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 15 minuta.
Posluživanje

Kolačiće poslužite za doručak uz čaj ili kavu s mlijekom.
Savjet

Umjesto grožđica možete staviti na kockice narezano kandirano voće.



Bademovi čajni kolačići

Prhki čajni kolačići ime su dobili, naravno, po napitku uz koji su posluživani i s kojim se izvrsno dopunjuju. Kako ne bi ostali uobičajeni, jednostavni, oplemenili smo ih bademima.

Sastojci
250 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
200 g maslaca
100 g šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela
100 g mljevenih badema
1 bjelance


Postupak
1. Maslac sa šećerom i vanilin šećerom pjenasto izmiješajte.
2. Zatim umiješajte bjelance i na kraju brašno i mljevene bademe.
3. Dobivenu smjesu stavite u vrećicu s ukrasnim tuljčićem pa istiskujte zvjezdice ili kolutiće.
4. Stavite peći na 180°C oko 15 minuta.
Posluživanje

Sredine zvjezdica ukrasite džemom i komadićima kandiranog voća.


Husarski kolačići

U čast vojnika lake konjice K. und K., elegantnim husarima, nazvano je više vrsta sitnih kolačića. Možda stoga što su nalik pucetima s njihovih odora, a možda stoga i što poredani jedan do drugoga, izgledaju svi kao jedan, spremni za paradnu smotru.

Sastojci
300 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
170 g šećera u prahu
250 g maslaca
3 žumanca
100 g mljevenih oraha
Za nadjev:
100 g Marmelade marelica Podravka


Postupak
1. Brašno prosijte, napravite u sredini udubljenje te u njega stavite na listiće narezan maslac. Sve dobro izmiješajte pa dodajte 140 g šećera u prahu, žumanca i mljevene orahe. Umijesite tijesto te oblikujte male kuglice.
2. Svaku kuglicu uvaljajte u ostatak šećera i slažite u prethodno namašćen pleh. U sredini svake kuglice načinite udubljenje.
3. Pecite ih na 200°C oko 15 minuta.
Posluživanje

Kada se kolačići ohlade, udubljenja napunite marmeladom od marelica ili višanja te tako poslužite.
Savjet
U tijesto umjesto mljevenih oraha možete dodati 2 žlice mljevenog maka.


Strašni kolačići

Iako ih oblici šišmiša, duhova i bundeva povezuju s Noći vještica pripremite ih za dječje tulume ili jednostavno kad se želite kulinarski poigrati sa svojim djetetom.
Sastojci
300 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
60 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
90 g šećera u prahu
210 g maslaca
60 g badema
4 žumanca
Za bijelu glazuru:
200 g šećera u prahu
5 žlica limunova soka
Za tamnu glazuru:
100 g čokolade za kuhanje


Postupak
1. Od brašna, škrobnog brašna, šećera u prahu, na listiće narezanog ohlađenog maslaca, mljevenih badema i žumanaca umijesite prhko tijesto i stavite ga u hladnjak oko sat vremena.
2. Tijesto razvaljajte i kalupom izrežite duhove, šišmiše i bundeve te ih složite u namašćen pleh i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 10 minuta.
3. Za bijelu glazuru, šećer i limunov sok miješajte električnom mješalicom srednjom brzinom oko 10 minuta dok ne dobijete jednoličnu, ali ne pregustu smjesu. Pripremljenu smjesu žlicom nanesite na kolačiće i ostavite neka se osuši.
4. Čokoladu za kuhanje rastopite na vodenoj pari, nanesite je na kolačiće i ostavite neka se osuši.
Posluživanje
Strašne kolačiće poslužite uz neki čajni napitak.
Savjet
Ukoliko nemate kalupiće, od kartona izrežite željene oblike te nožem izrežite kolačiće.


Zvjezdice s marmeladom

Zvjezdice su nekad bile tipični božićni kolačići, ali ih lijep izgled i sjajan okus iznose na stol i u brojnim drugim, posebice svečanim prilikama.

Sastojci
300 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
60 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
90 g šećera u prahu
200 g maslaca
60 g mljevenih badema ili lješnjaka
4 žumanca
Za nadjev:
300 g Marmelade marelica Podravka
rum
Za posipavanje:
100 g šećera u prahu
2 Vanilin šećera Dolcela


Postupak
1. Od brašna, škrobnog brašna, šećera u prahu, na listiće narezanog ohlađenog maslaca, mljevenih badema i žumanaca umijesite prhko tijesto i ostavite ga u hladnjaku oko sat vremena.
2. Tijesto razvaljajte sasvim tanko. Izrežite kalupom zvjezdice, i to polovicu od njih s rupicom na sredini.
3. Složite ih u namašćeni pleh jednu do druge i pecite oko 10 minuta na temperaturi od 200°C.
4. Pečene zvjezdice s rupicom stavite na papir i pospite šećerom u prahu i vanilin šećerom. Preostalu polovicu čitavih zvjezdica premažite marmeladom u koju ste umiješali malo ruma te preklopite pošećerenim zvjezdicama.
Posluživanje
Zvjezdice poslužite s čajnim napitkom.
Savjet
Po želji možete prhko tijesto rezati i u druge oblike.


Rafioli

Drevni dalmatinski kolačići toliko su divni i tako puna okusa da ih odavno ne pripremaju kao nekad, samo o blagdanima i svečanostima, nego koriste svaku priliku da se njima oslade.

Sastojci
Za tijesto:
700 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
malo Praška za pecivo Dolcela
200 g maslaca
3 jaja
2 žumanca
60 g šećera
sol
mlijeko po potrebi
Za nadjev:
4 jaja
200 g šećera
400 g badema
limunova korica
3 žlice likera maraskina
1 žlica rakije
muškatni oraščić i cimet
rakija (lozovača)
kristalni šećer


Postupak
1. U brašno umiješajte prašak za pecivo, listiće maslaca, dodajte jaja, žumance, šećer, sol i umijesite čvrsto tijesto. Po potrebi dodajte malo mlijeka da tijesto ne bude pretvrdo te ostavite neka pokriveno počiva oko sat vremena.
2. Tijesto premijesite i razvaljajte tanko kao za rezance. Zatim stavljajte na tijesto nadjev žličicom u jednom redu u razmacima, ovisno o čaši kojom ćete oblikovati polumjesece (rafiole).
3. Tijesto preklopite preko cijelog reda tako da je nadjev pokriven.
4. Čašom pritisnite tijesto tako da polovica čaše obuhvati tijesto s nadjevom, pa ukrasnim kotačičem oblikujte rafiol po rafiol.
5. Postupak ponavljajte dok ne potrošite tijesto i nadjev.
6. Rafiole slažite na namazani pleh i pecite na temperaturi od 180°C oko 20 minuta.
7. Priprema nadjeva: jaja izmiješajte pjenasto sa šećerom, dodajte mljevene bademe, limunovu koricu, maraskino, rakiju, malo muškatnog oraščića i cimet.
Posluživanje

Pečene rafiole odmah premažite odozgo s malo rakije i uvaljajte u kristalni šećer. Rafioli su najbolji nakon nekoliko dana.
Savjet
Za aromatičniji nadjev možete po želji dodati narančinu koricu i grožđice.


-Prhki kolačići


Sastojci
Za tijesto:
280 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
250 g maslaca
3 žumanca
50 g šećera
1 Vanilin šećer Dolcela
Za nadjev:
3 bjelanjka
200 g šećera u prahu
150 g Marmelade marelica Podravka

Postupak
1. Maslac razmrvite u brašnu, dodajte žumanca, šećer, vanilin šećer i umijesite glatko tijesto.
2. Nakon što je odstajalo, tijesto premijesite, tanko razvaljajte i čašicom od rakije izrezujte kolutiće, pa ih slažite u lim jedan do drugoga.
3. Za nadjev bjelanjke istucite u snijeg i postupno dodavajte šećer dok ne dobijete čvrstu smjesu.
4. Po žličicu nadjeva stavljajte na svaki kolutić i pecite 15-20 minuta na temperaturi od 180°C.
5. Kad dobiju svijetložutu boju, izvadite ih i ohladite.
6. Pečene kolutiće premažite marmeladom s donje strane i spajajte po dva zajedno.
Posluživanje
Kolačiće poslužite uz tople i hladne napitke.
Savjet
Nadjev od snijega možete staviti u vrećicu za ukrašavanje i s različitim ga nastavcima oblikovati po želji.


Kućni prijatelj

Prijatelje, dakako, treba dobro čuvati, a slično je i s ovim kolačićima: što ih dulje čuvate, to su mekši i bolji.
Sastojci
2 jaja
150 g šećera
200 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
½ žličice Praška za pecivo Dolcela
70 g oraha
70 g grožđica
70 g čokolade
50 g maslaca
limunova korica


Postupak
1. Orahe i čokoladu narežite na sitne komade. Jaja i šećer dobro izmiješajte, dodajte brašno s praškom za pecivo, orahe, čokoladu, grožđice i sve dobro izmiješajte.
2. Polutvrdu smjesu koju ste dobili ostavite neka stoji 1-2 sata.
3. Na namazani pleh stavljajte smjesu žlicom i odmah oblikujte štručice široke 5-6 cm.
4. S malim razmakom stavljajte jednu do druge i pecite oko 15-20 minuta na temperaturi od 200°C.
Posluživanje
Pečeni kolač izvadite na dasku i narežite malo ukoso štapiće široke oko 1 cm. Kad odstoje 4-5 dana, vrlo su ukusni.
Savjet
Dobro se čuvaju u limenim kutijama.


Pravougaoni kolačići
.

Sastojci
700 g Polubijelog brašna tip 850 Podravka
450 g meda
120 g maslaca
150 g šećera
100 g oguljenih i grubo narezanih badema
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
2 kašike naribane narančine korice
2 kašike naribane limunove korice
½ kašike đumbira u prahu
½ kašike klinčića u prahu
½ kašike muškatnog oraščića
½ kašike cimeta u prahu


Postupak
1. Brašno izmiješano s praškom za pecivo pomiješajte sa šećerom, đumbirom, cimetom, klinčićem i muškatnim oraščićem.
2. Dodajte krupno sjeckane bademe, limunovu i narančinu koricu, maslac narezan na listiće te med koji ste prethodno malo zagrijali.
3. Umijesite glatko tijesto i ostavite ga neka stoji na hladnom mjestu najmanje sat vremena ili preko noći.
4. Ohlađeno tijesto potom ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, premijesite ga i razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, na debljinu 3-4 mm.
5. Tijesto potom stavite na namašćeni pleh (vel. 40x32 cm) i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-20 minuta.
Posluživanje
Još topli kolač nožem narežite na pravokutnike ili ga izrežite pravokutnim kalupom.
Savjet
Ako nemate polubijelo brašno, možete upotrijebiti i glatko bijelo brašno.



Firentineri

Svečani suhi kolačići izgledaju vrlo ljupko: kružići od oblatni spajaju se bogatom smjesom, a vrh svakog firentinera krasi kandirana trešnja. Čuli smo i da djeluju kao pokretači dobrog raspoloženja. Nije ni čudo jer sadrže suncokretove sjemenke koje su bogate selenom poznatom po upravo takvom učinku.

Sastojci
2 oblatne
Za nadjev:
40 g sušenog sjeckanog voća
1 žličica cimeta
50 g oljuštenog sjeckanog kikirikija
50 g nasjeckanih sjemenki suncokreta
70 g nasjeckanih lješnjaka
70 g nasjeckanih oraha
100 g sjeckanih oljuštenih badema
125 g šećera
40 g maslaca
125 ml vrhnja za kuhanje
75 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za ukrašavanje:
50 g kandiranih trešanja


Postupak
1. Maslac, vrhnje i šećer dobro izmiješajte. Dodajte brašno, cimet, sušeno voće, bademe, orahe, lješnjake, sjemenke suncokreta, kikiriki i sve izmiješajte.
2. Oblatnu izrežite kalupom za rezanje tijesta u kolutiće (promjera 5 cm) i na svaki stavite žličicu pripremljene smjese, a na vrh polovicu kandirane trešnje.
3. Kolačiće stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180°C 15-20 minuta.
Posluživanje
Poslužite ih na blagdanskom stolu uz ostale sitne kolačiće.
Savjet
Po vlastitom ukusu odaberite oblik izrezranih oblatni, a možete prilagoditi i omjer badema, oraha, lješnjaka, kikirikija i suncokreta, kojih ukupno treba biti 340 g.


Medeni kolačići

Medene kolačiće raznih oblika superbrzo začarajte uz pomoć gotove Podravkine mješavine za sitne kolačiće! Ipak, ono bez čega ne možete jest pravi, prirodni "nektar bogova" koji to ime ne nosi tek tako!

Sastojci
500 g Mješavine za sitne kolače Podravka
250 g margarina
1 jaje
100 g meda
Za posipavanje:
50 g šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela

Postupak
1. Mješavini za sitne kolačiće dodajte margarin narezan na listiće, jaje i med te zamijesite glatko tijesto.
2. Dobiveno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini debljine 0,5 cm.
3. Od razvaljanog tijesta kalupima izrezujte oblike po želji.
4. Stavite ih na lim obložen pek papirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C 15 minuta.
Posluživanje
Kolačiće poslužite posute mješavinom šećera.
Savjet
Med kratko zagrijte jer ćete ga tako lakše umiješati u ostale sastojke


Makronska torta

Ova je profinjena torta svojevrsni hommage tradicionalnim makronima, kolačićima od mljevenih lješnjaka ili badema, ne pečenima nego sušenima, srodnicima poljubaca od bjelanjaka i šećera, bez brašna.

Sastojci
Za tijesto:
6 bjelanjaka
250 g šećera
250 g prženih mljevenih oraha ili lješnjaka
Za kremu:
6 žumanaca
6 žlica vrhom punih šećera
6 žlica jake crne kave
250 g maslaca
1 Vanilin šećer Dolcela


Postupak
1. Bjelanjke i šećer tucite na pari dok dobijete ne pregusti snijeg.
2. Nakon toga umiješajte pržene i mljevene orahe ili lješnjake. Dobivenu smjesu razdijelite na tri dijela, pa svaki posebno pecite na maslacem namazanom pek - papiru.
3. Za kremu: Na pari tucite žumanca sa šećerom, crnom kavom i vanilin šećerom i ohladite. Maslac pjenasto umutite, pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohlađenoj kremi.
4. Pečene listove premažite kremom, pa ostavite 1-2 dana da odstoje na hladnome mjestu.
Posluživanje
Kada se ohladila tortu ukrasite tučenim vrhnjem.
Savjet
Pripremljeno tijesto možete na isti način peći i u tepsiji pa tako umjesto torte dobiti kolač.



Rafaelo kocke

Pahuljaste kuglice "balerine" koje toliko vole djeca, počele su se pojavljivati i u drukčijim formama, pa eto ih i u obliku kocki (daleko jednostavnijih za izradu). Ono što ih čini članovima obitelji rafaelo je neizostavni kokos – u biskvitu i kao dekoracija.

Sastojci
Za biskvit:
6 bjelanjaka
300 g šećera u prahu
150 g kokosova brašna
100 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za kremu:
6 žumanjaka
200 g šećera u prahu
250 g maslaca
1 Vanilin šećer Dolcela
Za posipavanje:
100 g kokosova brašna


Postupak
1. Bjelanjke istucite u snijeg, dodajte šećer u prahu i dalje tucite do guste pjene. Umiješajte kokosovo brašno i brašno.
2. Dobivenu smjesu izlijte u namašćen i brašnom posipan pleh i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C 15-20 minuta.
3. Priprema kreme: žumanjke i šećer u prahu tucite na pari dok se krema ne zgusne. Ohladite i umiješajte u pjenasto izmiješan maslac s vanilin šećerom.
4. Pečeni biskvit ohladite, premažite kremom i posipajte kokosovim brašnom.
Posluživanje
Kolač narežite na pravilne kocke i poslužite.
Savjet
U kremu možete po želji naribati malo narančine korice.


Makovica

Nemojte se prevariti i odmahnuti rukom prije nego pročitate recept: ovdje se ne radi o makovnjači (za koju ipak treba dosta motanja po kuhinji), već o vrlo jednostavnom kolaču od maka, za koji vam je potrebno tek nešto više od sat vremena.

Sastojci
7 jaja
150 g maslaca
250 g šećera
250 g maka
200 ml zašećerenog mlijeka
70-80 g grožđica
limunov sok
100-150 ml ruma

Postupak
1. Žumanjke, maslac i šećer pjenasto izmiješajte.
2. Mak skuhajte u zašećerenom mlijeku, pa ohladite. Posebno istucite čvrst snijeg od bjelanjaka.
3. U smjesu od žumanjaka dodajte ohlađeni mak, naribanu koricu limuna i limunov sok, rum, dobro izmiješajte i na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
4. Smjesu ulijte u tepsiju, koju ste prethodno namazali maslacem i posuli brašnom.
5. Pecite oko 30 minuta na temperaturi od 180 - 200°C.
Posluživanje
Kolač narežite na kocke i poslužite uz tučeno slatko vrhnje.
Savjet
Smjesu možete ispeći i u kalupima za muffine, što će joj dati poseban izgled.



Srneći hrbat .- kolač srneća leđa

I za vegetarijance! Ovaj je kolač dobio ime po formi koju ćete dobiti ulijete li smjesu u poseban "kalup za srneći hrbat" (duguljast i ovalan). Među sastojcima nema većih iznenađenja (čokolada, orasi, rum), no zanimljiv oblik izrezanih ploški osvježit će uobičajenu ponudu kolača na stolu.

Sastojci
70 g maslaca
150 g šećera
6 jaja
100 g čokolade za kuhanje
3 žlice Krušnih mrvica Podravka
50 ml ruma
150 g oraha
Za čokoladnu ocaklinu:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca ili margarina
Za posluživanje:
200 ml slatkog vrhnja


Postupak
1. Maslac, šećer i žumanjke pjenasto izmiješajte. Dodajte omekšanu čokoladu i mrvice namočene u rumu. Umiješajte čvrst snijeg od bjelanjaka i dodajte mljevene orahe.
2. Dobivenu smjesu stavite u kalup za srneći hrbat, premazan maslacem i posut brašnom.
3. Pecite oko 40 minuta na temperaturi od 185°C.
4. Priprema ocakline: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima.
5. Još toplu ocaklinu prelijte preko kolača.
Posluživanje
Ohlađeni kolač poslužite s tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet
Krušne mrvice možete zamijeniti usitnjenim keksima.


Katarina ploške - šnite

Sastojci
Za tamno tijesto:
7 žumanjaka
7 žlica šećera
7 žlica nasjeckanih oraha
4 do 5 žlica Oštrog brašna tip 500 Podravka
7 bjelanjaka
Za svijetlo tijesto:
5 bjelanjaka
150 g šećera
4 žlice ulja
4 žlice Oštrog brašna tip 500 Podravka
40 g grožđica
150 g mljevenih oraha
Za kremu:
5 žumanjaka
250 g šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
250 g maslaca
1 naranča

Postupak
1. Priprema tamnog tijesta: žumanjke i šećer dobro izmiješajte, dodajte orahe, brašno i na kraju čvrst snijeg od bjelanjaka.
2. Smjesu podijelite i pecite u dva dijela u tepsiji (vel. 35 x 25 cm) obloženoj namašćenim papirom 15 - 20 minuta, tako da dobijete dva lista.
3. Priprema svijetlog tijesta: bjelanjke sa šećerom istucite u čvrsti snijeg. Zatim postepeno dodajte brašno, narezane grožđice i orahe i na kraju ulje.
4. Sve izlijte u tepsiju iste veličine na namašćen papir, i pecite oko 20 minuta.
5. Priprema kreme: žumanjke i šećer u prahu dobro izmiješajte i stavite na paru, dodajte čokoladu i tucite dok se ne počne zgušnjavati.
6. U ohlađenu kremu dodajte pjenasti maslac, narančin sok i sve dobro izmiješajte. Kremu razdijelite na tri dijela i premažite listove tijesta te složite tako da je bijeli u sredini, a površinu izgladite.
Posluživanje
Kada je gotov, kolač ohladite i narežite na ploške.
Savjet
Za aromatičniji kolač u tijesto dodajte malo naribane korice naranče, a u kremu voćni liker.

Uzbudljivi desert
Sastojci
Za biskvit:
4 jaja
180 g šećera
100 g oraha
1 list oblatne
Za kremu:
200 g maslaca
1 žumanjak
150 g šećera u prahu
4 žlice jake kave
Za posipavanje:
2 žlice mljevenih oraha


Postupak
1. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, zatim dodajte mljevene orahe i na kraju umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka.
2. Tepsiju premažite maslacem, na dno stavite oblatnu, na nju izlijte pripremljenu smjesu i stavite ju peći na temperaturu od 150°C 10 - 15 minuta.
3. Pečeno tijesto ohladite i premažite kremom.
4. Priprema kreme: maslac i šećer pjenasto izmiješajte, zatim dodajte žumanjak i postepeno umiješajte hladnu kavu.
Posluživanje
Pripremljeni kolač pospite orasima.
Savjet
Za bržu pripremu možete koristiti i Kremu za torte Dolcela.

Kolačići advokatski
Sastojci
Za biskvit:
5 bjelanjaka
150 g šećera u prahu
200 g lješnjaka
Za kremu:
5 žumanjaka
150 g šećera
100 g maslaca
80 g čokolade za kuhanje


Postupak
1. Bjelanjke čvrsto tucite, dodajući postepeno šećer. Kad dobijete čvrstu pjenu, umiješajte mljevene lješnjake.
2. Smjesu izlijte na maslacem namazanu tepsiju, pa pecite na temperaturi od 185 - 190°C tako dugo dok se na površini ne uhvati korica.
3. U međuvremenu izmiješajte žumanjke i šećer, maslac i rastopljenu čokoladu, pa tucite dok se smjesa ne zgusne.
4. Dobivenu kremu prelijte preko kolača.
5. Kolač ponovno stavite peći na temperaturu od 200°C oko 20 minuta.
Posluživanje
Kolač narežite i prije posluživanja pospite grubo nasjeckanim lješnjacima.
Savjet
Umjesto lješnjaka, možete koristiti bademe.


Kolač od trešanja

Sastojci
120 g maslaca
200 g šećera
3 jaja
250 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
malo mlijeka
limunova korica
100 g oraha
1 kg trešanja

Kolač od trešanja
Vrijeme pripreme 1 h 20 min

Postupak
1. Maslac, šećer i žumanjke pjenasto izmiješajte, dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, malo mlijeka, naribanu koricu limuna, pa sve zajedno izmiješajte.
2. Na kraju istucite snijeg od bjelanjaka, te ga naizmjence s mljevenim orasima lagano umijesite u smjesu.
3. Pripremljenu smjesu izlijte u namašćenu tepsiju (vel. 30 x 20 cm). Trešnje operite, odstranite im koštice i rasporedite ih po površini smjese.
4. Kolač pecite oko 45 minuta na temperaturi od 200°C.
Posluživanje

Kolač poslužite posut šećerom u prahu.
Savjet
U tijesto možete dodati i malo grubo naribane čokolade.


Biskvit s pjenom od sira

Sastojci
Za tijesto:
3 jaja
180 g šećera
3-4 žlice kipuće vode
180 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
malo Praška za pecivo Dolcela
Za nadjev:
600 g svježeg sira
2 slatka vrhnja
4 žlice šećera u prahu
korica limuna


Postupak
1. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, pa naizmjence dodajte vodu i brašno izmiješano s praškom za pecivo, a na kraju snijeg od bjelanjaka.
2. Biskvit pecite u namašćenom plehu (vel. 30 x 20 cm) 15 - 20 minuta.
3. Priprema pjene od sira: svježi sir dobro ocijedite i propasirajte, dodajte naribanu koricu limuna, pa pažljivo umiješajte tučeno slatko vrhnje, u koje ste utukli šećer u prahu.
4. Ohlađeni biskvit razrežite napola i nadjenite pjenom od sira, a površinu pošećerite.
Posluživanje
Kolač poslužite narezan na kocke.
Savjet
Po želji, uz ovaj ukusan kolač možete poslužiti i breskve iz kompota.


Saće

Pitate se gdje je med u ovome saću? Nema ga! Zapravo ga glumi marmelada, a košnice su od mekog tijesta s maslacem. Poslužite li ih vruće i posipane šećerom, ipak će se oko njega sakupiti male pčele – djeca, koja vole sve što je zanimljivo i slatko!

Sastojci
400 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
1 instant kvasac
2 žumanjka
80 g maslaca
80 g šećera
200 ml mlijeka
sol
1 Vanilin šećer Dolcela
limunova korica
Za nadjev:
200 g Marmelade marelica Podravka
Za premazivanje:
100 g maslaca
Za posipavanje:
šećer u prahu


Postupak
1. U brašno istresite instant kvasac i izmiješajte. Zatim u sredini napravite udubinu i dodajte žumanjke, šećer, rastopljeni maslac, malo soli, vanilin šećer, naribanu limunovu koricu, pa mlakim mlijekom umijesite mekano tijesto.
2. Dobro ga izradite dok površina ne postane glatka i sjajna, a potom ga ostavite pokriveno na toplom mjestu da se diže.
3. Zatim otkidajte podjednake komadiće tijesta (veličine male marelice), u ruci ih malo spljoštite i stavite žličicu marmelade.
4. Sve krajeve tijesta skupite preko toga, oblikujte kuglicu, uvaljajte je u rastopljeni maslac u okrugloj tepsiji (promjera 20 cm) i počnite slagati od sredine.
5. Ostale kuglice složite u krug na isti način sve dok ne napunite tepsiju. Ostavite još 10 - 15 minuta da miruje, a zatim pecite 20 - 25 minuta na 200°C.
Posluživanje
Pečene saće vruće odvojite i pošećerite.
Savjet
Ukoliko nemate okruglu tepsiju, kuglice od tijesta možete slagati i u četvrtastoj.


Bakin kolač


Sastojci
3 jaja
2 šalice šećera
1 šalica ulja
1 šalica Oštrog brašna tip 500 Podravka
1 šalica Glatkog brašna tip 500 Podravka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
2 šalice mlijeka
2 šalice oraha
1 rebro čokolade za kuhanje
1 Vanilin šećer Dolcela
Za posluživanje:
šećer u prahu


Postupak
1. Pjenasto izmiješajte jaja i šećer, umiješajte ulje, pa naizmjence dodajte brašno izmiješano s praškom za pecivo i mlijeko.
2. Umiješajte mljevene orahe, otopljenu čokoladu i vanilin šećer.
3. Sve dobro izmiješajte, izlijte u namazanu i pobrašnjenu tepsiju, te stavite peći oko 40 minuta na temperaturu od 220°C.
Posluživanje
Pečeni kolač pospite šećerom i poslužite narezan na kocke ili rombove.
Savjet
Umjesto ulja, možete koristiti light margarin.





Ploške od keksa- šnite

Sastojci
300 g keksa Petit Beurre
200 g žele bombona
100 g grožđica
rum
200 g maslaca
200 g šećera u prahu
1 žlica kakaa
1 jaje
1 limun
Za čokoladnu ocaklinu:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca ili margarina


Postupak
1. Kekse sameljite, bombone narežite na kockice, a oprane grožđice namočite u malo ruma.
2. Pjenasto izmiješajte maslac i šećer, dodajte jaja, limunov sok i naribanu koricu. Zatim umiješajte kekse, kakao, bombone i grožđice s rumom.
3. Sve dobro izradite rukama, pa na papiru, koji ste posuli šećerom, napravite od smjese oblik valjka i stavite ju u hladnjak na barem 2 sata.
4. Priprema ocakline: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima.
5. Još toplu ocaklinu prelijte preko kolača.
Posluživanje
Ohlađeni kolač narežite na ploške.
Savjet
Umjesto ruma, možete upotrijebiti liker od naranče.

Češki kolač

Sastojci
5 jaja
250 g šećera
200 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
1 žlica vode
2 žlice kakaa
Za kremu:
150 g šećera
5 žumanjaka
5 žlica Oštrog brašna tip 500 Podravka
500 ml mlijeka
200 g maslaca
100 g šećera u prahu
Za pjenu:
5 bjelanjaka
250 g šećera
sok od pola limuna


Postupak
1. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte šećer, vodu i još malo tucite. Zatim dodajte brašno i jedan po jedan žumanjak, a na kraju kakao.
2. Stavite smjesu u namašćenu tepsiju (vel. oko 40 x 25 cm) i pecite 40 - 50 minuta na temperaturi od 200°C.
3. Pečeni biskvit ohladite i premažite pripremljenom kremom, a preko toga ravnomjerno rasporedite toplu pjenu od bjelanjaka.
4. Priprema kreme: izmiješajte šećer, žumanjke, brašno i malo mlijeka, te zakuhajte u 500 ml vrućeg mlijeka. Smjesu kuhajte oko 10 minuta dok se ne ugusti, pa pustite da se ohladi.
5. Pjenasto izrađeni maslac i šećer u prahu umiješajte u ohlađenu kremu.
6. Priprema pjene: bjelanjke isucite, dodajte šećer, tucite na pari još oko 10 minuta, a zatim dodajte sok od limuna.
Posluživanje
Kolač ohladite i narežite na kocke.
Savjet
Za bržu pripremu možete koristiti Kremu za torte Dolcela, a umjesto tučenih bjelanjaka, Šlag pjenu Dolcela.




Kokos kocke

Sastojci
160 g kokosa
150 g maslaca
100 g Albert keksa
30 g šećera u prahu
sok od jednog limuna
1 žlica naribane limunove korice
100 ml slatkog vrhnja
Za kremu:
1 Parfe krema vanilin Dolcela
600 ml mlijeka
100 g čokolade s rižom
2-3 žlice limunova soka


Postupak
1. U zdjelu stavite kokos, dodajte omekšani maslac, šećer u prahu, mljevene kekse, vrhnje, sok i naribanu limunovu koricu.
2. Sve dobro izmiješajte i smjesu ravnomjerno rasporedite na uljem namazan lim veličine 20x30 cm.
3. Hladno mlijeko ulijte u visoku posudu, dodajte sadržaj vrećice parfe kreme i miješajte električnom mješalicom četiri minute.
4. Pred kraj umiješajte limunov sok i čokoladu narezanu na manje komadiće.
5. Kremu nanesite na pripremljenu podlogu od kokosa i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Posluživanje

Kocke od kokosa poslužite sa šlagom i pospite listićima badema.
Savjet

Ljubitelji kokosa mogu i u parfe kremu umiješati 2-3 kašike kokosa.


Čajni medeni hleb

Sastojci
170 g Raženog brašna tip 1250 Podravka
150 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
1 Prašak za pecivo Dolcela
2 jaja
180 g Cvjetnog vrcanog meda Podravka
70 g šećera
120 ml mlijeka
50 ml ulja
pola žličice cimeta
¼ žličice klinčića u prahu
prstohvat naribanog muškatnog oraščića
1 žličica naribane narančine korice
pola žličice soli
Za ukrašavanje:
20 g maslaca
listići badema

Postupak
Posluživanje

Pečeni hleb premažite maslacem i pospite listićima badema.
Savjet

Ovaj aromatičan i drugačiji slatki hleb može stajati najmanje sedam dana i ostati sočan i ukusan.







Krofne

Ah, tko će dočekati te maškare? Ništa, mi ćemo ih ispeći i prije karnevala, s maskom il’ bez nje, a možete nam se pridružiti i vi. Recept je tradicionalan, s marmeladom u rumom namirisanoj unutrašnjosti. Ukažu li se na sredini pokladnica svijetli obruči, slobodno se možete praviti važni!
Sastojci
Za tijesto:
4 žumanjka
600 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
20 g svježeg kvasca
5 žlica ulja
sok od pola limuna
1 žlica ruma
250 ml mlijeka
sol
30 g šećera
ulje za prženje
Za nadjev:
300 g Marmelade marelica Podravka
Za posipavanje:
šećer u prahu
Postupak
1. Žumanjke i šećer izmiješajte, dodajte malo mlijeka, rum, sol, limunov sok, izmrvljeni kvasac, ulje i sve dobro izmiješajte. Tako pripremljenu mješavinu ostavite oko 20 minuta na toplom mjestu.
2. Zatim postepeno dodajte toplo brašno, uz neprestano miješanje, kako bi dobili glatko tijesto gustoće kao za orehnjaču. Dobiveno tijesto odmah razvaljajte oko ½ cm debelo i režite krugove.
3. Rubove kruga premažite bjelanjkom, a u sredinu stavite malo marmelade, poklopite drugim krugom tijesta i manjom čašom obrežite rubove.
4. Sada krafne ostavite dizati pokrivene na toplome mjestu oko 20 minuta.
5. U vruće ulje stavljajte ih peći tako da gornju stranu okrenete prema dolje. Pecite na umjerenoj, vrlo blagoj temperaturi, najprije poklopljene, a zatim drugu stranu bez poklopca.
Posluživanje
Pečene pokladnice pošećerite i poslužite netom ohlađene.
Savjet
Osim limunova soka, u tijesto možete dodati i malo limunove korice, a u šećer za posipavanje dodajte Vanilin šećer Dolcela.


Ekleri

Za eklere kažu da su "dugog oblika, ali kratkog trajanja". Ovdje se ne misli samo na kvalitetu i trajnost namirnica, već i na činjenicu da su zaista najbolji "friški": lagano hrskavog tijesta i kreme koja ga još nije natopila.
Sastojci
250 ml vode
50 g maslaca
sol
150 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
4 jaja
1 Prašak za pecivo Dolcela
Za nadjev:
1 vrećica Šlag pjene Dolcela
125 ml ohlađenog mlijeka
1 žličica instant kave
Za ocaklinu od kave:
1 bjelanjak
200 g šećera u prahu
1 žlica limunova soka
2 žlice jake kave

Postupak
1. U hladnu vodu stavite sol i maslac. Kad voda zakipi, postepeno miješajući dodajte brašno i kuhajte na umjerenoj temperaturi tako dugo dok se tijesto ne odvoji od posude.
2. Tijesto ohladite, miješajući dodajte malo praška za pecivo i jedno po jedno jaje. Dobro izmiješano tijesto stavite u vrećicu za ukrašavanje sa širokim limenim nastavkom, pa na namašćen i pobrašnjen lim istiskajte trake dugačke oko 10 cm.
3. Pecite ih 25 - 30 minuta na 220°C.
4. Ohlađene prerežite i napunite nadjevom od šlag pjene, koju pripremite prema uputama na vrećici, uz dodatak instant kave.
5. Eklere prelijte ocaklinom od kave, koju ćete pripremiti na sljedeći način: prosijani šećer stavite u posudu i dodajte bjelanjak da dobijete gustu tekuću smjesu.
6. Miješajte tako dugo dok ocaklina ne postane potpuno glatka i bijela (oko 5 minuta). Dodajte malo limunova soka i kave.
Posluživanje
Eklere možete dodatno ukrasiti rastopljenom čokoladom.
Savjet
Za bržu pripremu, upotrijebite mješavinu za Princes uštipke Dolcela.


Dvobojna rolada od kestena
Sastojci
Za kesten pire:
1 kg kestena
120 g šećera
125 ml vode
rum
Za nadjev:
150 g maslaca
rum
1 Vanilin šećer Dolcela
100 g šećera u prahu
1 žumanjak
Za čokoladnu ocaklinu:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca ili margarina


Postupak
1. Kesten skuhajte, ogulite i propasirajte. Šećer s vodom dobro prokuhajte da se ugusti i prestane pjeniti, pa mu dodajte protisnute kestene, malo ruma ili maraskina. Sve dobro izmiješajte, još kratko prokuhajte i ohladite.
2. Alu-foliju pospite šećerom, pa kesten-pire stanjite u četvrtast oblik, nadjenite nadjevom, pomoću folije oblikujte roladu, prelijte ju čokoladnom ocaklinom i stavite u hladnjak da se dobro rashladi.
3. Priprema nadjeva: maslac i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte žumanjak, rum i vanilin šećer, pa sve dobro promiješajte.
4. Priprema ocakline: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima.
5. Još toplu ocaklinu prelijte preko kolača.
Posluživanje
Roladu od kestena režite na ploške i poslužite uz tučeno slatko vrhnje.
Savjet

Kestene možete jednostavno oguliti tako da okruglu stranu kore zarežete poprijeko i stavite ih u tepsiju s malo vode da se 10-15 minuta peku u pećnici. Zatim još vruće ogulite i stavite kuhati u mješavinu mlijeka i vode dok ne omekšaju. Ocijeđene propasirajte

Čokoladne kocke

Sastojci
300 g maslaca
300 g šećera u prahu
6 jaja
200 g čokolade za kuhanje
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
2 Vanilin šećera Dolcela
Za posipavanje:
80-100 g oraha


Postupak
1. Maslac i šećer pjenasto izmiješajte, pa miješajući dodajte jedan po jedan žumanjak, zatim ribanu čokoladu, brašno, vanilin šećer i na kraju čvrst snijeg od bjelanjaka.
2. Stavite peći u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju (vel. 30 x 20 cm) na 200°C 8 - 10 minuta, a potom površinu pospite sitno rezanim orasima i pecite jo

01.06.2006.

DIVLJAČ I JOŠ NEKA JELA

Srneći hrbat s tartufima .za 4.- osobe Sastojci:1.- kg.- srnećih leđa( hrbat), 30.- gr.- crnog tartufa, 1.- dcl.- ulja, 50.- gr.- maslaca, 30.- gr.-belog luka, 30.- gr.-brašna, 2.- dcl.- suvog belog vina, 1.- kom.- lovorov list, 1.- kom.- grančica ruzmarina, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.
Način pripremanja: Srneći hrbat satviti u marinat I držati 12.- sati. Nakon toga izvaditi iz marinade dobro obrisati krpom da bude suv. Narezati hrbat na male kotlete. Dobro ih obraditi tučkom za meso posoliti , pobiberiti . Zatim kotlete posuti brašnom . U posebnoj posudi ili tiganju dubljem zagrejati plitko ulje I na istom popržiti kotlete tako da sa obe strane budu zlatno žuti. Kotlete staviti na činiju za služenje I držati na toplom mestu. Na masnoći gde su se pržili kotleti dodati sitno sčeni beli luk I kratko ga popržiti pa dodati kotlete. Začiniti I dodati ruzmarin I lovorov list. Dinstati na blagoj vatri uz dolivanje tople vode ili fonda od kostiju divljači. Zatim tartufe sitno naseći na tanke listiće I popržiti na maslacu .Tartufe dodati kotletima , usuti belo vino I dalje dinstati nekoliko minuta. Uz ovo jelo služiti neku od garniture za divljač ili domaće rezance sa sirom I pavlakom, a može I turoš –ćusat. Kroketi od krompira kao I hrustavci su dobar izbor.

Zec na koviljski način za .- 4.- osobe
Sastojci: 1 kg zeca , 150 ..-gr suve pancete, 120.-gr .-crnog luka,30.-gr.-belog luka,25.-gr.-peršuna,150.-gr.-š argarepe,200..-gr.- svežeg paradajza, ,2.-dcl.-ulja,
,30.-gr.- brašna, 1/2.-dcl.-belog vina, 1kom.- lovorov list, 1.-kom.- grančica ruzmarina, 1.-gr.—majorana.

Način pripremanja:Preko noći ostaviti zeca u marinadi. Kad se meso izvadi iz marinade treba ga oprati i narezati na kocke. Meso popržiti na ulju, posoliti ga i pobiberti, a kad dobije boju izvaditi ga. Na istom ulju popržiti najpre slaninu, zatim dodati luk, seckani beli luk i peršun. Pirjati uz povremeno dolivanje tople vode. Zatim posuti brašnom,dodati oljušten I na kocke isečen paradajz, grančicu ruzmarina i lovor. Kad provre, dodati zečje meso i sve pirjati dok sastojci ne omekšaju. Povremeno zalivati toplom vodom. Na kraju dodati vino i kuvati još desetak minuta na laganoj vatri.Služiti sa testeninom , knedlama sa sirom , češkim I tirolskim knedlama

Gulaš od mesa jelena kapitalca.- 4- osobe

Sastojci : 600 g. jelenjeg mesa,2.- dcl.- kisele pavlake, ½.- lit.- fonda od kostiju divljači, 2.- gr.- bibera, 7.- gr.- soli, 1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- suve mesnate slanine, 300.- gr.- crnog luka, 300.- gr.- suvih dimljenih šljiva bez koštica, 5.- kom.-zrna kleke, 2.- kom.- zrna najkvica, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- crnog vina vranca, 1.- dcl.- slatke pavlake.
Način pripremanja:
U vino stavite lovorov list, najkvirci izgnječenukleku. Tom mešavinom prelijte suve šljive bez koštica i ostavite oko pola sata da omekšaju.
Meso narežite na manje komade. Popecite ga na zagrijanom ulju. Kad se dobro popeče sa svih strana, dodajte sitno naseckani luk i slaninu, pa sve zajedno još kratko popecite.
Posolite, pobiberite i pokriveno dinstajte povremeno zalivajući toplom supom.Kada meso napola omekša, dodajte šljive i oko1.-dcl.- vina u kojem su se namakale.
Zatim dalje dinstajte dok meso ne omekša. Pred kraj umešajte kiselu i slatku pavlaku i samo kratko prokuvajte.
Servirati sa knellama mokrinskim ili širokim rezancima domaćim .

Gulaš od divljači na mađarski način .- 4.- osobe
Sastojci : 1 kg .-mesa divljači (srna, vepar ili drugo), 2.- dcl.- crnog vina vranac, 8.- gr.- soli, 40.- gr.- svinjske masti, 60.- gr.- pire paradajza, 2.- kom.- lovorova lista, 10.- gr.- aleve paprika, 10.- gr.- lljute tucane paprika, 50.- gr.- belog luka, 300.- gr.- crnog luka,2.- gr.- kulinata.



Način pripremanja:
U lonac stavite meso narezano na manje komade, naribani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku tucanu papriku, malo soli, Kulinat i vode toliko da pokrije sastojke.
Kuvajte lagano dok meso napola ne omekša.
Dodajte razmućeni pire paradjaz, vino, naseckani beli luk, pa ostavite da dalje kuva, dok meso sasvim ne omekša.
Posluživanje
Pri kraju kuvanja u gulaš možete po želji ukuvati knedle od brašna, kockice krompira i dodati peršun.


Srneći but na svrljiški način.- za 4.- osobe
Sastojci :1,5.- kg.- srneći but bez kostiju, Za marinat: 10.- kom.- zrna bibera u zrnu,5.- dcl.- jabukovog sirćeta, 250.- gr.-šargarepe, 200.- gr.- peršunova korena, 5.- kom.- karanfilića, 5.- kom.- zrna kleke,10.- gr.- soli. Za sos:80.- gr.- suve slanine, 100.- gr.- svinjske masti, 50.- gr.- brašna, 40.- gr.- šećera kristala.1.- kom.- limuna kora.
Način pripremanja:
U veću posudu ulijte oko 2 l vode, stavite biber, narezanu šargarepu, karanfilić, soli I kleku, pa ostavite neka kuva 20’ minuta. Dolijte zatim sirće i sve još kratko prokuvajte. Ostavite marinat neka se ohladi.
Srneći but operite, pa ga stavite u marinat i ostavite na hladno mjesto, a meso povremeno okrećite. Nakon jednog dana srneći but izvadite iz marinata malo ga posolite i stavite u pleh s malo masti.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C otprilike dva sata, a za vreme pečenja meso podlivajte marinatom dok ne omekša.
Sos pripremite tako da preostalu mast stavite u veću posudu. Kad se mast ugrije, dodajte naseckanu slaninu, zatim šećer i pecite ga dok ne porumeni.
Umešajte povrće iz marinata i pirjajte ga dok ne omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrće, dodajte sok od pečenja, umešajte u vodi razmućeno brašno i limunovu koricu, pa sve kratko prokuvajte.
Pred kraj kuvanja u sos stavite na komade narezano meso.
Poslužite s prženim kroketima od krompirovog testa, dinstanim pečurkama (bukovače ili šampinjoni), šnitama pržene slanine i crnim ribizlama.

Srneća leđa ( hrbat ) na Monoštorski način.- za .- 4.- osobe

Sastojci : 1,2 kg .-srnećeg hrpta, 50 gr .suve slanine,1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- kiselih krastavaca, 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- Celera u korenu, 40.- gr.- brašna, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.- kulinata, 20.- gr.- estragonskog senfa, 5.- gr.- soli. Za knedle od hleba-‘’češke’’, tirolske. 500.- gr.- belog hleba, 60.- gr.- maslaca, 50.- gr.- suve slanine, 100.- gr crnog luka, 2.- dcl.- mleka, 2.- kom.- jaja, 2.- gr.- bibera, 2.- gr.- muškatnog oraščića, 25.- gr.- peršunova lista, 4.- gr.- kulinata.
Način pripremanja:
Meso divljači odvojite od kosti i pospite kulinatom. Zatim ga premažite senfom, prelijte sa malo ulja i ostavite da se marinira na hladnom mestu oko 3 sata.
Kosti operite, dodajte korenasto povrće i skuvajte temeljac.
Marinirano meso pospite brašnom i na zagrijanom ulju popecite sa svih strana. Dodajte slaninu narezanu na kockice i naseckani luk. Sve zajedno kratko popecite i zalijte s 2.- dcl.-temeljca.
Nakon toga dodajte naribane kisele krastavce, usitnjene šargarepu i celerov koren i kulinat pa dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. Meso podlivajte temeljcem prema potrebi.
U međuvremenu pripremite okruglice od hleba kao prilog. Hleb narežite na kockice i kratko popecite na maslacu.
Posebno popecite naseckanu slaninu i luk, pa ih dodajte hlebu.Jaja, mleko i kulinat dobro razmutite i prelijte preko hleba. Dodajte biber, naribani muškatni oraščić, naseckani peršun i sve lagano izmešajte. Ostavite masu 15 minuta da se odleži.
Zatim je ponovno promešajte i vlažnim rukama oblikujte knedle. Kuvajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 15’ minuta.
Kad meso omekša, izvadite ga i narežite na šnite .Pirjano povrće propasirajte, vratite u posudu, dodajte kiselu pavlaku i sve zajedno kratko prokuvajte.
Meso prelijte pripremljenim sosom i uz to poslužite knedle od hleba.



Tanjur Primavera
Mita Sandić, Kikinda, Srbija i Crna Gora

Krenete li u iščitavanje sastojaka potrebnih za tajanstveni tanjur "Primavera", shvatit ćete da nema razloga za strah: većina sastojaka vjerojatno već čeka u hladnjaku da im se ispuni životna misija. Kao što mu i ime govori, šareni tanjur pripremit ćete u proljeće.

Sastojci za 2 osobe
120 g svinjskog filea
30 g matovilca
60 g zelene salate
30 g Blagog ketchupa Podravka
50 g majoneze
120 g brokule
10 g Vegete
100 ml bijelog vina
500 ml vode
60 g pilećeg filea
30 g maslina
Za salatni preljev:
2 žlice maslinova ulja
10 ml aceta balsamica
2 g bijelog papra
2 g soli

Tanjur Primavera
Vrijeme pripreme 50 min
Energ. vrijednost obroka 557 kcal / 2333 kJ
Zahtjevnost Težina pripreme




Postupak
1. Svinjski i pileći file narežite i oblikujte male medaljone.
2. Vodu pomiješajte s vinom, dodajte Vegetu, a kad zakipi stavite meso i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga meso izvadite i ohladite.
3. U istoj posudi kratko prokuhajte brokulu narezanu na cvjetiće.
4. Od maslinova ulja, aceta balsamica, bijelog papra i soli napravite salatni preljev (dressing) za zelenu salatu i matovilac.
5. U posebnoj posudi pomiješajte majonezu i kečap.
6. U sredinu tanjura za posluživanje stavite kuhanu brokulu i prelijte mješavinom majoneze i kečapa.
7. Oko brokule stavite kuhano meso, a oko mesa opranu i očišćenu zelenu salatu i matovilac.
Posluživanje

Prije posluživanja, po salati rasporedite masline i prelijte pripremljenim dressingom.
Savjet

Po želji, meso možete zamijeniti seitanom, a uobičajnu majonezu onom od soje.
Za potpun kulinarski užitak još preporučujemo:
Raženi kruh
Raženi kruh


Prednosti raženoga kruha su velike: raž je odličan izvor vlakana, zbog čega pomaže u reguliranju tjelesne težine i...
1 h 40 min, 265 kcal / 1112 kJ, zahtjevnost: Težina prip

Rižoto od limskih dagnji
Mita Sandić, Kikinda, Srbija i Crna Gora

Mnogi će priznati da se ovakvih rižota najedu samo dok su na godišnjem odmoru, a da im ni ne padne na pamet osobno se okušati u pripremi istih. Večerati svježe školjke u restoranu uz obalu poseban je gušt, no domognete li ih se i u običnoj, svakodnevnoj nabavci, pokušajte finim rižotom oživjeti duh ljetne noći!

Sastojci za 6 osoba
1 kg dagnji
200 ml maslinova ulja
200 g luka
50 g češnjaka
600 g oguljene rajčice
360 g riže
1 žlica Vegete
3 g papra
25 g nasjeckanog peršina
200 ml suhog bijelog vina
100 g maslaca
100 g naribanog parmezana

Rižoto od limskih dagnji
Vrijeme pripreme 1 h
Energ. vrijednost obroka 878 kcal / 3678 kJ
Postupak
1. Dagnje odvojite od končaste vezice i operite nekoliko puta.
2. Školjke stavite u lonac s malo vruće vode i poklopite. Kuhajte na jakoj vatri dok se školjke ne otvore. Izvadite meso dagnji, a dio vode u kojoj su se kuhale školjke sačuvajte.
3. Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk i češnjak, dodajte oguljenu rajčicu narezanu na sitne kocke i kratko pirjajte.
4. Nakon toga umiješajte dagnje, rižu i Vegetu. Podlijte s 250-300 ml vode u kojoj su se kuhale dagnje, pa nastavite kuhati rižoto uz stalno miješanje.
5. Kuhajte još oko 20 minuta, a tijekom kuhanja nastavite podlijevati vodom i vinom.
6. Na kraju umiješajte papar, nasjeckani peršin, maslac i naribani sir parmezan.
Posluživanje

Kuhani rižoto prije serviranja ostavite poklopljen oko 5 minuta, a zatim poslužite.
Savjet

01.06.2006.

GOTOVA JELA OD SVEIH VRSTA MESA

............... GLAVNA JELA ...............
Glavna životna namirnica za glavno jelo , svakako predstavlja meso . Kod pisanja jelovnika za bilo koji obrok meso je obavezno , misli nse na doručak npr: jela izbor sa švedskog stola, ručak u pansionu , večera u polu i celovitom pansionu. Dakle meso, mleko, sir, jaja i riba su glavni snabdevači organizma belančevinama. Unos belančevina životinjskog
Porekla jeste vrlo važno za održavanje zdravlja.za kulinarsku namenu mesa važna je kategorija i kvalitet mesa, od govečeta, teleta, i ovce. Meso za pečenje spada u prvu kategoriju .meso za pirjanje u drugu kategoriju . Meso za kuvanje u treću kategoriju .
---- Osnovana pravila kod pripremanja svih vrsta mesa: kod pripremanja mesa pravilo prvo .To su celi komadi mesa pečenog naturalno koji se pri spremanju dele strogo na 1.) Tamno meso – goveđe i ovčije, 2). Bela mesa- teleće, jagnjeće, svinjsko. Tamna mesa se ispeku ružičasto – belo meso se ispeče potpuno .
Pečenje se daje uvek za glavni obrok , pa tako u internacionalnim hotelima se pečennje daje tj.- servira za večeru. Kod nas pečanje se servira gotovo u svim restoranima za ručak .
2). Dinstano ili kuvano meso: priprema se u ratličitim varijantama. U bogatim jelovniku njegovo mestio je iz ribe. Servira se za ručak što znači , za drzgi glavni obrok . Dinstana jela se kod nas u restoranima serviraju za ručak .
3). Uvodna glavna jela : predstavljaju mesna jela koja se seku na obroke presna, kao što su : šnicle, kotleti, sotei, ragui, mleveno , ( faširano ) meso, iznutrice. Serviraju se samo za ručak ., mala mesna jela daju se za večeru . U proširenom meniju nalazimo ih iza ribe. Umesto dinstanog ili kuvanog mesA.
............ OSNOVNI NAČINI PRIPREMANJA MESA............
----- Pečenje u rerni : predstavlja omekšavanje mesa u suvoj toploti . Meso treba da se dobro obriše- parira, začini i položi na podlogu sitno isečenih kostiju. Izabrati prikladan sud i nedodavati nikakvu tečnost u početku, kasnije prelivati sa sokom od pečenja. Tamno meso ispeći napola tj,. Ružičasto, a belo skroz sve vrste pečenja složiti još jednostavnije na oval. Sok od pečenja služiti posebno.
----------- Sok od pečenja : jeste sok koji se taloži na dno šerpe ili pleha. Nalije se vodom ili telećim fondom .Prokuva se i zgusne sa bešamelom .
........................ Pečenje na maslacu : primenjuje se za meke komade mesa, kao što su : file, teletina, a pretežno za živinu- perad. Začinjene komade mesa pecite na maslacu u zatvorenom sudu bez dodavaja tečnosti za vrema pečenja. Prelivati meso sa rstopljenim i poprženim maslacem . Kad je meso gotovo izvaditi ga iz suda , soku dodati vino , odgovarajućeg fonda. Prokuvati , propasirati i obrati mast.
..................... Pečenje na ražnju : je pečenje na direktnoj vatri -plamenu. Ovaj način je naj bolji kod pečenja u suvoj toploti , jačina toplote zavisi od veličine komada mesa. Tamno meso mora da ostane u sredini ružičasto . Belo meso se ispeče potpuno . Na ražnju se peku i manji komadi mesa, ali pretežno domaća i divlja živina. Svako parče treba dase
Maže često sa rastopljenim maslacem ili drugom odgovarajućom masnoćom . Meso treba da dobije mrku boju i postane reš .
Meso za pečenje( plećka, vrat, grudi, i drugo )
Odvojiti od kosti i posoliti .očišćenom mesu dati oblik valjka ili ga uviti u rolat i vezati kanapom da dobije oblik . Ovo se radi da kasnije kod porcionisanja i ređanja, na pliticu ima lep oblik. Ovako pripremljeno meso naglo zapeći na zagrejanoj masnoći , da porumeni sa svih starna. Tako smo šprečili da se odliju sokovi iz mesa za pečenje. Ovako pripremljeno meso staviti u odgovarajući pleh na podlogu od kostiju , usuti malo fond vode i staviti u zagrejanu pećnicu. Ako buh se meso stavilo u hladnu pećnicu , ono se nebih odmah peklo, već bi se pirjalo i tako izgubilo dosta soka. To sve utiče na kvalitet i sočnost pečenog mesa. Za vreme pečenja mesa treba povremeno prelivati sokom i vodom
Od samog pečenja. Postoji mišljenje da treba vodu sipati u pleh , a nikako prelivati preko mesa.
........... Špikovanje : posnije meso , namenjeno za pirjanje i pečenje , treba špikovati slaninom , kao bi dobili masnoću. Uradi ovako : iseci slaninu na štapiće, slaninu specijalnom iglom za špikovanje nabadati kroz kratko meso . Ovo se može raditi sa tankim nožem . Meso se špikuje, suhomesnatim proizvodima, kiselim krastavcima suvim šljivama, korenastim povrćem kao i nekim egzotičnim povrćem ji voćem . Manju parčad mesa, sitniju živinu i pernatu divljač , bolje je obložiti slaninom nego špikovati.
..........Pirjanjenje- pirjanje: za pirjanje mesa trba imati posudu sa debelim dnom i poklopcem . Posude u kojima meso nezagoreva. Pripremljeno meso posoliti i utrljati još začina. Zatim naglo prepeći na vreloj masnoći da porumeni sa svih strana. Dobivena rumana pokorica jeste posledica zgrušavanja belančevina i tako dobivenog mesa sa očuvanim sokovima. Ovako meso uz dolivanje vode i supe pirjati sa povrćem sve dok postane mekano. Meso pirjamo na dva načina.
1),. Meso spustiti na zagrejanu masnoću i pirjati istiha dolivajući vode ili supe. Na ovaj način meso pirjamo u sopstvenom soku.
2). Popržiti meso naglo na vreloj masnoći , usuti vode poklopiti i pirjati dok uvri voda. Na ovaj način ne treba nadgledati stalno i prelivati meso , tu mu je prednost dovoljno je povremeno okrenuti meso da se neosuši sa jedne strane.
.................... Kuvanje mesa--------------
Ako se meso kuva za supu ,treba ga naliti hladnom vodom , jer hladna voda izvlači sokove iz mesa. Tako će supa biti jača i ukusnija. Kad je meso važnije od supe, treba da bude ukusnije. Onda meso treba spustiti u posoljenu vrijuću vodu. Samo tako sokovi neće izaći rastvoreni iz mesa. Dakle kogulacija belančevina stvara uslov za ovakav postupak kod kuvanja mesa. Kod kuvanja supe poznato je dase treba supa bistriti i postupak je objašnjen. U poglavlju supe i čorbe. Kuvano meso iz supe se koristi za služenje sa toplim ili hladnim sosovima. Osim toga od njega se prave nadevi premazi ., i paštete.
................. Pohovanje mesa ----------
Za pohovanje treba odabrati meso mlade stoke ili živine.( mlado svinjsko, teleće, jagnjeće, i pileće meso ). Meso treba osloboditi od kostiju i porcionisati po normativima na prikladna parčad pogodna za služenje. Debljina odrezaka treba biti 1.- cm. Meso se seče uvek popreko u odnosu na mišićna vlakna. Za pohovanje je važno dase uzme lepo krto meso . Koje nije prošarano žilicama, dase nebi zgrčilo i skupilo. Meso za pohovanje obraditi tučkom za meso vrlo tanko i odložiti do upotrebe. Meso soliti i odmah ga panirati i pržiti . Kad bi se meso ranije posolilo ovlažilo bi se ne samo meso već i obloga od jaja i prezli, usled čega bi tokom prženja otpadala.meso se panira tako što se uvalja u brašno , jaja i prezle i tako paniramo na bečki način. Umotati meso u brašno i ulupana jaja tako paniramo na pariski način . Možese panirati meso i direktno u testo , koje je nalik za masu za palačinke, pa tako poznajemo ’’ orly ’’ masu i testo za pohovanje voća ’’ šlafrok ’’. Masnoća za prženje mesa mora biti uglavnom jestivo suncokretovo ulje, kao i druga manje podesna mast svinjska. Izbegavati zbog zdravlja ljudi , koji se hrane u ugostiteljskom objektu.

...................... Pečenje mesa na roštilju ................
Mesa koja su pogodna za pečenje na roštilju su :. Pečenica, but, slanina,
Za to pripremljeni mladi pilići , kobasice, ražnjići, ćevapčići, pljeskavica, i drugo. Meso se može peći na roštilju sa žarnom podlogom od ćumura , ili na električnom roštilju i tu postoji više tipova ploča za pečenje mesa. Posrcionisano i pripremljeno meso posoliti i peći na roštilju. Vreme pečenja je u trajanju od – 5 - 20’. Min. Vreme zavisi od debljine komada mesa, slaninu peći 3 -5 ’. Min. Kotlte, odreske, džigericu, peći od 6 - 10’.min. Bifteke i slično peći 10.- ’ min. Za okretanje mesa na roštilju koristiti hvataljke duge mašice, tako dase meso ne nabada na viljušku. Pa sok sav iscuri iz mesa. Uz pečeno meso na roštilju služe se pikantni sosovi , kombinacije od maslaca , i sosovi na bazi majoneza.
..... Jela od goveđeg mesa - vreme pripremanja
---- kuvana govedina ---------------------------- 2- 4 .- sata
---- pirjana govedina .................................... 2 – 3.- sata
---- rozbif meso uz kosti ..............................15- 20’ .- minuta po kilogramu
---- rozbif plitak bez kostiju ....................10- 20’ .- minuta po kilogramu
---- goveđi file ..................................................12 - 15’ .-minuta po kilogramu
-----rozbratna- 175.-gr..................................... 5’.-minuta svaka strana
----- ramstek ... 150.- gr.-..................................4 - 5.. ’ Minuta svaka strana
----- turnedoi - 3- 4- cm.- debljine ...............4’.- minuta svaka strana
----- goveđi ragu --------------------------------------2 - 3- sata
------ goveđi jezik ---------------------------------------2- 3- sata
................ Kuvana govedina -----------
----- Govedina na argentinski način za .- 6.- osoba -------------
Sastojci : 1,5.- kg.- goveđih rebara, 3.- lit. Vode, 20.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- crnog luka presečenog na pola, 500.- gr.- šargarepe isečenih na kolutiće deblje, 250.- gr.- slatkog kupusa isečenog na kriške, 200.- gr.- domaće kobasice, 20.- gr.- belog luka, 300.- gr.- oljuštenog krompira rasečenog na pola, 300.- gr. Oljuštene i isečene tikvice, 100.- gr.- babura paprika isečena , 100.- gr.- mlada skuvana kukuruza, 300.- gr.- svežeg paradajza isečenog na četvrtine, 100.- gr.- kuvane leb lebije.
Način pripremanja : oprano goveđe meso staviti u veći lonac, naliti vodom .dodati soli ibibera kad provri , skinuti penu, polopiti i kuvati istiha sat ipo. Dodati crni luk, šargarepu ,kpus, kobasicu , beli luk, i krompir. Pustiti da provri, poklopiti i kuvati 20’.-min. Zatim dodati lonac tikvicu ibaburu i kuvatui još deset minuta-.oštrim nožem iseći zrna kuruza sa klipova.dodati ih u supu zajedno sa paradajzom i leblebijama. Kuvati još pet minuta. Odliti pažljivo supu u drugi lonac,skinuti suvišnu masnoću islužiti kao bujon. Meso iseć ina parčad, poređati na plitku činiju garnirati povrćem iz supe.služiti kao glavno jelo.
--------- Kuvana govedina s pavlakom .- za 6. Osoba------------
Sastojci : 400.gr. Kuvane govedine, 1.dcl.- belog vin,1. Dcl.govđe supe,3. Gr. Soli.2. Gr.-bibera, 220.-gr.-maslaca, 100.- gr.- svežih sečenih pečuraka, 80. Gr.-sitno secknog crnog luka, 20. Gr.- belog luka,25.- gr.- brašna,10.-gr.-seckanog peršuna, 2.-dcl.-kisele pavlake.
Način pripremanja : kuvanu govedinu iseći na jednake režnjeve. Isečeno meso poređati u vatrostalnu činiju jedni manjim delom vina isupe preliti.posoliti ,pobiberiti, poklopiti i staviti na vatru dase polako meso natopi sa tekućinom .u posebnu posudu zagrejati maslac ,dodati sečene pečurke i dinstati sa crnim i belim lukom sve dok tekućina
Ispari. Dodati brašno , popržiti da porumeni naliti sa vinom i supom što je preostalo. Sve to mešati dok se zgusne i dobije srednje gusti sos. Dodati seckanog peršuna,.dobivenim sosom preliti kuvanu govedinu ,.zatim staviti u pećnicu da se malo zapeče, dodati pavlaku i kratko oko pet minuta zapeći i služiti odmah .
------- Kuvana govedina se služi kako sa toplim tako i sa hladnim sosovima. Tradicionalna jela i sosovi u vojvođanskoj gastronomiji.- jela od kuvane govedine jesu : kuvana govedina, u sosu od višanja, kopra, crnog luka, belog luka, hrena, senfa, kiselih krastavaca, paradajz sos i drugih .
.......... Pirjana govedina ......
....................Pirjana govedina za.- 6.- osoba ------------
sastojci : 900.- gr.- goveđeg nesa od buta,25.- gr.- belog luka,150.- gr. suve slanine isečene na štapiće, 2.- dcl.- jabukovog sirćeta, 30.- gr.- masti, 150.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 100-.gr.- celera sitno sečenog na kocke,2.-gr.-soli, 2.-gr.- bibera, 2.-gr.- morskog oraščića, 50.- gr.- pire paradajza, 1.- dcl.- crnog vina iz čokinih podruma, 7.- dcl.- bistre supe ili fond vode.2.- gr.- karanfilića.
ačin pripremanja : pripremljeno meso od goveđeg buta špikovati sa slaninom, karanfilićima nekoliko komada, i belim lukom .meso staviti u posudu i preliti sa zagrijanim jabukovim sirćetom. sveto staviti u hladnjak i posle nekoliko sati dva do tri sata izvaditi iz sirćeta meso. u posebnu šerpu na zagrjanoj masnoći staviti meso koje je oceđeno i pirjati tj. dinstati s crnim lukom i celerom. Posoliti i pobiberiti. Kad meso porumeni sa svih strana dodati pire paradajz i crno vino , supu ili fond vodu. Dalje dolivati fond tako da meso nebude suvo i da se može pirjaniti, meso mora biti stalno u tekućini do pola. Za vrme pirjanjenja ili dinstanja komade treba vrlo često okretati. Dodati oraščić u prahu . Jelo je gotovo kad je meso mekano i kad sos postane srednje gustine. Za ovakva jela kao prilog se daje : kuvana ili dinstana riža, krompir kuvani, kroketi od krompira, pire krompir, razne njoke, valjušci, knedle pariske kao i češke, mokrinski valjušci sa sirom , banatski široki rezanci sa pekmezom od šljiva .

............. Pirjana govedina s crnim vinom za .- 6.- osoba .........
sastojci :1,5.- kg,.- goveđeg mesa od plećke, 100.- gr.- masti.30.-gr.-brašna , 30.- gr.- belog luka, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 1.- gr.- cimeta u prahu, 1.- gr.- morskog oraščića u prahu, 10.- gr.- soli, 3-.gr.- bibera, 3.- dcl.- crnog vina iz čokinih podruma, 1.- lit. vode, 50.- gr.-pire paradajza, 300.- gr.- oljuštenih arpadžika, 150.- gr.- slanine isečene na kocke, 400.- gr.- pečuraka isečenih na listiće, 30.- gr.- maslaca, 20.- gr.- sečenog peršuna.
Način pripremanja : goveđe meso iseći na krupniju parčad i popržiti na masti.posuti brašnom, dodati beli luk i začine i pržiti sve zajedno , dok brašno porumeni. posoliti i pobiberiti , usuti vina i vode ili samo vina, dodati paradajz, crni luk tj. arpadžik. isto dodati kao i sečenu slaninu sve to kuvati oko tri sata i to lagano . kod kraja kuvanja dodati pečurke popržene na maslacu . dodati seckani peršun ,kuvati još kratko oko deset minuta. jelo služiti toplo.
......... Pirjana govedina a’la mode – za – 6.- osoba ------------
sastojci :1,5.- kg. goveđeg mesa od buta, 200.-gr. slanine za špikovanje, 10.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 2.- gr.- cimeta u prahu, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 2.- gr.- morskog oraščića, 1.- dcl.- konjaka, 20.- gr.- seckanog peršuna, 2.- dcl.- belog vina, 1.- kg.- goveđih kostiju . 120.- gr.- masti, 1.- lit,. goveđe supe ili fonda, 150.-gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 20.- gr.- sckanog peršuna, 1.- gr.- majčine dušice, 1.- kom.- lovorovog lista, 300.- gr.- šargarepe isečene na kocke, 300.- gr.- arpadžika oljuštenih , 30.- gr.- maslaca, 40.- gr.-brašna, 1.- dcl.- madera vino .
Način pripremanja: goveđe meso od buta špikovati s slaninom, posoliti i pobiberiti . meso posuti ostalim začinima ostaviti dase meso i začini spoje. meso preliti konjakom i vinom.nakon sat vremena meso izvaditi iz marinata i posušiti . na zagrejanoj masnoći komade mesa popržiti da porumene .dodati kosti i ostalo povrće te malo popržiti. posuti brašnom i naliti marinatom i fond vodom . sve predviđene začine dodati i kuvati na jačoj temperaturi . zatim smanjiti i tako kuvati oko tri sata. doliti madera vino , sos pasirati , a meso narezati na lepe kriške i služiti sa prilogom od tri vrste povrća na maslacu.
............ Špikovana govedina ’’ venecuela ’’ .- za 6.- osoba
sastojci : 1,5.- goveđeg mesa od buta, 1.- dcl.- sirćeta, 10.-gr.- soli, 3.- gr.-bibera, 100.- gr.-zelenih maslinki, 200.- gr.- seckanih zelnih paprika, 10.- gr.- kapara.200.- gr.- šunke isečene na kocke, 150.- gr.- crnog luka sečenog na rebarce, 100.- gr.- zelenih paprika isečenih na prstenove, 25.- gr.- peršunovog lista isečenog na sitno.40.- gr.- pire paradajza, 1.- dcl.- ulja, ½.- dcl.- sirćeta. 1.- dcl.- crnog vina , 1.-lit.- fond vode.
Način pripremanja : ako se priprema meso od ruže , napraviti zareze n po celoj površini. tako da kasnije svaki režanj mesa sadrži po jedan rez. zatim preliti meso mešavinom sirćrta, soli, bibera, i sipati sok u zareze. pomešati maslinke, paprike , kapre, i šunku. pa ovom masom puniti zareze na mesu .ovako špikovano meso stviti u dublji sud i posuti isečenim lukom , paprikom, i peršunom . premazati ga paradajzom poprskati sa malo sirćeta i ostaviti da odstoji oko sat vremena. zatim meso izvaditi iz marinata i staviti na vrelu masnoću, dase proprži sa svih strana tako da porumeni. dodati predviđeno povrće , usuti vodu i pirjati lagano oko 15+.- min.dodati crno vino i pirjaniti još pet minuta. sos pasirati a meso iseći na komade tako dase vidi špikovanje. poslužiti sa nekim od priloga za goveđe meso.a sos služiti odvojeno ili preliti preko mesa.obično se daje kao prilog kuvani pirinač , kuvani krompir, kuvani crveni pasulj, na ovaj način se može pripremiti goveđa pisanica, ako se uzima deo buta frikando onda pirjanjenje traje od 2—do – 3.-sata.
plemenito povrće gratinirano i ostalo egzotično povrće se daje u slučaju da se sos završava s penušavim vinima. ,odnosno sa suvim šampanjcem . otuda tako glavno jelo imamo goveđi frikando u šampanj sosu s šumskim pečurkama.



.- ........ Goveđi sote ’’stroganov’’.- za- 6- osoba --------
sastojci : 900.- ghr.-. goveđe pečenice, 9.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 60.- gr maslaca, 30.- gr.- brašna, 3.- dcl.-bistre supe, 20.-gr.- snfa, 120.-gr.- crnog luka seckanog na rebarca, 2.- dcl.- kisele pavlake.
Način pripremanja : očistiti meso od masnoće i žilica, oprati ga i iseći na štapiće dužine od 4 - 5 .cm.-a debline . pola santimetara. posoliti i pobiberiti , ostaviti dastoji oko dva sata na sobnoj tempraturi . napraviti belu zapršku od pola maslaca 30.- gr. i 30.- gr.- brašna. naliti supom i mešati na tihoj vatri , dok se sos nezgusne i ujednači . umešati senf , izmaći s štednjaka . na rastopljenom maslacu popržiti crni luk , izvaditi ga rupičastom kašikom i staviti postrani. na isti zagrejani maslac u posudi spustiti meso i naglo ga propržiti da porumeni . zato vreme u sos od senfa umešati kiselu pavlaku . zagrijati sos do ispod tačke ključanja i izručiti u posudu sa meso. posoliti iostaviti jelo na laganoj temperaturi da lagano krčka oko 20’.- min. ovako pripremljeno jelo se odnosi na pansionsko poslovanje i receptura se razlikuje od uobičajenih. u hotelima sa više zvezdica .
................ Goveđi ragu za – 6.- osoba ------------
sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od buta isečenog na kocke, 3.- dcl.-crnog vina iz podruma čoka, 1. dcl.- ulja,150.-gr.- sitnoseckanog crnog luka, 1.-kom.- lovorov list,20.-gr.- seckanog peršuna,2.-gr.- sveže seckane majčine dušice, 9.- gr.-soli,2.- gr.-bibera, 10.-r.-slanine isečene na režnjeve
25.-gr.- masti, 20.-r.- arpadžika oljuštenog, 200.-gr.-svežih pečuraka, 20.-gr. brašana,3. dcl.-bistre supe.
način pripremanja.:staviti meso u zemljani sud, preliti vinom i uljem .posuti crnim lukom aromatičnim biljem. posolitii pobiberiti ostaviti na hladnom mestu , dastoji oko tri sata. slaninu popariti vrelom vodom , ostaviti da stoji u njoj nekoliko minta.zatim je izvaditi i osušiti krpom. u veću posudu staviti mast i pripremljenu slaninu , spustit glavice luka i popržiti ih da porumene. prženi luk izvaditi i staviti na toplom mestu.na preostalu mast u posudu spustiti očišćene pečurke , naglo ih popirjati.izvaditi rupičastom kašikom i staviti u sud pored luka. na istoj masnoći popržiti meso marinirano. posuti brašnom i pržiti uz mešanje .zatim naliti meso supom i proceđenim marinatom. poklopiti i kuvati lagano oko tri sata ili dok meso omekša i sok uvri na pola. skinuti suvišu masnoću ,spustit prepržene glavice arpadžika i pečuraka. poklopiti i ostaviti ragu da krčka polako još pola sata.

. Govedina na burgundski način –za – 6.osoba ----------------
sastojci : 1,5.-kg. goveđeg mesa od buta, 30.- gr.- slanine sečene na režnjeve i marinirane u konjku. 4.- dcl.- crnog vina, 100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka sečenog na kolutove, 30.- gr.- sveže sečenog aromatičnog bilja iz božije bašte ( timjan, bosiljak, ljutika, salvija, ).1/2.-lit.- španskog sosa ,200.-gr.- glazirane i pripremljene lukovice arpadžika,250.- gr.- pečuraka isečenih na polovinu i sotiranih na maslacu, 120.- gr.- posne slanine isečene na kocke i popržene , vreme pripremanja je oko 3.- sata.
način pripremanja : meso špikujemo trakama slanine, pa ga mariniramo u crnom vinu oko dva sata. u meso i vino dodamo šargarepu i crni luk sečen na kolutove. kad prođe vreme mariniranja, meso
st.- 190.-
izvadimo i obrišemo . pa ga na vrloj masnoći propečemo sa svih strana da bude rumeno. meso stavimo u odgovarajuću posudu . dolijemo marinat i španski sos. dodamo začine iz božije bašte i pustimo da provri . sve to pirjamo sat ipo vremena. posuda je poklopljena i pirjanjenje se odvija u zagrejanoj pećnici . kad je meso gotovo izvadimo ga , stavimo u posudu prelijemo ga proceđenim sosom. dodamo glazirani arpadžik , pečurke, i slaninu . sve to još koji minut dogotoviti na ploči štednjaka.
....... Govedina na marseljski način – za -6- osoba ...........
sastojci : 1,5.- kg.- goveđeg mesa od repa, 200.- gr.- masne slanine,150.-gr.- poparenih kožurica od slanine narezane na komade, 1.-lit.- crnog vina, ½.- dcl.- vinjaka, 200.- gr.- šrgarepe, 200.- gr.- crnog luka narezanog na šnite,25. gr.- belog luka,1.-dcl.- ulja, 400.-gr.- oljuštenih pradajza narezanih na kocke i bez semenki.,200.- gr.- zelenih maslinki bez koštica, 40.- gr.- začini aroatičnog bulja iz božije bašte,( divlji koromač, timjan, ruzmarin, lovorov list, celerov list. ), 5. gr.-soli, 2.-gr.- bibera u zrnu.piranjenje traje oko tri sata.
Način pripremanja : meso narežemo nakrupne kocke, i nabodemo slaninom . mariniramo ga 24.- sata. u pokrivenoj posudi sa crnim vinom, lukom ,šargarepom,belim lukom, svežim začinima , i biberom u zrnu.pri tome ga prelivamo uljem. na dno posude položimo sloj kožica od suve slnine. dodamo meso nrezano na kocke i marinadu sa svim sastojcima, i pustimo na štednjak da zavri. posoliti i dodati paradajz , masline i poklopiti , pa staviti u zagrejanu pećnicu. za vreme od tri do četiri sata povremeno okretati svaki deo mesa i dolivati fond vodu.

..... Govedina na burgundski način -za- 6.- osoba - ............
( receptura – broj dva)
sastojci : 1.- kg.- govedine od buta, 70.- gr.- masne slanine, 150.- gr.- crnog luka, 20.-gr.- belog luka, 1.- dcl.- ulja, 8.,- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 20.- gr.- brašna, 4.- dcl.- crnog vina, 3.- dcl.- supe ili fond vode, 1.- kom.- grančica timjana, 100.- gr.- šampinjona.
način pripremanja : goveđe meso oprati i narezati na kocke, oko pet santimetara. slaninu narezati na sitne kocke. očistiti luk i narezati na kocke, beli luk sitno iseckati .u posudu za kuvanje ugrejati masnoću ,pa na istu popržitit slaninu sečenu na kocke. slaninu izvaditi i dodati u isti sud meso. na tako vrućoj masnoći popržiti meso da porumeni. prženje traje oko deset minuta. dodati sckani crni luk i pržiti sa mesom .
posoliti pobiberiti , i dodati beli luk. posuti sa brašnom promešati i zaliti crnim vinom , i bistrom supom ili fond vodom. sve dobro promešamo dodamo majčinu dušicu i peršun , pa meso pirjamo oko tri sata poklopljeno na blagoj temperaturi na 175- stepeni u zagrejanoj pećnici.
pečurke očistimo i narežemo na listiće . kad je meso gotovo izvaditi iz sosa i procediti sos. meso , pečurke i slaninu pirjamo još deset minuta u sosu.
............ Govedina na korzikanski način – za- 6.- osoba -----------
sastojci : 600.- gr.- goveđeg mesa od buta, 300.- gr.- svinjske vratnine, 120.-gr.- mesnate slanine, 150.- gr.- paradajz, 100.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 1.- dc.l.- maslinovog ulja, 2.- dcl.-belog vina, 10.- gr.- soli, 2.-
gr.- belog bibera, 8.- gr.- soli, 250.- gr.- makarona, 100.- gr.- nasribanog sira grojera, 20.- gr.- seckanog peršuna.
Način pripremanja : meso operemo i obrišemo i narežemo na sitne kocke. slaninu narežemo na rezance. paradajz oljuštimo , očistimo od semenki i narežemo na komade. crni i beli luk narezati na kocke. ulje ugrejemo u posudu i na njemu popržimo kocke mesa. dodamo luki beli luk, paradaz i slaninu , prelijemo vinom , posolimo i pobiberimo . pa nekoliko minuta pirjamo, dodamo toliko vode da tekućina pokrije meso. poklopljeno kuvamo oko dva sata. pristaviti slanu vodu i skuvati makarone. nakon kuvanja preliti ih hladnom vodom i ocediti . pećnicu zagrejati na -180.- stepeni. u vatrostalnu posudu složimo meso i prelijemo sosom, na meso stavimo makarone pa ih pospemo sirom i peršunom . zatim staviti u pečnicu da se zapeče.
...........Fruškogorski ragu -za – 6- osoba -----------------
sastojci : 500.- gr.- kuvane govedine, 100.- gr.- crnog luka, 80.- gr.- svinjske masti, 60.- gr.- brašna, 5.- dcl.- vruće supe od mesa, ½.- dcl.- vinskog sirćeta, 1.- kom.-lovorov list.1.- gr.- belog bibera u zrnu, 1.- kom.- karanfilić, 10.- gr.- šećera, 50.- gr.- pire paradajza.
Način pripremanja : luk crni očistiti i narezati na sitne kocke, ugrejati mast, na masti popržiti crni luk dabude staklast. posuti brašnom , mešajući zapržiti i malo po malo zaliti vrućom supom od mesa. u sos umešati sirće , lovorov list, biber u zrnu, karanfilić, šećer i paradajz pire pa pustiti da zakuva. sos kuvati pokriveno oko 15’- min. na vrlo laganoj vatri. kuvanu govedinu narezati na male kocke i staviti u sos. po potrebi doliti još malo supe od mesa i meso ugrejati u sosu . uz ovo jelo kao prilog se daje kuvana riža, slani krompir , crveni kupus, i boranija.
................... Krušedolski lonac- za – 6.- osba .............
Sastojci : 1.- kg.- goveđeg mesa od prsiju, 8.- gr.- soli, 200.- gr.- crnog luka, 300.- gr.- šargarepe, 200.-gr.- paštrnjaka, 400.-gr.- kreompira, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja : goveđa prsa oprati , posoliti i pristaviti u vodu . posudu sa mesom staviti na blagoj temperaturi da lagano kuva. kuvanje traje oko sat ipo vremena. crni luk narezati na rebarca,. šargarepu narezati na kocke . paštrnjak i krompir narezati na kocke. nakon satipo kuvanja dodamo mesu ovako pripremljeno povrće, kao i krompir i kuvamo još 45’ , min. kad je sve kuvano , goveđa prsa izvadimo iz posude i narežemo na kocke. meso vratimo u posudu gde se i kuvalo. jelo začinimo biberom . ovo jelo se smatra glavnim jelom pa se tako i služi. postoje razne varijante ovog jela u zavisnosti od vrste i kategorije mesa i kombunacije povrća.
.................. Govedina na starobanatski način –za -6.- osoba --------sastojci : 900.- gr.- goveđe plećke, 80.- gr.- brašna, 2.- gr.- bibera, 8.- gr.- soli, 100.-gr.- masti svinjske od bele monguljice, 3.- dcl.- vruće supe od mesa, 300.- gr.- šargarepe, 300.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- pastrnaka,100.- gr.- peršunovog korena.
za knedle : 100.- gr.- brašna, 30.- gr.- svinjske masti, 3.- gr.- naribane kore od limuna, 50.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 2.- gr.- soli, 10.- gr.- sitno seckanog peršuna.
st.- 192.- . – Način pripremanja : meso narezati na kocke.u malo brašna i bibera uvaljati meso sečen na kocke. u posudu sa zagrejanom masnoćom dodati meso i pržiti ga da porumeni . meso izvaditi iz lonca , preostalo brašno sipati u lonac sa masnoćom i pržiti da brašno porumeni. postepeno dodavati supu i dodati proprženo meso. sve to kuvati na laganoj temperaturi lagano i poklopljeno. u zagejanoj pećnici na -175.- stepeni . kuvanje traje oko dva ipo sata. na pola vremena dodati očišćeno povrće dase kuva. od brašna , masti , limunove kore, seckanog luka, soli, i peršuna, napraviti knedle. dodati na kraju jelu da bih se skuvale.
......... GOVEĐA PEČENICA( GOVEĐI FILE, GOVEĐA PISANICA )
Kako je u poglavlju meso objašnjeno --- je njmekaniji deo goveđeg mesa, a nalazi se u predelu slabine, između bubrega . Ovaj uzan ,dugačak komad mišićavog mesa, koji se smatra njmekšim delom goveđeg mesa, možese peći u celo i rezati na odreske. Ako ovaj deo mesa podelimo na tri dela: glavu, trup, i rep i sečemo za daljnju upotrebu . Tako počev od gornjeg dela tj, glave pečenice sečemo delove koji nose naziv : biftek, ili dupli biftek - šatobrijan. Kod trupa ili srednjeg dela goveđe pisanice sečemo, turnedoe, a od najužeg dela tj. Repa sečemo , file minjone.
--- Kao se priprema goveđa pečenica: pečenicu očistiti od žilica . Ostaviti da odleži nekoliko dana, u ulju i u frižideru ili rashladnoj komori . Ako se pečenica peče ujedno trba je špikovati štapićima slanine, ili obložiti slaninomm i vezati kanapom . Vreme pečenja zavisi od težine komada pečenice. Ako je teška jedan kilogram tad se peče 12- 15’. Min.ovo važi za pečenje u pećnici. Ako se peče na žaru ondase vreme produžava za 3’-. Min.
.................Goveđa pečenica u sosu za -.6.- osoba.-------------
Sastojci : 200.- gr.- odležane pečenice po osobi, ( uzeti u komadu 1.-kg. + 200. Gr. ) , 100.- gr.- suve slanine za špikovanje, 1.- dcl.- ulja, 150.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 2.- gr.- bibera, 25.- gr.- brašana, 3.- dcl.-vode ili supe.
Način pripremanja : odležanu pečenicu špikovati slaninom. Zagrejati ulje, popržiti na njemu crni luk, pa spustiti meso i naglo ga propržiti sa svin strana. Pobiberiti , usuti malo vode ili supe i pirjati oko deset minuta. Zatim staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250.- stepeni. Peći dok meso omekša, ili vreme pečenja odrediti na osnovu težine pisanice.gotovo meso izvaditi na činiju i držati na toplom mestu. Preostali sok u posudi pustiti davri, posuti brašnom popržiti ga .pa usuti malom supe i prokuvati minut dva. Jednim delom ovog soka preliti meso, a preostali služiti posebno. Kao prilog ovom jelu servirati krokete od krompira, dinstanu rižu i ostalo .
...........................Goveđa pečenica ’’ Neoplanta’’ .- za .- 6.- osoba -------
Sastojci : 2.- kg.- odležane pečenice, 100.- gr.-suve slanine za špikovanje, 20.- gr.- belog luka, 200.-gr.- crnog luka, 12.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 100.- gr.- masti, 150.- gr.- šargarepe sečene nakolutove, 100.- gr.- celera sečenog na kockice, 20.- gr.- seckanog peršunovog lista, 1.- kom.- lista lovora, 1.- gr.- majčine dušice, 4.- dcl.- crnog vina, 100.- gr.- pire paradajza.
Način pripremanja :odležanu pečenicu špikovati slaninom i natrljati belim lukom , posoliti i pobiberiti . Crni luk propržiti na masti, izvaditi ga , pa na istij masti popržiti pečenicu , sa svih strana da ravnomerno porumeni. Dodati povrće ,propržiti i povrće , pa dodati sve ostale
Sastojke. Poklopiti staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni . Ostaviti da lagano vri dok meso omekša. U toku pečenja dodavati po malo vode. Pečeno meso iseći na tanke režnjeve. Staviti na zagrejanu činiju nza služenje i držati na toplom mestu. Sok od pečenja ocediti i preliti preko mesa.
........... Goveđa pisanica ( file – pečenica ) – jeste naziv za isti deo mesa, ’’wellington ’’ – za – 12.- osoba.
Sastojci : 2.- kg.- goveđeg filea, 350.- gr.- suvih diksela, 500.- gr.- pire od guščijih džigerica izmešanih sa gomoljikama, 1.- kg.- lisnatog testa, 1.- lit.- madera sosa, 1.- kom.- žumanjak, 100.- gr.- maslaca za pečenje filea. Peče se 30- 40’ minuta.
Način pripremanja : file brzo propečemo na maslacu sa svih strana i ostavimo dase ohladi . Lisnato testo izvaljamo u pravougaonik debljine 4.- cm. File premazat pireom od guščijih džigrica. Stavimo ga usredinu lisnatog testa i pokrijemo dikselima. Zatim ga potpuno ovijemo lisnatim testom. Ukrasimo ga trakama testa i premazati umućenim žumanjkom. File pečemo u vrućoj pećnici pri tome file treba da ostane iznutra ružičast. Možemo izostaviti pire od guščiji džigerica ,pa file premazati samo dikselima, koji se moraju izmešati sa pire paradajzom u srednje meku masu. Kao prilog se nedaje ništa . Mogućnost priloga je plemenito povrće na razne načine . Madera sos se daje odvojeno u sosijeri.
.............. Goveđi file u lisnatom testu - sos od crnog vina --------
Za – 6. Osoba
Sastojci : 800.- gr.- lisnatog testa, 1.5.- kg- goveđeg filea, 60.- gr.- maslaca, 20.- gr. Senfa, 20.- gr.- belog luka, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- šampinjona, 80.- gr.- kuvane šunke, 150.- gr.- crnog luka, ½.- dcl.- ulja, 20.- gr.- seckanog peršuna, 30.- gr.- maslaca, 1.- kom.- jaja, 20.- gr.- pire pardajza, 2.- dcl.- sos madera, 1.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- starog šerija, 2.- dcl.- slatke pavlake.
Način pripremanja: lisnato testo razviti oklagijom u pravougaonik.file oprati i ošušiti premazati tačinima i senfom. Popržiti ga na maslacu tako da porumeni .na zagrejanom maslacu napraviti finzeb za file. Tako što dodamo , beli luk, šampinjone seckane sitno , šunku sekanu na sitne kocke i seckani peršun. Dodati začine i dinstati dok voda iz pečuraka ispari . Zagrejati pećnicu na 225.- stepeni. Na već razvijeno lisnato testo staviti opečeni goveđi file po sredini testa. Zatim po sredini filea rasporediti finzerb vrlo tanko i ujednačeno. Rubove testa premazati umućenim belancetom i prebaciti levu stranu testa preko desne strane. Tako da file bude obložen testom . Krajeve zatvoriti pritiskom ruke po testu. Od žumanca sa malo mućenja i dodatka nekoliko kapi vode napraviti premaz za testo . Od ostatka testa načiniti dekoraciju filea a ceo file premazati sa pripremljenim žumancetom . Sve to staviti dase peče oko 40’.- min.
Sos: crni luk oljuštiti i iseckati pa dinstati sa preostalim pečurkama na ulju. Dodati pire paradajz , vino preliv i šeri. Na pola zakuvati dodati pavlku , začine. File služiti sa sosom.
.............. Goveđi file- Brillat Savarin- za – 6.- osoba ............
Sastojci : 900.- gr.- goveđeg filea, 6.- kom.- korpica od lisnatog testa, 30.- gr.- lepo formiranih loptica od šargarepa glaziranih, 250.- gr.- kuvane šunke, 3.- dcl.- gustog bešamela, 20.- gr.- paradajza pire, 1.- dcl.-
St.- 194.-
Belog vina , 1.- dcl.- ulja, 30.-gr.- aromatičnog bilja iz božije bašte. 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 10.- gr.- estragonskog senfa, 20.- gr.- suvog grožđa, 20.-gr.- maslaca,10.- gr.- kapara, 600.- gr.- krompira dišes koji je pržen u vidu oraščića.
Način pripremanja : obložen i senfom namazan file opeći na vrelom ulju da bude rumen .file postaviti u posudu i preliti ga sa bešamelom , vinom i dodati suvo grožđe. Zatim posoliti i pobiberiti . Dodati sečenu šunku , kapre, maslac, i seckane listove svežih začina iz božije bašte. Sve to sa posudom staviti u pećnicu na 225.- stepeni dase dogotovi. Dodati razmućeni paradajz po sredini filea. Nakon 15’.min. , dodati oko filea, glaziranu šargarepu i dalje držati u pećnici oko pet minuta. Izvaditi iz pećnice, file servirati na pliticu . Preliti sa sosom i poređati okolo pečene korpice od lisnatog testa. Korpice su napunjene krompirom dišes.
.....................Goveđi file u sosu od aromatičnog bilja-...................
S povrćem i kestenjem .- za – 6- osoba
Sastojci: 900.- gr.- odležanog filea, 1.- kg.- kestena iz limenke, 600.- gr.- šargarepe u obliku maslinki, 400.- gr.- arpadžika oljuštenog,200.- gr.- sirove šunke, 1.-dcl.- madera vino, 2.- dcl.- sos demi – glas, 40.gr.- aromatičnog bilja.
način pripremanja : kesten, šargarepui arapadžik glaziramo . Šunku narežemo na kocke li okrugle šnite. U posebnu posudu stavimo file i zalijemo ga sosom demi- glas, dodamo crno vinoi stavimo u pećnicu na 250.- -stepeni dase dogotovi. Kad sos i vino uvriju do pola, dodamo kestenje iz limenke, šargarepu i isečenu šunku kao i arpadžik . Pa sve to još oko pet minuta držimo u pećnici. Ukupno treba peći 25’. Min. File uzvadimo iz posude u kojoj se dogotovio isečemo na lepe komade. Komade serviramo na pladanj i prelijemo sa dobivenim sosom a povrće i kestenje stavimo okolo filea. Pre sipanja sosa na file treba dodati sveže seckano lišće aromatičnih trava.
.................... Goveđi file u madera sosu - za – 6- osoba ................
sastojci : 900.- gr.- goveđeg filea, 400.- gr.- šampinjina, 3.- dcl.- madera sosa. Peče se oko 25’.- min.
Način pripremanja : file pečemo ili poeliramo , sok od pečenja ukuvamo sa madera sosom skinemo s njega mast i procedimo. Kad je file gotov garniramo ga sotiranim pečurkama. Zatim ga prelijemo tankim slojem sosa a ostali sos serviramo posebno.
............................. Bifteci i šatobrijani ----------------
---------------- Prženi biftek – za – 6.- osoba .......................
Sastojci :900.- gr.- odležane goveđe pisanice, 9.- gr.- soli, 21.- gr.- bibera, 80.- gr.- maslaca, 20.- gr.- brašna, 2.- dcl.- supe ili fond vode, 15.- gr,.- maslaca.
Način pripremanja: goveđu pisanicu očistiti od žilica, i iseći m na ravne porcije po normativu za 6.- porcija. Svaki biftek rukom formirati ili tučkom da dobije prvobitan oblik. Posoliti i pobiberiti . Pripremljene bifteke spustiti na dobro zagrejanu masnoću i pržiti po 4-5- minuta sa svake strane. Izvaditi ih na zagrejanu činiju i držati na toplom mestu , sa preostalim sokom. U posudi skinuti suvišnu masnoću , umešati brašno pržiti ga . Doati malo supe i komadiće maslaca. Prokuvati sok minut dva i preliti njime bifteke na činiji. Služiti sa krompirom , povrćem i salatom .
Postoji mogućnost dase biftek servira sa sosovima, kao što je : trtar sos, kečap , ili vusterski sos.
................Biftek na milanski način .- za -6- osoba.................
Sastojci : 900.- gr.- goveđe pisanice u jednom komadu, ½.- dcl.- maslinovog ulja, 60,.- gr.- maslaca, 20.- gr.- belog luka, 9.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja : očistiti meso od žilica i masnoće i pobiberiti . Zagejati ulje i maslac, propržiti beli luk i izbaciti ga . Spustiti meso i pržiti ga na jačoj vatri po pet minuta sa svake strane. Ako se želi da biftek ostane malo ružičast iznutra , pržiti ga od 7- 10-. Min. Gotov biftek izvaditi na činiju , posoliti i preliti sokom i odmah služiti .
................ Biftek s povrćem i bosiljkom za .- 6.- osoba ..............
Sastojci : 900.- gr.- odležanog bifteka, 250.- gr.- oljuštenog paradajza, 120.- gr.- maslaca, 120.- gr.- zelenih maslinki bez koštica, 300.- gr.- krompira, 10.- gr.- soli, 400.- gr.- sveže tikvice, ½.- dcl.- ulja, 2.- gr.- bibera, 1.- dcl.- sos demi-glas, 20.- gr.- svežeg maslaca, 20.- gr.- seckanog svežeg lista bosiljka.
Način pripremanja :pripremiti prvo povrće , paradajz oljuštiti i sitno ga iseckati. Dinstati 10’.- min. Na dvadeset grama maslaca. Maslinke obariti u vodi , ocediti i popržiti na dvadeset grama maslaca. Krompir iseći na lptice veličine lešnika, posoliti i popržiti na 20.- gr.- maslaca, tikvice oljuštitit i iseći na tanke režnjeve i popržiti na ulju . Sve ovo povrće držati na toplom mestu. Na preostalom dobro zagrejanom maslacu ispržiti bifteke na pola, posoliti ih i pobiberiti. Poređati na zagrejanu činiju za služenje i držati na toplom mestu. U preostali maslac dodati sos demi- glas i paradajz dobro ga zagrejati . Pre nego što provri izmaći ga sa štednjaka i umešati maslac i bosiljak. Gotovim sosom preliti bifteke na činiji , garnirati pripremljenim povrćem i odmah služiti .

.......................Biftek s ruzmarinom i salvijom – za – 6.- osoba -----------
sastojci : 900.- gr.- odležanog bifteka, ( komadi od po – 150.- gr.-), ½.-dcl.- ulja, 1.- gr.- sitno sečenog ruzmarina, 2.- gr.- sečene salvije, 50.- gr.- prezle od hleba, 80.- gr.- maslaca ,9.- gr.- soli, 2.-gr.-bibera, 300.- gr.- tosta, 80.- gr.- sardel maslaca, 20.- gr.- peršuna.
Način pripremanja : pripremljenu parčad bifteka poprskati uljem .posuti iseckanim ruzmarinom i salvijom , ostaviti da odstoji oko pola sata. Po isteku tog vremena obrisati bifteke, uvaljati ih u prosijane prezle i pržiti na 40.-gr.- maslca. Posoliti i pobiberiti i ostaviti na toplom mestu. Tostirati hleb i napraviti podlogu od tosta za bifteke. Poređati ih na činiju za služenje, pa na svaki tost staviti po jedan biftek. Ukrasiti sečenim peršunom i odmah služiti.
......................Biftek na sečuanski način .- za – 6.- osoba --------------
Sastojci : 600.- gr.- goveđe pisanice, 1.- dcl.- vina beloga, ½.- dcl.- soja sosa, 40.- gr.- brašna, 1.- gr.-. Đumbira u prahu, 1.- dcl.- ulja, 150.- gr.- vrhova mladih špargli prepečenih , 100.- gr.- mladog graška, 200.- gr.- pečuraka isečene na listiće ( šitake pečurke ) , 100.- gr.- šnitlinga, 3.- dcl.- goveđe supe, 500.- gr.- skuvanih oceđenih rezanaca tankih.
Način pripremanja : biftek iseći na tanke rezance kao šibica. Meso staviti u porculansku činiju .pomešati u jedan sud vino, đumbir, soja sos ,brašno, prteliti ovim marinatom isečeno meso.ostaviti dastoji u njemu dase marinira oko sat vremena. Po asteku tog vremena ocediti meso . Spustit ga u veću posudu na jako zagrijano ulje i pržiti pet minuta
St.- 196.-
Mešajući. Prženo meso izvaditi i držati na toplo mesto . U preostali sok od mesa dodati supu i povrće . Kuvati na jačoj vatri 5’.min,uz neprestalno mešanje. Vratiti meso u posudu i ostaviti jelo na tihoj vatri da krčka deset minuta. Služiti sa rezancima.
..................... Biftek - odnosno file biftek - ---------------
Pravilo je da se biftek seče iz filea. U intrnacionalnoj kuhinji podrazumeva se pd biftekom , samo pečeno parče govedine. Da se i na spoljni način opravda razlika u ceni , preporučuje se da se u pisanju pravi razlika između file bifteka i bifteka. Za oba vredi isti način priupremanja, tj,.pečenje na roštilu ili peči na maslacu . ( sotiratijednako tako vrede i iste garniture. .
----------- ***file biftek bernez – priprema se : grnirati peršunom i prženim krompirom , bilo koje vrste,. Posebno služiti sos bernez.
............................ File biftek ’’ bersi’’ – priprema se : tako što se prelije bersi sosom i dopuniti pečenim ili prženim krompirima.
------------------- file biftek ’’ bordelez’’ – priprema se : preliti sosom bordolez , obložiti blanžiranim kriškama goveđe srži. Posuti seckanim peršunom , po volji dodati prženi krompir.
.......................... File biftek sa šampinjonima i vršcima špargli – ------------
’’Cecilijin’’ – biftek pripremase : garnirati popržrnim četvrtinama šampinjona, vrhpvima špargli i jastučićima od krompira ili prženim krompirom : zgusnuti sos od pečenja začinjen vinom .
napomena : francuzi upotrebljavaju za biftek naziv ( bifteck ) . Bolji je naziv ( filet sute – ili beefsteak ) . Neoznačava razliku u kvalitetu. Nemci ga označavaju kao filet ’’steak’’ .
------------------- File biftek tirolski s paradajzom i lukompriprema se : pecite na roštilju ili na tiganju. Garnirati kockama paradajza isečenim kolutovima luka, kao prilog krompir.
.......................... File biftek sa šampinjonima priprema se : preliti tamnim sosom od šampinjona , na meso staviti velike klobuke šampinjona i posipati seckanim peršunom . Sok naliti sa belim vinom .
................. Šatobrijan – ( chateaubriand ) ...........
Šatobrijan – ili porterhouse steak – jeste dupli biftek. Seče se iz sredine odležane goveđe pisanice. Težina jednog šatobrijana za – dve osobe jeste 400.- gr.-.šatobrijan se može peći i pržiti . Pečenje šatobrijana na roštilju , meso izlupati satarom ili alatkom koja se popularno naziva pegla. Mora da zadrži oblik velikog bifteka, debljine od -5.- cm. Meso posoliti , pouljiti ili premazati maslacem , pa staviti na jak žar da uhvati skramu i sačuva sve sokove. Dalje peći meso i to na slabijem žaru oko -20’ -25’-. Min. Tako da meso ostane krvavo iznutra. Prženje šatobrijana je drugi način kako se može ovo meso pripremiti : pržiti sa obe strane na maslacu u tiganju. Tako da ostane iznutra rozlikast. Poznato je da gosti traže kao žele da se pripremi šatobrijan , krvav, polukrvav, reš pečen . ( engliš, midijum , durh ). U zavisnosti od garniture i dekoracije ovo jelo dobiva i naziv. Postoje nazivi ovog jela, pa i jelo je dobilo naziv po poznatim ličnostima iz sadašnjeg ili prošlog vremena. Šatobrijan se često raseca na dasci kod stola sa kolica, tako da gost vidi komplet serviranje
.................. Turnedo ...... ( turnedos ) .............
----turnedo je manji biftek- odesčen sa užeg dela goveđe pisanice. Ovako sečeno meso treba da ima u prečniku .-6.-cm. I debljine do – 3.- cm. Turnedo u komadu odsečen po normativu treba da bude težak .-150.- gr, ako se seče u dva komada, težine su svaki komad od- 90 - 100.- gr.—
kod sečanja treba voditi računa da turnedo bude pravilnog okruglog oblika. Uradićemo to tako da kimad mesa vežemo s kanapom , i skinuti ga kad se meso ispeče. Peče se -4- 5.-min. Sa svake strane. Meso mora da ostane ružičasto nakon pečenja iznutra. Turnedo se služi sa raznim sosovima , dodatcima kao i garniturama koje im određuju i naziv. Turnedo uvek služiti na nekoj podlozi : prženog hleba tj. Tosta, rižot s pečurkama, vršci špargli , srce artičoke i tako uglavnom sve podloge za crna mesa, nikako kruton parizijen .
................ Turnedo s pečurkama .- za – 6.- osoba --------
Sastojci : 150.- gr.-.maslaca, 12.- kom turnedoa od 90 – 100.-gr, po komadu, dakle vidljivo je da po osobi idu po dva turnedoa, 250.- gr.- gotovog tosta, isete veličine i oblika turnedoa. , 10.- gr.- soli. 2.-gr.- bibera, 150.- gr.- seckano crnog luka, 600.- gr.- pečurki svežih isečenih na listiće, 1.- dcl.- madera sos., 2.- dcl.- bistre vruće supe, neobavezno goveđa srž iz kostiju kuvana, 30.- gr.- gomoljike na listiće sečena.
Način pripremanja : na 100.- gr.- maslaca zagrejanog ispržiti turnedoe. Zatim okrugle komade tosta posuti solju i biberom pa na to staviti po komad mesa tj pečene turnedoe. Zatim poređati na činiju za sliženje i rržati na toplom mestu. Na preostali maslac u posudi dodati crni luk i seckane pečurke, kratko dinstati . Dodati madera sos i supu i kuvati na jačoj vatri , dok tečnost ukuva na trećinu. Posoliti pobiberiti i dodati preostali maslac. Ovako dobivenu masu staviti po turnedoima, pa na to staviti srži kolutiće gomoljike.
....................... Turnedo s guščijom džigericom - za- 6- osoba ---------sastojci : 100.- gr.- maslaca, 12.- kom.- turnedoa- od po 90 - 100.- gr. Po osobi , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- dcl. Madera sosa, 250.- gr.- gotovog tosta prepečenog na maslacu, tost iseći veličine turnedoa, 120.- gr.- guščije džigerice sečene na 12.- kom.- na listiće , mora biti pečena, 1.- dcl.- supe.
način pripremanja: zagrejati dobro tiganj i premazati ga maslacom. Spustiti turnedoe i pržiti ih sa svake strane po .-5.- min. Na jačoj vatri. Posoliti , pobiberiti , usuti maderu i mešati kratko varjačom skidajući stvoren talog soka od pečenog mesa sa tiganja. Popržene kriške tosta složiti na činiju za služenje , staviti na svako po jedan turnedo . Zatim medaljone od guščije džigerice i držati na toplom mestu . Preostali sok u tiganju kuvati dok uvri na jednu trećinu. Izmaći s štednjaka, dodati komadiće preostalog maslaca, sve to preliti preko turnedoa.

................... Turnedo ’’diplomatski’’.- 6.- osoba ..........................
sastojci : 12.- kom. Turnedoa od-90- 100.- gr.- po osobi, 100.- gr.- maslaca, 10.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 12.- kom.- tosta formiranog kao podloga za turnedo , dakle istih dimenzija i oblika, 1.- dcl.- madera sos, 500.- gr.- malih svežih pečuraka 30. Gr-. Gompljika, 1.- gr.- cimeta u prahu, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 1.- gr.- morskog oraščića u prahu , 40.- gr.- maslaca, 1.- kg.- diplomatskog krompira- ( pom diplomat ).
St.-198.-
Način pripremanja : pripremljene turnedoe ispržiti na dobro zagrejanom maslacu s jedne i druge strane. Posoliti i pobiberiti ih i staviti na kriške tosta popržene na maslacu . Poređati na zagrejanu okruglu činiju za služenje. I držati na toplom mestu . Napraviti sos od madere dodati glave od pečuraka popržene na maslacu i gomolike. U sos dodati , soli, bibera, cimeta, karanfilića, morskog oraščića. Na kraju umešati komadiće maslaca i ostaviti da vri još samo toliko dase dobro zagreje, ali ne da provri. Pre služenja garnirati meso diplomatskim krompirom i pečurkama, preliti sosom.

.................. Turnedo - choron – ta .- 6.- osoba -------------------
Satojci : 6.- kom.- turnedoa -po -100.- gr.- po osobi, 150.-. Gr.- tosta za 6.- kom.- krutona, 180.- gr.- sece artičoke, 600.-. Gr.- orašastog krompira, 250.- gr.- zelenih vršaka zelenih šparoga, 3.- dcl.- sosa šoron.
Način pripremanja : turnedoe sotiramo i položimo ih na krutone. Garniramo srcima artičoke koje punimo vešcima šparoga i sitnim krompirom . Sos služimo odvojeno.
............................. Turnedo . – clamart – za .- 6.- osoba -----------------
Sastojci : 6.- om.- turnedoa po .- 100.- gr.- po osobi, 180.- gr.- srce artičoke, 400.- gr.- mladog graška na maslacu, 6..- kom.- tosta za krutone. 600.- gr.- krompira dišes.
Način pripremanja : turnrdoe ispečemo na roštilju i garniramo ih srcima artičoke napunjene fraškom. Krompir pire dišes služimo odvojeno.
........................... Turnedo - colbert- za – 6.- osoba --------------
Sastojci : 6.- kom.- turnedoa -po -100.- gr.- po osobi, 6.- kom.- pljosnati hrustavaca ili kroketa od mesa peradi, 6.- kom. Pečenih jaja, 30.- gr.- gomoljike sečene u 6.- kom.- šniteva.
Način pripremanja : turnedoe sotiramo i položimo na krokete. Na svaki odrezak položimo po jedno pečeno jaje. Ukrasimo šnitama gomoljike.
------------------- Tur nedo na maršalski način – za – 6.—osoba ------------
Sastojci : 6.- kom.- turnedoa po- 100.- gr.- po osobi, 6.- kom.- tosta za krutone, 30. Gr.- gomoljike isečenih u -6.- kom.- šnita, 1.- dcl.- soka od goveđeg pečenja, 180.- gr.- vršaka od špargli, 1.- kg.- krompira.
Način pripremanja : turnedoe sotiramo na maslacu i položimo na krutone. Svkog prelijemo takim slojem od pečenja i ukrasimo sa gomoljikama. Uz to servirati krompir po želji i načinu pripremanja.
------Turnedo - marija luiza : srca artičoka, napuniti pireom od pečurki i pomešati sa pireom od crnog luka. Turnedoe sotirati na maslacu i polo-iti na krutone. Preliti sa demi -glasom, garniramo sa srcima artičoka i krompirom .
------------- Turnedo na – marseljski način : turnedoe sotiramo na maslacu i položimo ih na krutone. Garniramo maslinkama, oko kojih ovijemo filete sardine i šnite paradajza. Sos poslužujemo posebno.

.................... Turnnedo - maskot :turnedoe pečemo u vatrostalnoj činiji , takozvanom kokotu. Izvadimo turnedoe, na istu masnoću dodamo belo vino i kuvamo da ukuva.dodamo demi- glas i zakuvamo da provri . Turnedoe složimo u kokot i prelijemo sa demi- llasom i garniramo sa srcima artičoke. Dodamo pečeni krompir i maslinke.



St.- 199.-
------------------Turnedo – massena: turnedoe sotiramo , položimo ih na krutone i prelijemo ih sa sosom od gomoljika. Na svaki turnedo stavimo po šnitu moždine. Garniramo srcima artičoka i prelijemo artičoke sosom bernez.
................. Turnedo - mistral : turnedo sotirati i položiti na krutone. Garniramo ih sa povrćem i maslinkama. Pripremljenim na provansalski način.
................... Turnedo na – perigotski način : turnedoe sotiramo i položimo na krutone. Na svaki turnedo stavimo po jedan režanj gomoljike. Prelijemo sosom perigot.
---------------- Turnedo ’’ madona di campiljo ’’ – tpmatirani rižot izmešamo sasirom i od toga formiramo šest malih podloga. Sotirane turnedoe postavimo na podlogu rižota. Prelijemo sa sosom od paradajza i ukrasimo paradajzom .
.................... Turnedo na portugalski način : turnedoe sotiramio i položimo na krutone. Masnoću u kojoj su se pekli turnedoi prelijemo belim vinom. Vino ukuvamo i prelijemo preko krutona sa turnedoima. Garniramo sa pečenim paradajzaom i pečenim krompiruma. Asos portugez služimo odvojeno .
..................... Turnedo rosini : turnedoe sotiramo i položimo na krutone. Na njih dodamo šnite guščije džigerice i po šnitu gomoljike. Sok od pečenja prelijemo madera vinom , dodamo demi- glas i sve to zakuvamo . Prelijemo preko turnedoa.
....................... Turnedo na vincilirski način ( vinceler ) : turnedoe sotiramo i garniramo krompirima. U masnoću gde su se sotirali turnedoi dodamo slatku pavlaku , konjak , belo vino, i suvo grožđe. Sve to zakuvamo kratko i prelijemo turnedoe.
......................... File minjoni --------------------
Za ovo jelo upotrebljavamo krajeve od goveđe pisanice, koji su pretanki da bismo mogli od njih praviti turnedoe. Možemo ih narezati na krugove i peći kao male turnedoe, možemo ih vrlo brzo peći i služiti sa raznim sosovima. Naročito je pogodan za pripremanje fondi friture
’’Burginjon’’, po nekim praktičarima kaže se da bolji tatarski biftek nemože biti nego od ovog dela goveđe pisanice.
.............File minjon ’’ hubertus ’’ ....................
Svaki vrh filea nabodemo slaninom i meso stavimo u narinadu za divljač. Tako stoji 24.- sata. Izvadimo meso iz marinata dobro ga obrišemo i sotiramo na vrućem ulju. Prelijemo sosom od zelenog bibera. Može se preliti sosom od divljači ili nekim drugim sosom za crna mesa. Kao prilog se daje pire od povrća ili povrće na maslacu .
-------------- Rozbratne ----- pržolice- roštiljače -----------
Rozbratnom se naziva meso između goveđih rebara, pa tako postiji francuski naziv: entrocote , obvi goveđi kotleti koji se nalaze iznad pečenice prema vratu i kojih na tom mestu ima sedam . Protkani su masnoćom i vrlo su sočni ukusni. Odrezak od ramsteka, dela mesa iznad pečenice prema repu , često služi kao rozbratna . U kulinarstvu ove dve vrste mesa se tretiraju skoro isto . Prva rozbratna se peče na roštilju , pa odtud i naziv roštiljača. Ako se odrezak seče od ramsteka pripremanje je i na maslacu i na razne načine uz razne sosove. Rozbratne
Se mogu peći i pržiti . Pripremanje zavisi od uputstva u recepturi. Rozbratne se služe sa raznim dodatcima i sosvima koji bliže određuju ime tj. Naziv ovog jela. Ako je pečena rozbratna treba je premazati maslacem da dobije lep sjaj.
................. Rozbratne dinstane .- za – 6.- osoba ---------------
Sastojci : 900.- gr.- rozbratne , 9.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 20.,- gr.- brašna,80.- gr.- maslaca, 150.-gr.- crnog luka, 3.- dcl.- supe ili fond vode.
Način pripremanja : rozbratne očistiti , zaseći im rubove da se prilikom prženja nebi grčile i izlupati ih . Posoliti i pobiberiti . Posuti brašnom . Zatim ih spustiti na zagrejan maslac . Popržiti naglo s jedne i druge strane i izvaditi na zagrejanu činiju. Na preostalom maslacu u posudi propržiti seckani crni luk pa vratiti rozbratne . Naliti sa malo supe i dinstati dok meso postane mekano dolivajući pomalo supe. Služiti sa pireom od krompira ili pirinčom i salatom .
................... Rozbratna s pavlakom – za – 6.- osoba ---------------
sastojci : 900.- gr.- rozbratni, 9.- gr.- soli, 20.- gr.- brašna, 80.- gr.- ulja, 30.- gr.- celera, 30.- gr.- koren peršuna, 30.- gr.- paštrnaka, 30.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 1.- gr.- bibera u zrnu , 1.- gr.- najgvirca, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- supe ili fond vode, ½.- kom.- soka od limuna, 10.- gr.- brašna 2.- dcl.- kisele pavlake.
način pripremanja : rozbratne očistiti i , zaseći žilave rubove i izlupati tučkom. Posoliti i posuti brašnom,.zagrejati -60. Gr.- ulja spustiti rozbratne i naglo ih popržiti s obe strane. U drugoj posudi , na preostaloj masnoći propržiti povrće i crni luk. Dodati začine , malp supe , sok od limuna, i prepržene rozbratne zajedno sa sokom i dinstati sat ipo , ili dok meso omekša. Gotove rozbratneizvaditim i držati na toplom mestu. U preostalo povrće u posudu umešati i brašno razmućeno sa kiselom pavlakom. Prokuvati sos kratko propasirati ga , pa vratiti u njega rozbratne i ostaviti na tihoj vatri da krčka još .- 10’-. Min. Služiti sa pireom od krompira ili sa knedlama od hleba sa salatom .

.................. Rozbratne s estragonom .- za .- 6.- osoba ------------
Sastojci :1.- kg.- rozbifa, 4.- dcl.-crnog vina, 20.- gr.- seckanog estragona, 200.- gr.- maslaca, 40.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 3.- dcl.- supe .
Način pripremanja : sos : u posudu staviti supu i vino sa jednom trećinom estragona. Kuvati dase ukuva napola. Napraviti rumenu zapršku od .- 100.- gr.-maslaca i brašna. Naliti ukuvanim ekstratom supe i vina i mešati dase sos zgusne i sjedini. Posoliti , pobiberiti , i ostaviti da kuva istiha 10’.- min. Mešajući povremeno.rotbif premazati preostalim maslacem , staviti u dobro zagrjanu pećnicu na .- 250.- stepeni i ispeći upola tako da ostane malo krvav iznutra. Pečeni rozbif posoliti i pobiberiti. Rozbif iseći na jednake delove i preliti sa sosom i preostalim estragonom .
.............................. Bečke rozbratne .- za .- 6.- osoba ------------------
Sastojci : 2.- kom.- rozbratne od po .-500.- gr. , 10.-. Gr. Soli, 5.- gr.- aleve paprike, 20.- gr.- brašna, 10.- gr.- maslaca,200.- gr.- seckanog crnog luka na prstenove, 20.- gr.- masti, 20.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- sirćeta.
Način pripremanja : rozbratne očistiti odstraniti kosti i izlupati ih tučkom za meso. Posoliti , posuti alevom paparikom i posuti brašnom. Spustiti na zagrejanu masnoću i naglo ispržiti s jedne i druge strane. Pržene rozbratne staviti na činiju za služenje i držati na tolom mestu.
Crni luk propržiti na masti , dobro ocediti staviti na rozbratne i poprskati rastopljenim maslacem i sirćetom . Služiti sa kubanim krompirom.
................................ Rozbratne na talijanski način za .- 6.- osoba------sastojci : 3.- kom.- rozbratne – po 400.- gr-, 150.- gr.- zelenih maslink bez koštica, 80.- gr.-maslaca, 60.-gr.- sardel maslaca, 6.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 12.-. Kom.- ringlica od sardela, 1. Kg.- prženog krompira, .
Način pripremanja : rozbratne očistitiod žilica i kožice, izvaditi i kosti i izlupati ih tučkom za meso. Maslinke popariti vrelom vodom i ostaviti u njij nekoliko minuta. Dobro ocediti, propržiti na .-20.-gr.- maslaca i držati na tolom mestu. Od saedel maslaca napraviti male valjke i stavitiu frižider da se stegne. Zagrijati preostali maslac spustiti tozbratne i pržiti ih najpre naglo , s jedne i druge strane. Zatim smanjiti temperaturu i pržiti dalje dok porumene. Moraju biti upola pečene ili dobro pečene. Posoliti ih i pobiberiti ih i poređati ih na činiju za služenje. Na svaku rozbratnu staviti po dve ringlice. Garnirati maslinkama i prženim krompirom. Sadel maslac iseći na .-6.-parčadi i služiti na činiju sa izlomljenim ledom.
....................... Pržolica na – bearneški način .- za -6.- osoba -------
Sastojci : 2.- kom.- pržolice - svaki komad po – 450.- gr.. 1.- kg.- krompira,3.- dcl.-sos berneza, 1.- dcl.- demi- glasa- sosa. 10.- gfr.- celerovog lista. 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera. 10.- gr.- maslaca , ½.- ulja za premazivanje, peku se -15’- 20’ .- min.
Način pripremanja : meso posolimo i pobiberimo ,pouljimo ispečemo na roštilju . Stavimo ga na toplu činiju i prelijemo ga ugrejanim demi- glasom u koji smo ubacili malo maslaca. Garniramo sa prženim krompirom i listovima celera . Sos bernez služimo posebno.
...........................Pržolica na podunavski način – za -. 6.- osoba ----------- Sastojci : 2.- kom.- pržolice- svaki od - 450.- gr.- 150.- gr.- maslaca sa podunavskim biljem ( timjan, estragon, ruzmarin, bokvica list, divlja nana) , 2.- dcl.- demi – glasa, 10.- gr.- lista od celera, ½.- kom.- limunovog soka, 20.- gr.- seckanog peršuna, 9.-. gr.-. Soli 3.- gr.- bibera.
Način pripremanja : meo posolimoi pobiberimoi ispečemo na roštilju , naglo ga premazemo sosom demi- glas , i položomo na dugački oval . U rastopljeni maslac dodati iseckano podunavsko bilje i malo limunovog soka i seckani peršunov list. Sa ovom mešavinom sosa prelijemo preko pržolica. Dekorišemo oba kraja ovala sa listom celera. Kao prilog se daje neka od garnitura za crna i goveđe meso .
...........................Pržolica na lionski način .- za .- 6.- osoba -------------
Sastojci : 2.- kom.-pržolice od po .- 450.- gr.150.- gr.- crnog luka narezanog na kolutove, 2.- dcl.- demi - galsa, 1. Dcl.-belog vina, 3.- kom.- kapi sirćeta, 50.- gr.- maslaca, 20.- gr.- seckanog peršuna, ,9.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.
Način pripremanja : meso ispečemo na roštilju i položimo na dugačku činiju . Crni luk narezan na kolutove pržimo na maslacu , dok postanu svetlo smeđe, dolijemo belo vino . Dodamo demi- glas , posolimo , pobiberimo, dodamo sirće . Kratko vreme dinstamo a zatim prelijemo preko mesa i posipamo seckanim peršunom .
............... Pržolica ’’ mirabeau ’’ – za -. 6.- osoba -------------------- sastojci : 2.- kom. Pržolice -od po .- 450.- gr. 100.- gr.- filea od sardona, 100.- gr.- punjenih maslinki razrezanih po polovini , 50.- gr.-
maslinki bez koštica, 25.- gr,.- sardel maslaca, 10.-gr.- senfa, 15.- gr.- kapara,1.- gr.- bibera belog , 9.- gr.- soli, 60.-gr.-.-maslaca.
Način pripremanja : meso posolimo i pobiberimo , namažemo senfom. Zatim ga ispečemo na roštilju. Premažemo sardel maslacem , ukrasimo filetima od sardona. Između zabodemo polovine maslinki punjenih . Dodamo maslinke bez koštice i kapre koje smo zagrejali na maslacu .
........................Pržolica s pečurkama .- za- 6.- osoba --------------------
Sastojci : 2.- kom.- pržolice od -po .- 450.- gr. 250.- gr poširanih šampinjona, 3.- dcl.- demiglasa, 50.- gr.- maslaca, 9.- gr.- soli, 1.- gr .- zelenog bibera, 20.- gr.- seckanog peršuna.
Način pripremanja : komade pržolica posolimo i pobiberimoi ispečemo u tiganju i stavimo na oval . U isti tiganj sipamo demi- glas i dodamo poširane šampinjone. Sve to kratko zakuvati i dodati seckanog peršuna , preliti preko mesa.
...........Ramstek -----------------
Rmetek režemo iz kuka i mora biti dobro odleža. Možemo ga pržiti ili peći na roštilju. Serviramo ga sa svim prilozimakoa i kod goveđe pisanice.
------------ Ramstek u sosu od belog vina .- za .- 6.- osoba -----------
Sastojci : 900.- gr.- oležanog ramsteka, 50.-gr.- svinjske masti 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- šargarepe, ½.- lit. Belog vina, ½.- lit.- bujona, 2.- dcl.- demi- glasa, 20.- gr.- svežeg začina iz božije bašte, ( timjan,bosiljak, ljutić, nana,) .10.-gr.- soli,1.- gr.- bibera.
Sastojci : meso narežemo na 6.- kom.- jednakih, pa meso s obe strane popržimo na vrućoj masti.zatim ga izvadimo i

01.06.2006.

ŠKOLJKE I OSTALI LJUSKARI

............. ŠKOLJKE ...............
. Zapečene jakovske kapice .- za .- 4.- osobe- ( pecten jacobaeus ) ..
SASTOJCI : 8.- kom.- svežih jakovskih kapica, 100.- gr.- crnog luka, 500.- gr.- spsnaća, 100.- gr.- šampinjona, 100.- gr.- maslaca,2.- dcl.- kisele pavlake, 3.- gr.- soli, 100.- gr.- prezli od hleba, 60.- gr.- svežeg naribinag sira, 25.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- belog vina.
NAČIN PRIPREMANJA : belo meso školjki izvadiditi iz ljuštura . Narandžastu ikru odvojiti i oprati. Oljustene ljušture malo prokuvati . Crni luk očistiti i sitno iseći . Oprati spanać ocediti i na sitno ga iseći. Šampinjone oprati i iseći na listiće. Zagrejati maslac i pržiti školjke i ikru , izvaditi iz posude i čuvati na toplom mestu . Ispržiti na maslacu seckani crni luk, da postane staklast. Na to dodati spanać i šampinjone, pirajati oko pet minuta. Uliti vino i pavlaku , mešati dok provri. Posoliti u smesu vratiti školjke i ikru da se ugriju. Zagrejati pećnicu na -250.- stepeni . Dobiveni ragu podeliti u ljušture, pomešati prezle sa sirom i s
Time posuti školjke. Odozgo staviti listiće maslaca . Neka se školjke zapeku na gornjoj prečki oko deset min. Dok dobije zlatno žutu koru .
........... Pohovane kamenice - za – 6.- osoba ---kamenica – oštriga-
OSTRIGA- ( OSTREA EDULIS )
SASTOJCI : 48.- kom.- svežih ostriga, 25.- gr.- peršunovog lista, 100.- gr.- prezli od hleba, 2.- gr.- belog bibera, 2.- kom.- žumanjka, 100.- gr.- brašna, 100.- gr.- listova salate glavice, 1.- kom.- limuna, ulje za prženje.
NAČIN PRIPREMANJA : ostrige izvaditi iz ljušture nožem , predviđenim za otvaranje . Kmaenice osediti i h. Prešun oprati , ocediti i seći na sitno pa ga pomešati sa prezlom i biberom . Umutiti žumanjke ostrige uvaljati u brašno ,zatim u žumanjak pa pu prezle . Ulje zagrejati u fritezi i pržiti . Kamenice se prže oko dva minuta. Moraju da porumene. Rržati i na toplo posluživati ih na listovoma zelene salate , ukrasiti limunom .
...
KMAENICE SA SLANINOM . ’’ PATRIK ’’ – ZA .- 4.- OSOBE --------------
SASTOJCI : 100.- gr.- dimljene mesnate slanine, 24.- kom.- ostriga svežih , ½.- dcl.- sosa vorčestera, ( vusterski sos ) , 1.- kom.- limun.
NAČIN PRIPREMANJA : slaninu narezati na tanke rezance . Specijalnim nožem otvoriti ostrige. Zagejati pećnicu na 250.- stepeni. Ostrige položiti na pleh , začiniti sosom i poređati slaninu preko svake ostrige. Kratko držati u pećnicu dase tapeku i slanina postane hrskava.
.....KAMENICE ZAPEČENE NA SPANAĆU .- ZA -4.- OSOBE ----------
SASTOJCI : 500.- gr.- spanaća, 150.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 60.- gr.- maslaca, 2.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 1.- gr.-. Naribanog oraščića, 24.- kom.- kamenica, 1.- dcl.- kisele pavlake, 1.- gr.- kajenskog bibera, 60.- gr.- naribanog tvrdog sira, 20.- gr.- maslaca za posudice.
NAČIN PRIPREMAJA : oprati spanać , oljuštiti crni i beli luk, sitno naseckati i popržiti na msalacu. Dodati spanać i pustiti da list spanaća svene. Sve to začiniti . Pećnicu zagrejati na 250.- stepeni . Maslacem namazati posudice vatrostalne i u svaku staviti podjednako oceđen spanać. Izvaditi meso kamenice i sa tečnošću staviti na podlogu spanaća u posudama. U pavlaku dodati sir , biber, i soli i kajenski biber. Ovom mešavinom preliti meso kamenice. Kratko ih zapeći služiti ih u istim posudicama kako su i pripremljene.

ŠKOLJKE U SOSU OD PARADAJZA .- ZA – 4.-OSOBE
SASTOJCI : 2.- kg. Dagnji, 150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.-belog luka, 1.- kg. Svežeg paradajza, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 2.- dcl.- belog vina malvazija, 2.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 20.-gr.- lista svežeg bosiljka.

NAČIN PRIPREMANJA : školjke pažljivo oprati pod mlazom hladne vode, otvorene odbaciti . Luk crni i beli očistiti i narezati na kocke. Paradajz oljuštiti i narezati na kocke. U velikoj posudi zagrejati maslinovo ulje i na sednje jakoj vatri pržiti luk beli i crni . Potrbno je stalno mešati . Zaliti belim vinom i prokuvati . Dodati kockice paradajza i poklopiti te kuvati dvadeset minuta. Sos posoliti pobiberiti i kuvati dalje . Dagnje staviti u sos , posudu poklopiti i kuvati još 8’.- min. Za to vreme posudu jače protresti dase dagnje ravnomerno kuvaju u sosu . Kada su kuvane dagnje podeliti po tanjirima i posuti sa narezanim listovima svežeg bosiljka.

.... DAGNJE S MAJONEZOM I SENFOM .- ZA .-4.- OSOBE.
SASTOJCI : 2.- kg.- dagnji, 150.- gr.- crnog luka, 1.- kom.- lovorov list, 2.- dcl.- vode. 2.- gr.- belog bibera, ½.- kom.- soka od limuna, 3.- kom.—žumanjka, 20.- gr.- estragonskog senfa, 2.- gr.- soli, ½.- dcl—maslinova ilja, 1.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.- svežeg lista estragona.
NAČIN PRIPREMANJA : školjke oprati pod mlazom hladne vode i bez mlaza ostaviti dase vidi dali je koja otvorena pa takve odbaciti kao
Neupotrebljive. U veliku posudu staviti vodu sa lukom i lovorom kad provri dodati dagnje i pobiberiti , poklopiti i kuvati još deset minuta. Posudu povrmeno protresti. Oklpiti posudu i ostavit dase dagnje ohlade, a neotvorene školjke odstraniti. Polovicu ljuštura školjki odvojiti i posložiti na pladanj. Poškropiti sa limunovim sokom . Žumanjke pomnešati sa senfom i posoliti . Mešatri žicom uz sipanje ulja kap po kap kao bih dobili majonez.u dobiveni majonez umešati pavlaku. Oprati naseckati začinsko bilje manji deo umešati u majonez . Dagnje ukrasiti majonezom i posuti naseckanim biljem.

.................. JAKOVSKE KAPICE S POVRćEM ZA .- 4.- OSOBE --------------
SASTOJCI : 24.- kom.- jakovske kapice, 2.- gr.- soli, ½.- kom.- limunova soka, 20.- gr.- kpra svežeg, 20.- gr.- peršunovog lista svežeg, 20.- gr.- belog luka, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- sveže crvena babure paprike, 100.- gr.- zelene sveže paprike, 200.- gr.- paradajza svežeg , 100.- gr.- svežih keasrtavaca, 1.- dcl.- ulja, ½.- dcl.- sirćeta, 2.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, ½.- dcl.- viskija, 100.- gr.- salate endivije lepih listova, 1.- kom.- limuna, 20.- gr.- kopra svežeg.
NAČIN PRIPREMANJA : jakovske kapice kuvati u kipućoj slanoj vodi , pa smanjiti temperaturu na slabije i kuvati tako deset minuta i ocediti. Meso izvaditi iz ljuštura staviti u posebnu posudu i natopiti limunovim sokom . Peršun i kopar oprati i ocediti pa sitno narezati . Oljuštit crni i beli luk pa naseckati na kocke. Paradajz oljuštiti od kožice osoloboditi od semenki i naretati na kocke. Krastavac narezati na kocke. Pripremljenom povrću dodati začinsko bilje i jakovske kapice pa sve dobro izmešati . Zatim dodati ulje , soli, bibera, i viski . Preliti preko smese školjki i povrća. Neka ova mešavina školjki i povrća stoji sat vremean kao bih se ukusi sjedinili . Školjke s povrćem raporediti na oprano lišće salate .ukrasiti kolutovima limuna i grančicama kopra.
................................ MRINIRANE DAGNJE ZA - 4.- OSOBE .----------------------
SASTOJCI _ : 2.- kg.- dagnji, ½.- lit.- vode, 5.- gr.- soli, 1.- kom.- lovorov list, 3.- gr.- mlevenog crnog bibera, 400.- ge.- oguljenih paradajza iz konzervi , 20.- gr.- belog luka, 150.- gr.- crnog ,luka, 25.- gr.-peršunovg lsta sitno nasečenog. 1/.dcl.-maslinovog ulja, ½.- dcl.- sirćeta, 1.- gr.- soli, 1.- gr.- mlevenog crnog bibera, 2.- gr.- šećera, 1.- gr.- kajenskog bibera.
NAČIN PRIPREMANJA : školjke oprati i otvorene odbaciti. U posebnu posudu pristaviti vodu . Dodati soli, bibera, lovora, kad provri dodati dagnje i poklopiti . Kuvati 10’.- min. Na jakoj vatri,.povremeno protresti lonac. Školjke izvaditit iz tekućine, izvadidti lovorov list. Paradajz iz konzerve ocediti sačuvati sok . Paradajz naseći na krupnije delove . Beli luk narezati na krupnije , crni luk narezati na krupnije kocke. Pomešati luk, peršun i paradajz . Umešati ulje i sirće .sos začiniti solju , biberom , i šećerom kao i kajenskim biberom. Još mlake dagnje preliti sosom od paradajza koji služi kod mariniranja. Dobro sve promešati i ostaviti nekoliko sati dase ukusi sjedine.

............. BUZARA OD PRSTACA - ZA – 4- OSOBE ----------------
SASTOJCI : 1,5.- kg.- prstaca, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 30.- gr.- belog luka, 2.- dcl.- belog vina, 1.- dcl.- vode, 20.- gr.- peršunovog lista, 2.- gr.- soli, 2. Gr.- bibera, 60.- gr.-prezli od hleba, 25.-gr.- maslaca.

NAČIN PRIPREMANJA : prstace kuvati dok se svi otvore. Istovremeno na zagrejanom m ulju u drugoj posudi popržiti beli luk nseckan na sitno . Zaliti ga vinom ,te dodati soli i bibera, naseckan peršunov list, maslac i prezle od hleba. Sve zajedno malo propržiti pa zaliti vodom . U gotov sos dodati prstace.
............................ PUNJENE LIGNJE ZA – 4.- OSOBE ----------------
SASTOJCI : 1,5.- kg.- očišćenih liganja, 2.- dcl.-maslinovog ulja, 150.-gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 5.- gr.- bibera, 250.- gr.- peršunovg lista,200.- gr.- svežeg paradajza, 300.- gr.-riže. , 2.- dcl.- belog vina, 2.- dcl.- ribljeg fonda.
NAČIN PRIPREMANJA : lignje očišćene odvojiti od krakova glave i krakove iseći na manje komade. U posudu sa uagrejanim uljem popržiti naseckani crni luk, dodati sečene krakove i sve zajedno pržiti . Zatim dodati beli seckani luk, biber, i soli, seckani peršunov list, sveže seckano sitno : paradajz i dinstanu rižu. Ovim nadevom napuniti lignje. Otvor zatvoriti čačkalicom . Tako napunjene lignje popržiti na maslinovom ulju , dodati belo vino i riblji fond. Kad su lignje gotove servirati ih sa kriškama limuna.
................... PUNJENE SIPE – ZA – 10.- OSOBA .........................
SASTOJCI : 3.- kg.- sipe srednje veličine, 25.- gr.- peršunovog lista, 200.- gr.- šampinjona, 30.- gr.- belog luka, 150.- gr.- goveđeg mlevenog mesa, 1.- kom.- jaja, 1.- kom.- limuna, 3.- gr.- soli,2.- gr.- bibera,1.- dcl.- maslinovog ulja, 2.- dcl.- mesne supe vruće, 2.- dcl.- suvog belog vina, 25.- gr.- brašna, 50.- gr.- kapara.
NAČIN PRIPREMANJA : sipe očistiti , oprati i oceditit . Peršun i šampinjone naseckati na listiće. Crni i beli luk naseći na kocke. U samleveno meso dodati veći deo peršuna i šampinjone , beli luk, i pola količine belog i crnog luka. Dodati jedno jaje dobro promešati . Limun dobro oprati i koricu naribati , pa dodati mleveno meso i posoliti i pobiberiti. Takvom smesom napuniti sipe. U posudu sa vrelim uljem popržiti sipe. Dodati crni luk i zaliti sa supom i vinom . Kuvati sipe na jakoj temperaturi oko pola sata. Punjene sipe složiti na ugejani npladanj. U sok gde su pržene sipe dodati brašno razmućeno u malo vode , pustit da malo prokuva . U dobiveni sos umešati preostali peršun i kapre. Posoliti i pobiberiti i preliti sipe.
..... BRODET OD BAKALARA -ZA – 6.- OSOBA -
SASTOJCI : 600.- gr.- suvog bakalara, 1,5.- kg.- krompira, 3.- dcl.-maslinovog ulja, 200.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 40.- gr.- pire paradajza, 25.- gr.- peršunovog lista, 2.- dcl.- belog vina, 8.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera.
NAČIN PRIPREMANJA .: bakalar staviti u vodu tako da ogrezne i držati ga -24.- sata. Promeniti vodu nekoliko puta. Zatim se bakalar očisti od kože i peraja koji se odrežu . Bakalar se raseče po dužini i kosti se izvade, pa se izreže na veće komade. Krompir očistiti im naretati na kolutove. Crni i beli luk očistiti i nasecakti na sitne kocke pa popržiiti na ulju . Kad luk dobije zlatno žutui boju dodati pire paradajz i sečeni peršun . Posoliti pobiberiti dodati vino pa pirjati još deset minuta. U veću posudu ređati red krompira pa red bakalara, sve to tako dok se utroše namirnice. Sve to preliti sa skuvanim sosom i vodom tako da bakalar ogrezne . Zatim se ovo jelo kuva oko sat vremena i to lagano.
Obično se služi uz jelo palenta.

SVE ŠTO TREBA ZNATI O RIBAMA UKRATKO - MAROŠEVIĆ- FRLIĆ UGOST. POSLUŽIVANJE – ST. 123 - 129.
U restoranu se poslužuju morske ribe kao i slatkovodne. Pripremaju se na različite načine . Kad se poslužuje po jelovniku riba se prodaje po obroku ili po veličini . Kod prodaje po veličini , konobar donosi gostu više komada ribe različite vrste i veličine. Kad se gost
Odluči , riba se izmeri koliko je teška po komadu i pripremi se na željeni način . U nekim restoranima kao što su riblji , morska riba se izlaže kao i morski rakovi na izložbenom stolu ili vitrini, obloženi ledom ili se nalaze u rshladnoj vitrini. Slatkovodne ribe se nalaze u posebnim bazenima gde se drže žive. Ribe se drže i u komorama za dubinsko smrzavanje ribe ili u zamrzivaču . Pripremljene ribe se donose u posebnim ribljim ovalima i tako se pokažu gostu , i u slučaju dase odlože na stol dase gost sam sliži . U postavi na stolu se stavlja poseban nož i viljuška za ribe. Ako gost postavi pitanje , konobar je dužan da odgovori o kakavoj je ribi reč . Dakle riba je sveža , riba je iz leda, ili dubinski zamrznuta. Većina gostiju vole da im se prvo prezentuje riba , pa tako znaju uglavnom kakvu su poručili ribu .

Temeljni način pripremanja ribe
--------Kuvanje ribe --- ( bouilli ) . Prilog : slano kuvani krompir, sos, ili maslac u posudi.
------- Plavo kuvanje ribe – ( au bleu ) plavo se kuvaju samo sveže ribe kao što su : pastrmka, šaran, linjak, jegulja,. Poslužuju se u obrocimasa slanim krompirom ili sosom od peršuna, ili s rastopljenim maslacem .
--------Glaziranje ribe ( glaciert ) : pripremaju se u pećnici ili salamanderu da porumene.
-------- Gratinirane ribe ( gratine’ ) su ribe posute naribaqnim parmezanomm i prelivene nekin sosom i zapečene u pećnici ili u saslamanderu.
-------- Ribe pečene na maslacu ( sute’ a’ la meunie’r)- riba ili njeni komadi pečeni na maslacu , preliveni limunovom sokom. Posuti peršunom i preliveni zagrijanim maslacem . Prilog kuvani slani krompir.

---------Ribe pečene na žaru ( grille’ ) – cele ili u komadima složene na ovalu ili papirnatom salvetu zajedno sa slanim krompirom . Prilog salata.

--------- Pirjane ribe –šaran, štuka. – pirjana riba jeste dinstana riba u vodi , obarku, ili vinu , s korenastim povrćem i začinima.

---------- Obarene ribe - poširane ribe- ( poche’ ) to su male ribe ili narezane na obroke pirjane tako da temeljac jedva kuva – da navlači -prilog slani kuvani krompir.

--------- Ribe pržene na naturalan način - ( frit francaise ) - male ribe ili ribe narezane na male komade. Umotane u brašno i pržene u dubokoj masnoći tj, u ulju. Složiti na papirnat salvet s limunom i peršunom. Posebno se služi sos od majoneza.
--------- Pohovane ribe , ribe pržene panirane – ( pane’ et frit a’ l’ anglaise)
Ribe narezane na komadepanirane u brašno , jaja, prezle , pržene u dubokoj masnoći . Garnirane peršunom i limunom .

---------- Ribe pržene u testu - ( a’ l’ orly ) - male ribe narezane na komade umočene u pivsko testo. Pržene u dubokoj masnoći. Prolog paradajz sos.
-------------- Morske ribe - -----------------
Na jelovnicima naših restorana nalaze se najčešće ove morske ribe pripremljene na jedan od navedenih načina.

------------ Cipal – ( skočac) – meuille - na žaru, pečen, pržen i kuvan.

------------ Grdobina - baudroie - kuvana , pečena , pečena na žaru, obarena , panirana, i pržena u testu.

------------- Komarča - ( orada ) – dourade- kuvana , pečena, obarena , pečena na žaru , pržena.


----------- Liganj – clamaret - pržen u ulju, dinstan na ulju, paniran i pržen , punjen.

-------------- List – sole- priprema se u celom komadu ili kao file. Celi list se kuva , peče ili prži u testu , fileti se bare. Gratiniraju , glaziraju , i prže u testu.

------------- Pečeni list s maslacem od zeleni – ( sole hoteliere ) – riba umotana u brašno, pečena na maslacu, složena smaslacem - maitre d’ hotel i kriška limuna. U međunarodnoj kuhinji list se priprema na različite načine anajvažniji su :

List gratiniran – sole mornay – mornej - obaren preliven sosom mornej, posut sirom , nakapan maslacem i gratiniran.

------------ List s šparogama- ( sole argenteuil ) obaren , preliven sosom od belog vina, garniran vršcima šparoga.

------------- Fileti lista prženi u testu -( filets de sole orly ) - file lista umočen u pivsko testo pržen u dubokoj masnoći . Prilog sos od paradajza.

------------ Fileti lista s sosovima – ( filets de sole pompadour ) – fileti umočeni u maslac rastopljeni , zumotan u prezle, pečen na žaru , serviran sa sosom - šoron i sos bernez. Prilog orašasti krompir i šnite gomoljike.

------------ Lubin - ( loup de mer ) kuvan, pečen, pečen na žaru, pržen , obaren.

------------- Oslić - ( colin ) – kuvan, pečen, pečen na žaru, pržen. Poslužuje se sa maslacem - maitre d’ hotel ili sa tartar sosom .

------------ Raža- raie – kuvana , pečena , pečena na žaru. Prilog slani krompir.
------------- Skuša - ( maguereau – makrela ) pržena na ulju , pečena na žaru . Prilog slani krompir.
-
----------- Trilja . ( barbun – rouget) pečena , pečena na žaru , garnira se orašastim krompirima, uz dodatak maslaca – maitre d’ hotel i sa kriškama limuna.

------------- Tuna -( thon ) pečena na ulju maslacu , pečena na žaru pirjana u pećnici .

------------- Zubatac – ( dentilac ) kuvan , pečen na maslacu , ili na ulju , obaren , pržen , pirjan u pećnici .

------------ Kovač – ( saint –pierre ) – pečen na maslacu ili ulju , pržen, pirjan , paniran , pržen u testu.

------------- Rumenac – ( arbun – pagel- pagar ) – kuvan , pržen na maslacu ili ,ulju , pržen na žaru , pirjan i pržen .

------------ Škrpina – ( rascasse ) kuvana i pirjana . Specijalni način pripremanja kao kod lista od komadića različitih riba pripremaju se različiti ragui , kao što su brodet, bujabes, i riblji perkelt.
------------- Brodet na tršćanski način ( brodetto a’ la triestina ) komadići jegulje , tune, škampa, grdobina, škrpina, i drugih riba kuvanih sa povrćem i sa raznim začinima.
.............. SLATKOVODNE RIBE
----------- Jegulja- ( angille ) – priprema se : kuvana , pećena na maslacu ili ulju, pečena na žaru . Prilog nemasni sosovi po želji.

------------ Linjak - ( tanche ) - priprema se kuvan na plavo , pečen na maslacu , pečen na žaru , pržen i obaren.

------------ Pastrmka – ( truite ) – priprema se : kuvana na plavo i na ostale načine. Dodatak maslac bure fondu- a uz hladnu patrmku se daje sos od majoneza.

Smuđ – ( sandat ili sandre ) proprema se : kuvan, pečen na maslacu , pečen na žaru , pržen , pohovan , pirjan, glaziran, gratiniran. Kao i ostali načini pripremanja specijalni za morsku ribu list.

------------ Šom – ( silure ) – kuvan, pečen na maslacu ili ulju , pržen, pečen na žaru , i pirjan.

------------ Šaran ( carpe ) – kuvan na plavo, pečen u pećnici , pohovan, pirjan , punjen. Kao i specijaln i načini pripremanja šarana.
----------- Šaran ’’ chambord’’ – priprema se : mli šaran punjen ribljim nadevom , špikovan gomoljačama, pirjan u crvenom vinu, složen na rižu.
------------ Šaran na mađarski način – carpe hongroise- šaran pirjan u sosu od rinbljeg perkelta. A može dase pirja i u sosu od paprike.

------------ Štuka – brochet- priprema se : kuvana , pečena na maslacu ili ulju., pečena na žaru , pirjana, pohovana, pržrna, pržena u pivskom testu. Naziva se štuka – orly- prilog sos od paradajza.
................ Posluživanje kuvane ribe .....................
------ kuvana riba donosi se na plitici za ribe. Garnirana sa slanim krompirom , posebno se daje sos od maslaca ili ulja da bih riba ostala topla. U nekim restoranima donose pokrivenu ribu poklopcem . Zvonom – kloše. Velika kuvana riba se služi u većem kotliću sa rešatkastim dnom . Kotlić i ugrijani tanjir plitki se stave na pomoćni sto a riba se vadi iz kotlića podizavanjem pokretnog dna. Zatim se riba filira, uklanjanjem peraja i kostiju. Pa se tako očišćena filirana riba postavlja na tople tanjire pred goste. Kuvana riba se poslužuje i ohlađena s različitim hladnim sosovima kao što su : trtarski sos , sos remulad, i daje se limun u kriškama. Velike pečene ribe se mogu filirati na pomoćnom stolu.
.........................LJUSKARI -------------------
Među ljuskare koji se upotrebljavaju u ugostiteljstvu spadaju u prvom redu : jastog , hlap, škamp , i potočni rak sve ređe.
Jastog i hlap se ubrajaju u velike morske rakove, a škamp i potočni rak među male rakove. Nakon ulova rakovi se drže u bazenu. Pa dolaze u kuhinju živi.
----------- Hlap , rarog – homard - astice ( astiži ) lat. – homarus vulgaris- : pripada porodici - homaridae- a. Boja smeđastozelankasta, prema dole bela s rumenkastim šarama. Dužine do 60.- cm. Težine do .-12.- kg. Srdnja lovna težina je oko .- 600.- gr. Mresti se u jesen i zimi . Meso je cenjeno ali manje nego -jastogovo. Priprema se kao i jastog . Može se loviti u svako doba godine, lakše i više u toplim mesecima. Najviše se lovi pomoću vrša a mnogo manje parangalima . Često se lovi luminanjem pod sveću pomoću osti . Budući da žive u plićim vodama nego jastog , ronioci ga više love i tamane. U bazenima im treba vezati klješta da se ne napadaju Meso hlapa je lagana hrana , ali je uobičajan prilog majonez. Pa ga to čini teže probavljivim. Hlap se vrlo često izlaže na hladnom bifeu – pod nazivom ’’ hlap lepo ukrašen ’’ ili na francuskom – homard en
Belle – vue- kao i u svečanim prilikama- na banketima gde deluje vrlo dekorativno.
----- Ako se uslužuje ’’ en belle- vue ’’ – konobar ga najpre pokaže svim gostima , a zatim stavlja pliticu na pomoćni sto i deli gostima šnite mesa hlapa, složene na repu kao i francusku salatu. Ovom salatom je podložen te majoneza kojom je dekorisan.
------------ Jastog – langust- langouste- lat. Palinurus vulgaris-
Pripada porodici : palinuridae – a. I skupini dekapodnih rakova. Uz raka – raroga- to je njveći rak jadranskog mora. Od spoljnih obeležja ističe se dugačaka i hrapava ticala s izostankom klješta, koja su inače karakteristična za većinu rakova. Telo je hrapavo i puno bodlja, što
Mu ponešto pomaže u odbrani od neprijatelja. Neprijatelji su mu mnogobrojne sipe i hobotnice kao i ribe, pa i svi rakovi . Jastog je bezpomoćan u doba presvalčenja, kad menja oklop. Oklop je vapneno- hitinske građe što mu neda da rste, što i jeste razlog sporog rasta jastoga. Poed što sdradava presvlačenje je dug i mučan proces. Hrani se raznim bodljkašima i ribom. Boja mu je smeđerumenkasta s nijansama žutila sa strana i po nogama. Kad je kuvan postaje crven . Dostiže dužinu do – 45.- cm. I može biti težak do – 5.- kg. Srednja lovna težina iznosi oko 600.- gr. Mresti se pri kraju jeseni i u toku zime. Ženka nosi pod zatkom oklopa grozdava jaja- od – 25 - 30.- hiljada komada. Meso jastoga je odličnog ukusa i svuda poznato kao delikates. Priprema se kao brodet od jastoga, na ribarski način i kuvan na različite načine. Najpuniji su mesom ako su lovljeni za vreme mesečine. A dabi takvi došli natržište valja ih čuvati od ranjavanja. Jastog je ipak u kulinarstvu poznat kao delikates i često se priprema za – Hladni bife. Dakle ako se hladan priprema na više poznatih načina: jastog belvi, randevu jastoga, hladna kompozicija jastoga i ribe smatra se umetnošću. Pripremiti jastoga za hladni bife ili za neku drugu prigodu .
............ Škamp- ili Norveški rak, veoma je omiljeno jelo.Naročito u primorskim mestima ,gde ga turisti konzumiraju. Škampi se pripremaju na mnoge načine:
- ----- Škamp ’’ Orly’’ – meso škampa umočeno u pivsko testo , za prženje. Pržimo na dubokoj masnoći.
-------- Škamp na Bečki način – škampi pane’s - meso škamapa uvaljamom u brašno , jaja i prezle. Pržimo na dubokoj masnoći.
-------- Škampi na žaru – Škampi grille’s- pečeni na žaru u okolopu. ako su bez ljušture treba na drveni štapić nabosti kao ražnjć i peći na roštilju. Od škampa se prave i razni rižoti bez obzira na način pripremanja. Uz škampe se daje koa prolog majonez , trtarski sos. sos remulad, ili samo limun. Kao pribor daje se pribor za ribu , specijalna viljkuškai klješta za rakove.
................ ŠKOLJKAŠI ........................
--- Kamenica , ostriga- ostrea eduslis- pripada porodici -- ostreidae- a. Među jestivim školjkama je najpoznatija svuda u svetu. Boja kamenice je sivkastozelena do sivokamenasta. Zato je kamenicu na kamenoj podlozi i teško poznati .živi isključivo na tvrde podloge prilepljena . Na jadranskom moru se uzgaja organizovano. Kamenice se troše u svežem stanju tj,. Presne s dodatkom limunovog soka. Obično se serviraju kao predjelo. Inače kamenice se mogu pripremiti kao i ostale školjke , mogu se i konzervirati . Njukusnije su u zimskim mesecima kod svih školjaka potreban ja sanitarni uvid. Pošto se troše i presne i kuvane. Naročito ako se uzgajalište nalazi u blizini luke ili naselja valja biti oprezan .Kod uzimanja kamenica kao i ostalih školjki.
U opisivanju školjki dao sam napomene u ranijem tekstu ove knjige. Kako postupiti u slučaju dase školjke serviraju i pripremaju. U restoranima uz more. A kakao u kontinentalnom delu. Pa stoga ovde ću izbeći ponavljanje.
........... DAGNJA- MYTILUS – GALLOPROVINCIALIS- PEDOČI
PRIPADA PORODICI LAT. MYUTILIDAE-A.
Ono što je kamenica za imućni svet to je dagnja za siromašni svet. Bila bih grešaka suditi tako o njihovoj pravoj vrednosti . Šira populacija troši više dagnje , zato što je ima više i što je brijnija. Lakše se uzgajazato što je jeftinija. Dagnja nije čak i manje hranljiva i manje vredna. Zbog svojih osobina meso dagnje je svuda traženo. Troši se presno i kuvano. Priprema se na mnoge načine , ali je napoznatiji rižoto od dagnji, i buzara od dagnji. Velike količine dagnji
Se konzerviraju u kutijama , dubinski smrznuta dagnja je isto konzervirana dagnja. Razumese bez ljuštura.
----DAGNJA BELA – MODIOLUS BARBATUS - PRIPADA PORODICI - MYTILIDAE-A
Smeđastožućkaste boje školjke. Redovno obrasla dlačicama.Meso se jede presno i kuvano. Najbolja je u letnjim mesecima kad je najpunija s mesom . Priprema se uglavnom kao i ostale školjke i obične dagnje. Ali najčešće na plotni i tako su vrlo ukusne. Kad počnu na plotni da puštaju vodu treba izvaditi iz sredine školjke mali čepić i otvoriti školjku. Pa tako konzumirati . Postoje i pored ovog najboljeg i ostali načini pripremanja školjki.
----- PRSTAC - DATUL - ’’ LITHOPHAGA – LITHOPHAGA’’ ( NIJE GREŠKA LATINSKI NAZIV SADRŽI INDENTIČNA DVA U JEDNOM NAZIVU ) PRIPADA OBITELJI –MYUTILIDAE-A. Boja školjke je svetla ili tamna kestenasta boja. Mresti se krajem proleća ili leti . Meso je odličnog ukusa , jede se presno i kuvano. Priprema se najčešće tako što se ove školjke ubacuju u vruće ulje. U ulje se predhodno stavi sitno seckani beli luk dase zažuti , doda se paršunov list seckan i belo vino , biber i malo prezle. Jelo je gotovo kad se meso odvoji od ljuske školjke. Može se loviti cele godine. Lakše u toplim mesecima , vadi se iz kamenja koje se predhodno raskomadalo čekićima. A vadi se iz kamenja posebnim pincetama.
-------------- PRSTAVAC - ŠLJANAK - SOLEN CAPOLONGA- meso je odličnog ukusa .uvek i opštenito traženo ,a pripremase koa i prstac.
-------------- KAPICA- SRČANKA - CARDIUM EDULE - BOJA ŠKOLJKE JE MLEČNO SIVO RUMENKASTA. PRIPREMA SE KAO I PRSTAC.
---------------- KAPICA PRUGASTA - CARDIUM TUBERCULATUM - školjka je boje mlečne sa svetlo smeđim polu mesaečastim prugama. Mresti se leti - meso je vrlo ukusno. Jede se presno i kuvano. Uglavnom se priprema kao prstac.
-------------- ČANČICA – CARDIUM RUSTIKUM - školjka je boje bledo žućkasto smeđe. Mresti se krajem proleća i početkom leta. Meso je vrlo ukusno , redovito se jede kuvano . A priprema se kao prstac.
---------------- PRNJAVICA - VENUS VERRUCOSA – školjka je boje žućkasto sivkasta. Mresti se krajem proleća i leti . Kao hrana je ukusna i tražena jede se presna i kuvana a pripema se kao prstac,

--------------- KIĆICA – AMIGDALA DECUSSATA - školjka je u osnovi boje sivo žućkasta s nežnim smeđe zelenkastim mrljicama. U odnosu sa drugim jestivim školjkama, ljušture su je vrlo nežne. Mresti se krajem proleća i leti. Meso je vrlo finog ukusa ., jedu se kuvane i presne. Pripremaju se kao prstaci.

................ RUMENKA – MERETRIX CHIONE –CAPPA CHIONE- školjka u osnovi je svetlo opekasta s tamnim zaobljenim brazdama. Mresti se u proleće i leti. Meso je vrlo dobrog ukusa, jede se presne i kuvane. Uglavnom se pripremaju kao sve ostale jestiva školjke. Love se tokom cele godine , više u toplim mesecima kad su niske vode.
_________ Jakovska kapica- JAKOBSKA KAPICA- PECTEN JCOBAEUS – školjka boje sivkasto rumena ili žućkasto rumena. Mresti se krajem proleća i leti . Meso je ukusno, jede se kuvana i presna. Priprema se na različite načine i kao druge školjke.

--------------- POKROVAČA – LEPEZA - CHLAMYS FLEXUOSA- školjka kod koje se boja koleba ali najčešće smeđe sivkasto žućkasta i nepravilno tamno izmrljana , mresti se zimi meso je ukusno za jelo . Priprema se kao i druge školjke.


..................KAPICA MALA - CHLAMIS VARIA – školjka je boje smeđe rumenkaste ili smeđe žućkaste. Meso je vrlo dobrog ukusa , jede se presna i kuvana, a priprema se kao jakovska kapica.
.................... KUNJKA – ŠKOLJAK – NAVICULA NOAE – ŠKOLjKA mrkosivosmeđasta i nečistosivocrvenkasta. Mresti se na proleće im leti. Meso je vrlo ukusno , jede se kuvana i presna. Ali najčešće se peče na plotni štednjaka ili na žaru.
------------ ČAŠKA – GLYCYMERIS – školjka boje sivlastoljubičasta, rumenlasta ili smeđasta, po površini obično pokrivena sitnim dlačicama. Mresti se krajem proleća i početkom leta. Meso bez osobitog ukusa i vrlo tvrdo.
.................. KPITO - SPONDYLUS GAEDEROPUS – školjka boje kameno siva ljušture debele i tvrde, spolja hrapave, iznutra glatke. Mresti se krajem proleća i leta. Meso se jede.
.................. LOSTURA PERISKA- PINNA NOBILIS – školjka boje crvenosmeđe sedefaste, iznutra je opolno sedefasta. Mresti se krajem proleća i leta. Meso je upotrebljivo za jelo, ali zaostaje za mesom ostalih školjaka. Priprema se na brodet.
---------------- LOSTURA DUBINSKA – PINNA PECTINATA – školjka boje smeđasto sivkasta, prema dole grubo sedefaste. Mresti se na proleće i leti . Meso upotrebljivo za jelo , ali znatno zaostaje za ukusom drugih školjaka.
............. SLATKOVODNI RAKOVI ...............
Najviše se cene potočni rakovi . Kuvaju se uvek živi , a pripremaju se na različite načine.
Rakovi na bečki način , kuvani sa kimom, rakovi u belom vinu, kuvani u ribljem fondu, kuvani na seljački način, sufle od rakova.
........... MEKUŠCI ---------
MEĐU MEKUŠCE UBRAJAMO : KORNJAČU, MORSKE JEŽEVE, PUŽEVE, ŽABE, LIGNJE, SIPE I HOBOTNICE.
---- Kor njača: služi se samo supa od morske kornjače ali iz konzerve. Tu treba biti oprezan kod količine po osobi. Netreba grešku praviti , pa iz konzerve mešati supu od kornjače sa goveđom supom . Servira se vrlo vrelo i po osobi ½.- dcl.- supe sa starim šerijem nekoliko kapi u specijalnoj šolji ili u konzome solji. Gost u vidu rituala prvo udiše toplu supu iz šolje sve dok se isparava, a onda pije polako i pomalo. To predstavlja pravu vrednost ove egzotične supe i ako postoje i mnogi drugi načini serviranja.
------------- MORSKI JEŽEVI I PUŽEVI : u našim restoranima malo se priprema iako ih izvoze neke zemlje. Mi ih uvozimo dubinski smrznute puževe, pripremaju se na mnogo načina. Postoji specijalno postavljeno posuđe i pribor za konzumiranje puževa.
------------- LIGNJE, SIPE, HOBOTNICE : su vrlo tražene u našim restoranima. Najviše se lignje i sipe prže , a hobotnice kuvaju. Od ovihz mekušaca se priprema i dobar rižot.

01.06.2006.

RIBE

...........RIBE.......
--- Bila bih velika greška smatrati da je riba manje hranljiva od mesa. Stručnjaci smatraju n da goveđe meso i riblje meso , imaju hemiski indentičau vrednost. A smatra se da riblje meso u mnogome i prednjači. Riblje meso se ceni , zbog svoje biološke vrednosti . Riblje meso predstavlja dragocen izvor punovrednih belančevina, fofsfora , kalcijuma i gvožđa. A meso masnije ribe bogato je ivitaminima- a-i- d. Za razliku od slatkovodnih . Morske ribe sadrže i jod koji gotovo i da nema u ostalim namirnicama. Zbog hranljive i biološke vrednosti ribu treba spravljati najmanje dva puta nedeljno. Svaki put na drugi način. Smatra se da riba rasteruje bolest kao što sunce rasteruje maglu. Ribu treba pripremati i u onim mesecima koji u svom nazivu nemaju slovo ’’ R’’ ako je u pitanju sveža riba i da se kupi dok je još živa. Dubinski zaleđena morska riba je dostupna uvek i priprema se u većim kuhinjama svakog dana.
------------ SPRAVLJANJE RIBE ----------
Riba se može spravljati na razne načine što zavisi od vrste i veličineribe. Dakle riba se može : beriti , dinstati, peći u pećnici ili na žaru, pržiti , pohovati i marinirati .
St.- 152.
------ BARENJE : RIBA SE BARI U NAROČITOM DUGAČKOM SUDU SA REŠETKOM na dnu , kojom se gotova riba vadi iz vode i stavlja na činiju. Ovakav sud je potreban za veće ribe. Očišćenu i opranu ribu staviti u sud i naliti sa hladnom tečnosću toliko da ogrezne. Takva tečnost može biti i obična slana voda. A to samo u slučaju kad želimo da riba i nakon kuvanja ostane bela. Tekućina može biti i unapred pripremljena - riblji fond.
RIBLJI FOND- riblji bujon se može pripremiti na razne načine , što zavisi od vrste ribe i jela koja će se od nje praviti . Takav fond za kuvanje ribe tj. Tečnost treba postepeno zagrejavati do ispod tačke ključanja i kuvati ribu lagano dok omekša, .fond riblji bujon nesme da jako vri , dase koža ribe koja se kuva očuva i neskupi i ne popuca.
---------- POšIRANJE RIBE : riba se može poširati to je specijalni način barenja ribe. Postupak se sastoji u tome što se riba pošira u malo slanokiselkaste vode. Na sasvim niskoj temperaturi i to u pećnici . Na ovaj način se pripremaju riblji fileti i cele manje ribe rečne. Kao što je pastrmka , vreme kuvanja zavisi od vrsrte i veličine ribe, a računa se od momenta kad bujon provri – krupniju ribu , kuvati .- 40.- min. Ako je oko 2.- kg.- težine za svaki sledeći kilogram težine kuvanje se produžuje za petnaest minuta. Na primer - ako je riba teška 3.-kg.- , treba je kuvati oko 55’ – min. Ako je teška 4.- kg.- kuva se 70’ .- min. ---- sitniju ribu , od - 100 - 200.- gr.- kuvati deset do dvanaest min. Od 200- 300.- gr.- kuvari petnaest min. Riblje odreske debljine dva i dva ipo santimetara kuvati dvanaest do petnaest minuta. ---- plosnatu ribu , kao što je morski list , san pijero, i ostale težine od 500.- gr.- kuvati osam do devet minuta. Ako se riba servira hladna i služi ostaviti dase ohladi u bujonu u kojem se i kuvala.
......... PIRJANJE : ovaj način spravljanja ribe se preporučuje zato što se sačuva biološka vrednost ,ribe. Ribu treba iseći na parčad , spustiti na maslac , ulje ili margarin. Poklopiti i pirjaniti lagano dodavajući pomalo mvode. Riba se može pirjati u pećnici. To je njbolji način spravljanja šarana , pastrmke, štuke, jesetre. Staviti ribu u vatrostalnu činiju na dinstano povrće i pokriti tankim režnjevima slanine. Naliti je do polovine crnim i belim vinom , što zavisi od sosa i vina koje će se uz ribu služiti . Posoliti pobiberiti. Posudu staviti na ringlu davino provri , a zatim poklopiti i dinstati ribu u umerenoj zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni. Dok riba omekša za to vreme prelivati ribu sokom .
-------- PEČENJE RIBE U PEĆNICI : na ovaj način spravljaju se ribe krupnije i čvrstog mesa, kao što su : orada, šaran, štuka i slično . Očišćeni ribu posoliti , pobiberiti i preliti sokom od limuna. Ribu spustiti u dugačak sud na zagrejano ulje , i peći u pećnici na 225.- stepeni. Od 20’. Min.—30’. Min- prelivajući je povremeno sokom .
............... PEČENJE RIBE NA ŽARU :. Sveža , tek ulovljena riba morska ili rečna je najukusnija pečena na roštilju ili gradelama . Za takav način pečenja riba koja odgovara jeste : brancin , zubatac, pagar, i plava riba, kao što je : skuša, lokarda, sardela, i ostala sitna plava riba. Poseban užitak u pečenju ribe na roštilju jeste pečenje barbuna ilim trilje.
----------- Prženje ribe: ribu treba pržiti na ulju . Zto što se ona može zagrejati do 300.- stepeni, a da pri tome negori . Glasoviti kuvari u svetu tvrde da rečnu ili morsku ribu treba natopiti u posoljeno mleko . Zatim uvaljati u brašno i ispržiti . To je najbolji način da se riba reš dobro isprži.

ST.- 153.-
------------ POHOVANJE RIBE : ribu za pohovanje iseći na parčad, posoliti i panirati, što znači uvaljati u brašno , jaja i prezle . A onda ispržiti osim ovog načina paniranja , riba se može umočiti samo u razmućena jaja, ili u ’’orly’’ masu. Riba pržena u testu upija manje masnoće nego panirana riba. Ovo naročito važi za morsku ribu ,. Uz pohovanu ribu obično se služi limun i neki sos od majoneza- pikantan sastavljeni sos.
........... MARINIRANJE RIBE : ovaj način je podesan ako treba očuvati ribu nekoliko dana . Očišćenu ribu iseći na režnjeve debljine 2.- cm.-, uvaljati u brašno i pržiti na ulju. Prženu ribu poređati u posudu od porculana i ostaviti postrani . Na preostalom ulju u posudi dodati seckano povrće , crni luk, zelen, peršun. Dodati soli, lovorov list, vino, sirće, kolitiće limuna , koje zrno bibera, senfa i pustiti da provri . Skinuti sa vatre dase ohladi . Ovim marinatom preliti ribu u činiji i držati na hladnom mestu.
------------- PIRJANA RIBA .- ZA .- 4.- OSOBE .------------------
Sastojci : 2.- kg.- rečne ili morske ribe, 15.- gr- soli.,100.- gr.- maslaca, ,ili 2.- dcl.- ulja, 1.- kom.- limuna.
način pripremanja : očišćenu ribu iseći na parčad i posoliti s jedne i druge strane. Spustiti u posudu s zagrejanim maslacem i preliti sokom od limuna. Poklopiti i pirjati na tihoj vatri 4 - 5. Min. Sa svaske strane. Služiti sa krompirom i sosom holandez .
---------------- POHOVANA RIBA ZA .- 4.- OSOBE ------------
Sastojci : 1,5.- kg.- rečne ili morske ribe, 12.- gr.- soli, 100.- gr.- oštrog brašna , 3.- kom.- jaja, 150.- prezle od hleba, 2.- dcl.- ulja za prženje.
Način pripremanja : ribu za pohovanje raseći uzduž , izvaditi kost , iseći na parčad i posoliti . Zatim uvaljati parčad u brašno , razmućena jaja i prezle . Spustiti u zagrejano ulje tako da svako parče ogrezne do pola. U početku pržiti na jačoj vatri , a kasnije na slabijoj vatri dase riba lepo isprži s obe strane. Služiti sa kriškama limuna i majonezom . Garnitura za ribe.
................... MARINIRANA RIBA - ZA .- 4.- OSOBE -----------------
Sastojci : 1,5.- kg.- rečne ili morske ribe, 12.- gr.- soli, 2.- dcl.- ulja, 100.- gr.- kiseli krastavci, 20.- gr.- kapara, 4.- dcl.- vode, 1,5.- dcl.- sirćeta, 150.- gr.- crnog luka sečenog na rebarce, 5.- kom.- bibera u zrnu , 1.- gr.- najgvirca, 2.- dcl.- ribljeg fdonda ili vode.
Način pripremanja : očišćenu ribu iseći posoliti i ispržiti na ulju . Parčad pržene ribe ohladiti , poređati u dublju porculansku činiju , posuti isečenim krastavcima i seckanim kaprima . Usuti u posudu vodu i sirće , dodati crni luk , biber, najgvirc, i kuvati kratko . Pustiti dase ohladi , dodati hladni riblji fond . Pa ovim marinatom preliti prženu ribu da ogrezne . Poklopiti i držati dva dana u frižideru . Pre služenja izvadidti ribu na plitku činiju i preliti uljem .
----------------- BUJON ZA BARENJE RIBE: ZA RIBU OD .- 2.- KG. -------------
Sastojci : 2.- kg.- ribe rečne ili morske , 3.- lit.- vode, 150.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 60.- gr.- celera, 20.- gr.- peršuna , 40.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera u zrnu , 1.- kom.- lovorovog lista.
Način pripremanja : staviti u posudu sve sastojke osim bibera i kuvati oko 30’ . Min. Dodati biber i kuvati još deset minuta. Ohladiti bujon i preliti njime ribu koju treba obariti . Bujon kasnije procediti i upotrebiti za sos ili čorbu .
.............. BUJON SA SIRĆETOM ZA RIBU OD .- 2.- KG.- -----------------
Sastojci : 2.- kg.- ribe, rečne ili morske, 3.- lit.- vode, 4.- dcl.- belog vinskog sirćeta, 500.- gr.- šargarepe isečene na kolutove, 300.- gr.- krupnije isečenog crnog luka, 1.- kom,. Lovorovog lista, 2.- gr,. Majčine
dušice, 25.- gr.- peršunovog lista, 20.- gr.- belog luka, 40.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera u zrnu .
Način pripremanja : staviti u posudu sve sastojke osim bibera, pokolpiti i kuvati na umerenoj temperaturi oko jedan sat. Dodati bibera i kuvati još oko deset minuta, .,.ovo je bujon za barenje svih vrsta pastrmki , štuka, šarana, morskih jegulja, jastoga, i drugih riba. Mere se mogu povećavati razmerno količini ribe .
----------------- BUJON SA BELIM VINOM .- ZA RIBU OD .-2-.KG- --------------
Sastojci : 2.- kg.- ribe morske ili rečne, 2.- lit.- belog vina, 1,5.- lit.- vode, 200.- gr.- šargarepe isečene na kolutiće, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 20.- gr.- peršuna, 1.- gr.- timjana, 1.-kom.- lovorovog lista, 40.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera u zrnu.
Način pripremanja:. Priprema se isto kao ibujon sa sirćetom, i količina ribe utiče na normativ koji je dat u ovom receptu. Ako je veća količina ribe normativ se povećava.
............BUJON S CRNIM VINOM : priprema se isto kao i bujon s sirćetom ali s crnim vinom. Upotrebljava se kad se kuva riba. Kao što je šaran , štuka, i pastrmka. Naročito ako se radi o kuvanju ribe na plavo .
----------- BUJON S MLEKOM -ZA – RIBU OD 2.- KG.- -------------------
Sastojci : 2.- kg.- ribe morske ili rečne , 1.- kom.- limuna, 40.- gr.- soli, 3.- lit-. Vode, 2.- dcl.- mleka.
Način pripremanja : seći koru sa limuna , pa limun iseći na kolutove. Spustitiu posoljenu vodu i usuti mleko . Ovaj bujon se upotrebljava za barenje pljosnate i bele ribe.
----------- BUJON ZA KUVANJE JASTOGA ------------
Sastojci : 2.- lit.- bujona , 80.- gr.- maslaca, 200.- gr.- šargarepe isečene na kolutiće, 150.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 4.- dcl.- belog vina , 1.- lit.- vode, 2.- gr.-ć bibera u zrnu , 60.- gr.- svežeg mirisnog bilja, ( peršun , lovorov list, majčina dušica, celer, ) .
Način pripremanja : u većoj posudi propržiti na maslacu šargarepu i crni luk da malo porumeni i usuti vino ., vodu i dodati mirisno bilje i biber u zrnu. Kad bujon provri , spustiti jastoga . Pa kad ponovo provri kuvati još petnaest minuta . Pri tome ljuska mora da pocrveni . Ako je jastog veći kuvati 20’. Min. Pa i duže.
................. PASTRMKA NA’’ PLAVO ’’- ZA – 4.- OSOBE. ---------------
Sastojci : 1.- kg.- sveže pastrmke – 4.- kom, 10.- gr.- soli, 1.-. Dcl.- sirćeta, 3.- lit.- vode, 40.- gr.- soli, 2.- dcl.- suvog belog vina, 150.- gr.- maslaca, 1.- kom.- limuna, 25.- gr.- peršunova lista.
način pripremanja : pastrmke pažljivo oprati pod mlazom vode i očistiti , ali dase sa kože neskine sluz sa kože koja će kuvanjem m postati plavkasta. Pastrmke iznutra obrisati i natrljati sa solju. Ribu vezati u krug : u veliku iglu uvući pamučni konac i provući ga kroz donju čeljust i rep pastrmke pa stegnuti . Zagrejati sirće pa preliti ribu na pladnju . Vodu i vino posoliti i pristaviti u duguljastu posudu za ribu ili neki drugi lonac. Kad voda provri dodati pastrmke i kuvati na slaboj vatri oko deset min. Ribe su kuvane kad se s leđa peraja mogu iščupati. Zatim otopiti maslac i držati ga na toplom mestu . Limun narezati na kriške , a peršunov list oprati . Pastrmke izvaditi iz vode pošto su kuvane i staviti na činiju . Izvaditi konac i servirati limun i peršunov list. Zatim preliti maslacem ili ga služiti odvojeno. Uz ribu servirati slani krompir.


PASTRMKE NA MLINARSKI NAčIN - ZA – 4.- OSOBE.-
Sastojci : 1.- kg.- sveže pastrmke – 4.- kom.-., 1.- kom.- limunov sok , ½.- dcl.- sirćeta, 15.- gr.- soli, 100.- gr.- brašna, 150.- gr.- maslaca, 1.- kom.- limuna, 25.- gr.- peršunova lista.
Način pripremanja : pastrmke očistiti i oprati . Zatim obrisati spolja i iznutra. Poprskati limunovim msokom ili sirćetom , pa ostaviti oko deset minuta dase marinira. Mposoliti spolja i iznutra pa uvaljati u brašno. Maslac zagrijati u veći tiganj i pržiti ribe , da dobiju zlatno žutu boju . Pržiti ribu sa svake strane po 12’. Min. Peršunov list oprati a limun iseći na kriške . Ribu servirati sa kuvanim krompirom i dodati kriške limuna i grančice peršunovog lista,. Moguće je pastrmke posuti listićima prženog badema isto kao za ribu ’’ nabuko ’’ ili dodati sos ’’ menijer’’- mlinarski .



........................... JEGULJA NA ’’ PLAVO ’’ – ZA .- 4.- OSOBE ------
Sastojci : 1.- kg .- jegulje, - 1.kom, 10.- gr.- soli, 2.- dcl.- sirćeta, 150.- gr.- crnog luka, 1, 5.- lit.- vode, 2.- gr.- bibera u zrnu , 1.- dcl.- suvog belog viana , 1.- kom . Limuna, 20.- gr.- kopra.
Način pripremanja : jegulju pažljivo očistiti i oprati , pazeći pri tome da se neskine sluz sa kože. Iznutra posoliti smotati je u krug pa glavu i rep svezati čistim pamučnim kanapom . Jegulju staviti u duboku posudu . Zagrejati sirće , preliti preko jegulje i ostaviti da postoji oko deset minuta. U posebnu posudu staviti luk i vodu , pa kad provri dodati biber , vino , i jegulju . Kuvati na slaboj vatri 20’. Min. Nesme voda da provri samo da lagano kuva . Limun narezati nakriške , kopar oprati i ocediti . Jegulju pažljivo izvaditi iz vode pošto je kuvana . Skinuti kanap s glave i repa , pa narezati na komade. Posložiti komade na oval , dodati kriške limuna i grančice kopra.
............. JEGULJA S ZAČINSKIM BILJEM - ZA – 4- OSOBE,. ------------------
Satojci : 1.- kg.- očišćene jegulje- 1.- kom. ,1.- kom.- limunova soka, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 60.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- piva, 30.- gr.- maslaca, 30.- gr.- brašna , 10.- gr.- šećera, 60.- gr.- svežeg začinskog bilja, ( peršun list, krbuljica, estragon , žalfija, bosuljak, timjan, ).
Način pripremanja : jeguljku narezati na komade, natopiti je limunovim sokom i ostaviti nekoliko min, dfa odstoji. Posoliti i pobiberiti . Začinsko bilje oprati i naseckati sitno . Otopiti maslac u lonac , dodati začinsko bilje pa malo popržiti i zaliti pivom . Kad provri dodati komade jegulje . Kuvati na slaboj vatri oko petnaest minuta. Ribu izvaditi i držati na toplom mestu . Dobivenu tečnost procediti . Brašno popržiti na maslacu i zaliti sa proceđenom tečnosti . Pustiti da prokuva i tako da se malo zgusne, staviti malo šećera i soli , pa preliti ribu .
.............. ŠARAN NA BANATSKI NAČIN – ZA – 4.- OSOBE -----------
Sastojci : 1.- kg.- šarana- 1.- kom, 100.- gr.- mešanog povrća za supu , 1.- kom.- limunov sok . 2.- gr.- bibera, 60.- gr.- zgnječenog zrna pšenice, ½.- dcl.- ulja, 2.- dcl.- suvog belog vina, 60.- gr.- prženih listića badema, 25.- gr.- suvog grožđa, 100.- gr.- ogrozli – ogrotd- , 1.- gr.- mlevenog karanfilića, 10.- gr.- soli, 20.- gr.- luka vlasca naseckanog , 3.- gr.- majorana , 2.- gr.- bosiljka.
Način pripremanja : šaran raseći na dva dela po dužini . Od glave , repa i kostiju skeleta ribe skuvati riblji fond. Tako da od tri lit. Ostane samo jedna lit.- fonda. Polovice ovako filirane ribe poškropiti limunovim sokom i natrljati biberom . Pšenična zrna popržiti na tiganju i ostaviti na stranu . Na zagrejanom ulju staviti ribu. Kad dobije rumenu boju naliti sa vinom i poklopiti . Dinstati na blagoj vatri 20.-’. Min. Zatim suvo grožđe natopljeno ocediti dodati listiće badema , rasečene bobice ogrozli i sve to pomešati . U posebnu posudu staviti poprženu pšenicu , začinsko bilje i spojiti sa mešavinom badema i ostalih namirnica. Ribu izvaditi na topao oval , a preko ribe preliti mešavinu , koju treba malo prokuvati sa ribljim fondom . Povrće za supu skuvati i servirati oko ribe na ovalu .
St.- 156.-
Ako želite šarana na egzotičan način , servirati uz šarana dinstanu rižu s jabukama i karijem .
-
- šARAN NA POLJSKI NAčIN - ZA .- 4.- OSOBE--
Sastojci : 1,5.- kg.- šarana – 1.- kom.,1/2.- dcl.- sirćeta, 40.- gr.- suvog grožđa, 100.- gr.- povrća za supu , 150.- gr.- crnog luka , 70.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- vode, 1.- kom.- lovorovog lista, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- gr.- najkvirca samlevenog , 2,5.- dcl.- piva, 70.- gr.- medenjaka, 30.- gr.- brašna, ½.- kom.- limunovog soka, 5.-. Gr.- šećera.
Način pripremanja : šaranu odrežite glavu i rep, prepoloviti ga na polovinu vodoravno, pa svaku polovinu narezati na tri komada. Temeljito oprati posuti sirćetom i ostaviti dase marinira 0oko polla sata. Suvo grožđe natopiti u vodu da omekša. Smrznutu mešavinu povrća za supu treba dase dinsta na maslacu , zajedno sa lukom pa naliti vodom. Dodati začine i kuvati još 15’.- min. Naliti pivom i kuvati još pet minuta. U sve to dodati zdrobljene medenjake, oceđeno suvo grožđe u dobiveni sos kao osnovu ovog jela. Dodati komade šarana i na laganoj vatri kuvati oko 20’.- min. Kad je riba gotova servirati je na topao pladanj. A sos kao osnovu dovršiti sa dodavanjem malo brašna , limunovog soka, bibera i šećera. Sos preliti preko servirane ribe.



...................... KUVANA ŠTUKA .- ZA – 4.- OSOBE -------------------
Sastojci : 1.- kg. Štuke – 1.- kom. 3.- lit.- vode, ½.- dcl.- sirčeta, 150.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- celerovog lista, 10.- gr.- lista svežeg kopra, 1.- kom.- lovorovog lista, 10.- gr.- semena slačice, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera u zrnu , 25.- gr.- maslaca, ½.- kom.- limunovog soka, 20.-gr.- naseckanog peršunovog lista, ½.- limuna sečenog na kriške, 10.- gr.- kopra, 10.- gr.- peršunovog lista.
Način pripremanja : očišćenu i pripremljenu štuku za kuvanje oprati spolja i iznutra. U posudu za kuvanje ribe staviti predviđenu vodu i sirće . Luk očistiti i narezati na četvrtine. Celer oprati , i očistiti narezati na komadiće. U posudu sa vodom i sirćetom dodati luk, celer, oprani kopar, lovorov list, slačicu, biber, soli, pokolpiti i kuvati .-10’..min. U ovako pripremljeni bujon staviti ribu i nepoklopljenu kuvati oko 40’.- min. Trba paziti da voda nevri kako bi riba mogla da se dobro pošira. U manjem sudu otopiti maslac i umešati seckani peršun i limunov sok . Kuvanu štuku izvaditi iz bujona i servirati je mna toplu činiju , preliti sa malo maslaca pa ostatak služiti posebno. Limunove kriške i peršunov list kao i kopar list poređati oko štuke.

------------- ŠARAN NA KINESKI NAČIN .- ZA 4.- OSOBE --------------
Sastojci : 1.- kg.- šarana, - 1.- kom. 10.- gr.- soli, 10.- kom.- kapi soja sosa, ½.- dcl.- staroga šerija, 1.-dcl.- ulja, 5.- gr.- šećera, 10.- gr.- naribanog đumbira, 150.- gr.- mladog luka, 1.- lit.- vode.
Način pripremanja : šarana oprati hladnom vodom .obrisati ga i zarezati ga na obe strane , kosim zarezima. Ribu posoliti spolja i iznutra i staviti u vatrostalnu posudu . Sosja sos pomešati sa uljem , šerijem i šećerom pa preliti po ribi . Posuti naribanim đumbirom . Luk očistiti i narezati na rezansce dugačke oko pet santimetara i staviti na rtibu . U posudu za kuvanje ribe sipati riblji fond ili vodu pa pustiti da provri . Na rupičaqsti uložak staviti ribu i polako pustitiu fond koji kuva,. Posudu pokolpiti i kuvati oko 40’.- min. Kuvaog šarana izvaditi i serviratri na tolu činijun .




ŠTUKA NABODENA SLANINOM – ZA – 4.- OSOBE,.
Sastojci : 1,5.- kg. Štuke, - 1.- kom., 1.- kom. Limuna, 12.- gr.- soli , 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- dimljene slanine, 500.- gr.-.- krompira , 100.- gr.- maslaca,2.- dcl.- kisele pavlake, 1.- dcl.- belog vina, 20.- gr.- maslaca, 300.- gr.- brašna, nekoliko grančica kopra.
Način pripremanja: štuku pravilno očistiti , oprati i obrisati . Posoliti i pobiberiti i poškropiti limunovim sokom. Slkani9nu narezati na dugačke i podjednake štapiće. Pomoću specijalne igle za špikovanje uvući slaninu u iglu i ubadati kroz ribu sa obe strane. Mora da viri po -. Dva santimetara slanine sa obe srtrane ribe. Vatrostalnu posudu namazati maslacem a pećnicu zagrjati na 225.- stepeni . Krompire očistiti i staviti u posudu . Ribu malo zaseći na trbušini prorez da bih uspravno mogla dase postavi na krompir,. Maslac zagrejati i posuti po ribi , pa peći u pećnici oko 25’.min. Pavlaku izmešati da postane glatka i posuti po ribi . Vratiti u pećnicu da porumeni . Zatim usuti malo vode da bih se stvorio sok od pečene ribe. Štuku prebaciti u zagrejani vatrostalni sud i čuvati na toplom mestu. U sok od pečenja ribe uliti vode i vina. Maslac pomešati s brašnomm i time zgusnuti sos , posoliti i pobiberiti . A sos procediti preko štuke . Dekorisati sa grančicama kopra . Uz štuku može se servirati slani krompir.


. KNEDLE OD ŠTUKE U SOSU OD ŠAMPINJONA ... ZA – 4.- OSOBE --sastojci : 500.- gr.- mesa od raznih delova štuke, 200.- gr.- crnog luka, 25.- gr.- začinskog bilja, 1.- kom.- lovorov list, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 2.- kom.- zemičke, 2.- dcl.- mleka, 500.- gr.- mesa od štuke, 2.- gr.- mlevenog muškatog oraščića, 3.- kom.- belance, 200.- gr.- krupnih gambera, 100.- gr.- maslaca, 100.- gr.- šampinjona, 25.- gr.- brašna, 1.- dcl.- belog vina, 2.- dcl.- slatke pavlake, 3.- kom.- žumanjka, 20.- gr.- kopra.
Način pripremanja : razne delove ribe pomešati sa začinskim biljem , jednom glavicom crnog luka, solju i biberom. Zaliti sa vodom toloko da sve to pokrije. Skuvati od toga čistu riblju supu odnosno fond. Fond ocediti i ostaviti po strani . Pecivo namočiti u mleko . Štukino meso narezati i pomešati sa isceđenim pecivom , pa samleti dva puta na sitnoj ploči mašinom za mlevenje. Ostaviti dase ohladi oko dva sata. Ovu smesu posoliti pobiberiti . I umešati belanke i muškatni oraščić pa ostaviti da se opet ohladi . Riblju supu ili fond vratiti na vatru da provri. Od riblje smese formirati knedle i kuvati u supi oko deset minuta. Gambere očišćene od ljuske ugrijati u supi . Od preostaslog luka sitno naseckanog popržiti na ulju ili maslacu i dodati šampinjone narezane napraviti sos. Sos napraviti sa dodatkom brašna i zaliti sa ribljom supom . Naliti belo vino posle nekoliko minuta kuvanja , legirati sa mešanim žumanjcima i pavlakom . Dodati naseckani kopar, na kraju dodati ugrejane gambere.
................. PEČENI SMUĐ NA SPANAĆU .- ZA – 4.- OSOBE --------------------
Sastojci : 1.-kg.- smuđa – 1.- kom, ½.- sok od limuna , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 20.- gr.- belog luka, 100.- gr.- krbuljice, 100.- gr.- maslaca, 150.- gr.- krompira, 2.- dcl.- supe od povrća, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.- kopra. 1.- kg.- spnać u listu .
Način pripremanja : očišćenog smuđa dobro oprati i obrisati . Iznutra pobiberiti i posoliti poškropiti s limunovim sokom . Pećnicu zagrejati na 200.- stepeni . Oljušteni beli luk posoliti i izgnječiti . Opranu krbuljicu sitno iseckati , u maslac umešati krbuljicu i beli luk. Krompir oguljiti i oprati. Postaviti supu da provri da neizgubi izgled i oblik. Smuđa napuniti krompirima , smuđa ravnomerno premazati maslacem koji je začinjen . Zatim ribu staviti u zagrejanu pećnicu peći oko četrdeset
minuta.Na pola vremena pečenja ribe dodati supu preko ribe. Na kraju ribu premazati kiselom pavlakom , pa opet zapeći vrlo kratko spanać u listu skuvati , začiniti i postaviti na oval . Pa na to ribu staviti i preliti sa sokom od pečenja. Posuti sa seckasnim peršunom i koprom . Pečenje ribe traje 35’.- min.
................SMUĐ NA ROŠTILJU ZA .- 4.- OSOBE.- -----------
Sastojci : 4.- kom.- - po – 200- gr.- filiranog smuđa, 2.- gr.-bibera, 10.- gr.- soli, 1.-dcl.- ulja, ½.-kom.- limunova soka, 30. Gr.-naseckanog matičnjaka, 100.- gr.- maslaca, 20.- gr.-naseckanog peršuna, ½.- kom.- limunovog soka, 1.- gr.- belog bibera, - dekoracija : 4.- kom.- grnčice kopra ili matičnjaka.
Način pripremanja : 4.- fileta smuđa oprati i obrisati . U ulje umešati limunov sok , matičnjak, biber. Sve to izmešatoi i preliti preko filiranog smuđa, ostaviiti dase marinira oko deset minuta. Jako zagrijati električni roštilj ili kakav drugi . Na slaboj vatri otopiti maslac umešati peršun , limunov sok , sol i biber. Dobro izmešati i držati na toplom mestu . Filiranu ribu peći na roštilju oko -7’.- min. Sa svake strane. Posoliti i pobiberiti posuti matičnjakom maslacem i limunom. Prilog po izboru za ribu .
--------- POHOVANA KEČIGA - ZA – 4.- OSOBE.--------------
Sastojci : 1,5.- kg.- kečige, - 1.- kom. .,12.-gr.- soli, 40.- gr.- brašna, 2.-kom.- jajeta, 100.- gr.- prezli od hleba, 3.- dcl.- ulja za prženje, 1.- kom.- limuna sečenog na kriške, 25.- gr.- seckanog peršuna.
Način pripremanja : kečigu popariti vrijućommvodom i ostaviti da postoji dok joj kožica popuca. Ovo se čini zato dabi se koža još pre kuvanja lakše skinula. Izvadidti kečigu iz vode i pažljivo je viljuškom skinuti kožu sa kojom će se skinuti i bodelje sa leđa. Zatim rasporiti ribu i izvaditi joj drob . Kad je drob izvađen , zabosti viljušku u hrbat pored same kičme. Izvući belu žilu koja se nalazi duž celih leđa i odbaciti je. Ovako pripremljenu kečigu iseći na parčad i osušiti krpom . Parčad posoliti i panirati ih u brašno , jaja , i prezle od hleba. Pržiti na vrelom ulju , da porumene. Pohovanu parčad kečige poređati na činiju . Ukrasiti kriškama limuna i peršunom.
.............. SOMOVINA S CRNIM VINOM – ZA – 4- OSOBE --------------
Sastojci : 1,5.- kg.- somovine isečene na režnjeve, 150.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 100.-gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja , 1.- kom lovorov list, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 2.- dcl.- crna vina, 40.- gr.- mekog brašna, 3.- dcl.- ribljeg fonda ili vode, 1.- kom.- soka od limuna.
Način pripremanja : na zagrijanom maslacu popržiti crni luk, dodati biber, lovorov list, pa spustiti posoljenu ribu . Posoljene parčade ribe poklopiti i pirjaniti petnaest minuta. Stalno dolivati po malo vina. Kad je riba gotova , izvaditi je na toplu činiju i držati na toplom mestu . Napraviti zapržak od preostalog brašna i maslaca, razrediti je sa fond vodom i kuvati oko deset minuta. Ovim sosom preliti ribu i nacediti limuna .

............ PRŽENA SOMOVINA S PAVLAKOM ,. ZA – 4.- OSOBE ---------------
Sastojci : 1.- kg.- somovine isečene na režnjeve, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- brašna , 2.- dcl.- ulja za prženje, 2.- dcl.- kisele pavlake, 1.- kom.- sok od limuna , 10.- gr.- aleve paprike.
Način pripremanja : somovinu posoliti , složiti u posudu i ostaviti da postoji neko vreme oko pola sata. Po isteku tog vremena parčad ribe uvaljati u brašno . Zatim spustit u vrelo ulje i pržiti , tako da porumeni sa obe strane. Prženu ribu složiti u posudu i preliti sa pavlakom mešanom s limunovim sokom . Poklopiti i pirjati oko dset minuta. Na kraju posuti alevom paprikom i služiti sa zelenom salatom .
.
............... ŠARAN S BELIM LUKOM NA VOJVOĐANSKI NAČIN .- ZA .- 4.- OSOBE ----------
Sastojci : 1,5.- kg. Šarana- 1.- kom, 30.- gr.- seckanog belog luka, 20.- gr.- seckanog sitnpg peršuna, 20.- gr.- sitno seckanog celera, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- kom.- limunovog soka, 2.- dcl.-ulja, 2.- dcl.- tople vode,
Način pripremanja : šarana očistiti , oporati i zaseći sa obe strane . U posebnoj posudi pomešati , beli luk , sol, biber, celer, peršun limunov sok , pa ovom mešavinom protrljati šarana i pustiti ga na duguljasti sud za pečenje ribe. Jedan deo ulja sipati u šarana a preostali deo preko njega. Staviti u umereno zagrijanu pećnicu na 225.- stepeni . Peći pola sata prelivajući vodom i sokom od pečenja ribe.
........... SKADARSKI ŠARAN U VINU ZA .- 4.- OSOBE ------------------
SASTOJCI : 1,5.- kg . Šarana, 12.- gr.- soli, 60.- gr.- belog luka očišćenog i u celim češnjevima, 2.- dcl.- ulja, 1.- gr.- bibera, 2.- dcl.- belog vina.
Način pripremanja : šarana očistiti , oprati , posoliti spolja i iznutra i ostaviti da postoji oko dva sata. Zatim ga ispuniti celim očišćenim češnjevima belog luka, i sašiti otvor . Premazati ribu uljem , posuti biberom i spustiti u dublji sud za pečenje ribe podmazanim uljem . Ovako pripremljen šaran se stavi nu zagrejanu pećnicu na .-225.- stepeni . Peći pola sata prelivajući stalno sa belim vinom.

.............. ŠARAN NA MAĐARSKI NAČIN ZA 4.- OSOBE ..................
SASTOJCI : 1.- kg.- šarana, 150.- gr.- seckanog crnog luka, 60.- gr.- maslaca, 250.- gr.- babure paprike crvene, žute, i zelene boje, paprike iseći na rezance, 100.- gr.- crnog luka naribanog , 1.- kom.- kora naribana od limuna, 1.- kom.- sok od limuna , 20.- gr.- peršuna seckanog , 12.- gr.- soli, 3.- dcl.- crnog vina.
Način pripremanja : propržiti crni luk na maslacu , dodati isečene babure i preruzčiti u vatrostalnu činiju . Ribu očistiti i oprati . Pomešati naribani luk , koru od limuna , i sok od limuna, peršun . I soli. Pa ovom mešavinom ,natrljati ribu spolja i i iznutra. Ribu spustiti na činiju , gde smo stavili dinstani luk i baburu . Staviti u pećnicu i peći na 225.- stepeni . Peći oko sat vremena dok riba porumeni i omekša. Stalno je prelivati crnim vinom i vlastitim sokom .
.......... ŠARAN U ŠLAFROKU .- ZA .- 4.- OSOBE -----------
Sastojci : 1.- kg.- šarana, 100.- gr.- brašna, 2.- dcl.- ulja za prženje, 4.- dcl.- piva, 2.- kom jajeta, 10.- gr.- soli,1/2.- dcl.- ulja.
Način pripremanja : staviti u jedan sud pivo, žumanjke , ulje ,soli i brašno . Razmutiti sve te sastojke u žitko i ujednačeno testo . Zatim umešati čvrsto ulupano belance. Šarana očistiti , oprati i iseći na parčade te posoliti . Svako parče uvaljati u brašno provući kroz testo i pržiti na zagrejanom ulju . Prženu ribu poređati na činiju i služiti sa krompiir salatom .
.........ŠTUKA S REZANCIMA ZA .- 4- OSOBE -------------
Skuvati rezance zamastiti ih maslacem i izručiti ih u vatrostalnu činiju . Pečenu ili obarenu štuku očistiti od kostiju , sitno je iseći i rasporediti preko rezanaca. Preliti bešamelom posuti mrvicama i struganim sirom . Staviti u umereno zagrijanu pećnicu na 225.- stepeni . Da se zapeče.
............... ŠTUKA U MUNDIRU - ZA -.4.- OSOBE -------------------
Neočišćenu štuku , zajedno sa drobom uviti u pregament ili u aluminisku deblju foliju . Peći u umereno zagrijanoj pećnici na 225.- stepeni oko pola sata. Pečenu štuku izvaditi iz pergament hartije ili aluminijske folije. Očistiti od krljušti koja se sa pečene štuke lako skine , i izvaditi drob . Staviti na zagrejanu činiju , posoliti i služiti .

PASTRMKA S PAVLAKOM - ZA – 4.- OSOBE -----------------
SASTOJCI : 4.- kom.- pastrmke, od po – 150.- 180.- gr- 100.- gr.- maslaca, 10.- gr.- soli,, 1.- kom.- sok od limuna, 2.- dcl.- slatke pavlake.
Način pripremanja : očišćene pastrmke, ispržiti na maslacu . Posoliti i staviti na riblju činiju za služenje. U preostali maslac dodati sok od limuna i pavlaku . Staviti na vatru toliko da se soso zagreje a ne da provri . Preliti pastrmku na činiju i služiti sa kuvanim krompirom . Posuti sa peršunom i rastopljenim maslacem.
................ PASTRMKA S PAVLAKOM I PEČURKAMA - ZA – 4.- OSOBE ..............
SASTOJCI : 4.- kom. Pastrmke od 150 - 180.- gr.-, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 4.-dcl.- mleka,60.- gr.- brašna, 100.- gr.- maslaca, 4.- dcl.- belog vina, 150.- gr.- seckanog crnog luka, 20.- gr.- seckanog belog luka,3.- dcl.- slatke pavlake, 100.- gr.- svežih šampinjona, ½.- kom.- limunovog soka.
Način pripremanja: očišćene pastrmke posoliti i pobiberiti . Umočiti ih u mleko , uvaljati ih u brašno i pržiti na maslacu. Pržene pastrmke staviti na činiju za služenje. Poklopiti folijom i držati na toplom mestu. U preostali maslac u posudu usuti vino , dodati crni i beli luk i kuvati nekoliko min. Zatim dodati pavlaku , pečurke poparene vrućom vodom i sok od limuna. Ostaviti na vatri da se malo zgusne. Gotovim sosom preliti ribu serviranu na činiji i dodati kriške limuna.
............ PASTRMKA NA OHRIDSKI NAČIN .- ZA- 4.- OSOBE .------------------------
SASTOJCI : 1,5.- kg .- pastrmke,/1./ kom, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- opranih suvih šljiva, 4.- dcl.- ulja, 150.,- gr.- seckanog peršuna, 30.- gr.- seckanog belog luka, 1.- dcl.- sirćeta, 2.- dcl.- vode, 4.- kom.- jajeta, 1.- kom.- limunova soka, 1.- kom.- limun isečen na kolutove.
Način pripremanja: preliti pastrmku vrelom vodom . Očistiti je od krljušti i izvaditi je drob . Oprati je i osušiti je krpom, posoliti i pobiberiti .dobro očišćena pastrmka trba da je bela. Zatim ispuniti passtrmku suvim šljivama, spolja zaseći na nekoliko mesta i staviti po jednu šljivu u prorez . Vatrostalni sud u kome će se riba peći podmazati uljem i posuti dno peršunom i belimm lukom . Spustiti pastrmku , preliti je preostalim uljem i usuti vinsko sirće i vodu . Staviti u dobro zagrejanu npećnicu na 250.- stepeni i peći -40’.- min. Pečenu ribu izvaditi na činiju za služenje i držati na toplom mestu . U preostalo mulje u posudu dodati jaja razmućena sa sokom od limuna. Mešati na tihoj vatri dok se jaja stegnu . Ovom kajganom i kolutovima limuna ukrasiti ribu na činiju i služiti .
............. PASTRMKA NA KAJMAKU .- ZA – 4.- OSOBE.---------------
Sastojci :1 ,5.- kg.- pastrmke. 1.- kom, 12.- gr.- soli, 100.- gr.- kukuruznog brašna , 300.- gr.- zrelog kajmaka, 30.- gr.- seckanog belog luka, ½ dcl.- vinskog sirćeta.
Način pripremanja : očišćenu i opranu pastrmku iseći na komade , posoliti i ostaviti da stoji 10’. Min. Zatim uvaljati parčad ribe u kukuruzno brašno , spustiti na zagrejan kajmak i pržiti da porumeni sa obe strane. Prženu ribu staviti na zagrejanu činiju , posuti isekanim belim lukom i preliti sirćetom i kajmakom u kome je pržena.
............ PASTRMKA NA MLINARSKI NAČIN .- ZA – 4.- OSOBE.-----------------
Sastojci : 4.- kom.- pastrmki od 150 -180- gr. , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- brašna, 200.- gr.- rastopljenog maslaca, 1.- kom.- sok od limuna, 20.- gr.- seckanog peršuna.
Način pripremanja : pastrmke očistiti , oprati i ošušiti suvom krpom . Posoliti i pobiberiti , i uvaljati u brašno . Zatim ih spustit na malo zagrejanog maslaca . Pržiti s obe strane da porumene. Gotove pastrmke izvaditi na činiju , poprskati limonovim sokom i prešunom i ostaviti na
St.- 161.-
Toplom mestu. Staviti kolutove limuna preko ribe i rastopljeni maslac pa odmah služiti .
.................. PASTRMKA NADEVENA PILEĆOM DŽIGERICOM – ZA – 4.- OSOBE ................
SASTOJCI : 1.- kg.- pastrmke- 1.- kom, 10.-. Gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 200.- gr.- pileće džigerice , 100.- gr.- šampinjona isečenih na listiće, 100.- gr.- maslaca, 5.- dcl.- belog vina, 1.- dcl.- kisele pavlake, 1.- kom.- limunov sok .
Način pripremanja : očišćeni pastrmku posoliti i pobiberiti , ispuniti pilećom džigericom . Sašiti ribu belim koncem i staviti u sud za pečenje. Dodati pečurke popržene na maslacu . Naliti vinom i staviti , dase peče na umerenoj temperaturi -225.- stepeni . Sok treba da uvri napola. Otstraniti beli konac , preliti ribu pavlakom i sokom od limuna . Služiti odmah .
..................... PASTRMKE S BANANAMA - ZA – 4..OSOBE---------------------
SASTOJCI : 4.- kom.- pastrmke- od 150 - 180.- gr., 10.-gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 4.- kom.-banane , 150.- gr.- maslaca, 1.- kom.- limuna, 2.- kom.- narandže.
Način pripremanja : očistiti pastrmke , rasporiti ih s leđa i izvaditi kost . Posoliti pobiberiti . Banane oljuštiti i uvaljati u brašno . Banae staviti po jedu u svaku ribu . Pastrmku zašiti belim koncem . Ovako pripremljene pastrmke spustiti na zagrijan maslac i ispržiti s obe strane da porumene . Staviti ih na činiju . Preliti sa limunom i maslacem u kome su pržene. Pre služenja izvaditi konac . Ukrasiti kolutovima narandže.

........... KUVANA JEGULJA S MASLACEM ZA .- 4.- OSOBE --------------------
SASTOJCI : 1,5- kg jegulje – 1.- kom. ,10.-gr.- soli, 1,5.- kg . Krompira kuvanog , 20.- gr.- peršuna, 60.- gr.- maslaca s peršunom .
Način pripremanja : očistit jegulju , iseći na parčad i kuvati u posoljenoj vodi dok omekša. Kuvanu parčad jegulje staviti na riblji oval . Garnirati sa kuvanim krompirom i peršunom . Maslac i peršun servirati odvojeno .
......... .. MORSKE RIBE ............
............. POHOVANI BAKALAR S BROKULOM ,.- ZA – 4- OSOBE ------------
SASTOJCI : 1.- kg.- odrezaka od svežeg bakalra, 1.- kom.- limuna, 40.- gr.- snfa, 8.- gr.- soli, 100.- gr.brašna, 3.- kom.- jajeta, 150.- gr. Prezli od hleba, 300.- gr.- svežeg paradajza, 3.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 600.- gr.- brokula, 100.- gr.- crnog luka, ½.- kom.- soka od limuna, 1.- kom.- limuna, 150.- gr.- maslaca.
Način pripremanja :riblje odreske tj. Fileje oprarti i posušiti . Natopiti limunovim sokom i ostaviti dase marinira. Zatim filete ocediti i namazati senfom i posoliti . Svaki komad uvaljati u brašno , umućena jaja, i mrvice . U posudu sa zagrejanim maslacem pržiti panirane riblje filete, odnosni odeske od ribe . Komadi ribe se prže sa svake strane po pet minuta . Prženu ribu složiti na topli oval i čuvati na toplom mestu . U vrijuću vodu spustiti na brzinu cele paradajze izvaditi i oljuštiti od pokožice. Na posebnom tiganju zagrijati malo maslaca i popržiti oljušteni paradajz , posoliti i pobiberiti i dinstati oko deset minuta . Brolule lepe zelene boje očistit skuvati u vodi . Kad je kuvana izvaditi iz vode . Na zagrejanom preostalom maslacu pržiti luk da bude staklast. Dodati brokoli i malo soli , limunovog soka, te pirjato oko deset minuta. Povrće dodati već pripremljenoj ribi i ukrasiti kolutovima limuna.

. šKRPINA FILIRANA NA FIRENTINSKI NAČIN .- ZA .- 4.- OSOBE.-
SASTOJCI : 1.- kg .- filirane škrpine, 1.- kg.- spanaća u listu , 200.- gr.- crnog luka, 1.- kom.- limuna, 150.- gr.- sira ( bel- paese ), 2.- dcl.- belog vina, 1.- kom.- lovorovog lista, 20.- gr.- peršunovog lista, 2.- dcl.- ulja, 8.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 2.- gr.- naribanog muškatnog oraščića, 60.- gr.- maslaca za posudu .
Način pripremanja : spnać osloboditi od peteljki i oprati u mlazu tekuće vode. Luk sitno naseckati . Limun oprati i narezati na tanke kolutove . Sir naribati u široku posudu , sipati vino , dodati peršun , i lovor i to prokuvati . U to dodati riblje fileje i poklopiti . Kuvati na slaboj vatri 15’. Min. Pećnicu zagrejati na 225.- stepeni . Posudu vatrostalnu namazati maslacem . Crni luk ispržiti na ulju da postane zlatno žute boje. Doadti neoceđen spanać , začiniti solju , biberom , orašćićem , pokolopiti i dinstati oko 10’. Min. Spanać ocediti i vodu sačuvati . U vatrostalnu činiju složiti red spanaća pa red ribe. Vodu od kuvanja spanaća i kuvanja ribe spojiti i ukuvati na pola količine. Zatim preliti preko složene ribe . Po vrhu složiti kolutove limuna posuti sa ribanim sirom . Zapeći oko dset minuta.
........ RIBLJI SMOTULJCI U SOSU OD ZAČINSKOG BILJA – ZA – 4.- OSOBE .......
( LIST, - ŠVOJA,- SOLEA VULGARIS. )
SASTOJCI : 600.- gr.- ribljeg filea od morskog lista, 1.- kom.- limunovog soka, 10.- gr.- soli, 30.- gr.- začinskog bilja sveže naseckanog (matičnjaka, kopra, peršunovog lista, krbuljice, ), 60.- gr.- maslaca, 250.- gr.- koromača, 1.- dcl.- belog vina, 1.- dcl.- vode, 5.- gr.- kulinata, 40.- gr.- rižinog brašna, 1.- dcl.- slatke pavlake.
Način pripremanja : file morske ribe listapopariti i posušiti krpom , poškropiti sa obe strane limunovim sokom . Posoliti natrljati začinskim biljemm . Ostatak bilja rasporediti po filetima . Na svaki staviti po malo maslaca, smotati svaki file od ribe i pričvrstiti čačkalicom . Na zagrejanom maslacu malo popržiti sitno sečen koren koromača . Dodati vodu i belo vino i vegetu. Kuvati oko deset min. Zatim umešati brašno od riže. U ovako dobiven sos staviti smotuljke ribe i kuvati ih na slaboj vatri oko deset minuta. Pavlaku i limunov sok pomešati sa preostalim začinskim biljem . Posudu sa ribom skinuti sa vatre . Riblje smotuljke servirati na riblji oval . U sos dodati pavlaku i limun kao i ostatak začinskog bilja i soli. Sve to preliti preko ribe. Kao prilog ovom jelu daje se palenta , pire krompir, dinstani pirinač , ili neka od garnitura predviđena za ribu .
.
. LIGNJJE NA TALIJANSKI NAČIN .ZA – 4.- OSOBE -
( LOLIGO VULGARIS – ILI - LOLIGO MEDIA )
SASTOJCI : 1.- kg.- očišćenih malih lignjica duboko zamrnuti , 150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 100.- gr.- koren koromača, 60.- gr.- šargarepe , 1.- dcl.- maslinovo ulje, 100.- gr.- maslaca, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, ½.- dcl.- vinjaka, 500.- gr.- svežeg paradajza, 2.- gr.- naseckane majčine dušice.
Način pripremanja : lignjice odmrznuti oprati i ocediti . Crni i beli luk očistiti , šargarepu i koren koromača , sve to naseckati na sitne kocke. U posudu sa zagrejanim uljem i maslacem popržiti lignje da dobiju zlatno žutu boju . Lignje posoliti , pobiberiti , preliti vinjakom i skinuti sa štednjaka. Na preostalom maslacu popržiti povrće i dinstati oko deset minuta na slaboj vatri . Paradajz potopiti u vrelu vodu i skinuti mu pokožicu , raseći na pola odvojiti semenke pa seći na kocke . Paradajz dodati u ostalo povrće . Posuti majčinom dušicom i sve to dodati lignjama. Lignje poklopiti i dinstati oko petnaest minuta. Servirati uz dinstanu rižu ili koji drugi prilog od krompira ili testenine.
.... PRŽENE SIPE NA ISTARSKI NAČIN .- ZA – 4.- OSOBE -
( SEPIA OFFICINALIS )
SASTOJCI : 1.- kg.- očišćenih duboko zamrznutih sipa, 2.- gr.- bibera, 1.- kom.- limunovog soka, 10.- gr.- svežeg naseckanog timjana, 1.- dcl.- maslinovog
Ulja, 150.- gr.- brašna, 100.- gr.- suvog kvasca, 2.-kom.- jaja, 1.- dcl.- belog vina istarske malvazije, 6.- gr.- soli, 1.- kom.- limuna, ulje za prženje.
Način pripremanja : sipe odmrznuti oprati i posušiti čistom krpom. Sipe narezati ako je to moguće na kolutove ili na rezance i kocke. U posebnoj posudi staviti narezane sipe , pobiberiti . Pomešati s limunovim sokom i maslinovim uljem , majčinom dušicom i ostaviti da se marinira oko pola sata. Posebno prosijati brašno pa u istu posudu dodati suvi kvasac . Jaja podeliti na belanke i žumanjke posebno . U brašno umešati žumanjke , vino i soli kao i čvrsto ulupana belanca. Testo poklopiti i ostaviti dase odmara oko dvadeset minuta. Ulje u pržnici ili fritezi zagrejati na 175.- stepeni. Kolutove ili komadiće sipe provući kroz testo i pržiti na ulju da postanu zlatno žute boje. Pržiti po nekoliko odvojeno . Kad su pržene servirati ih na toplu činiju sa kriškama limuna.

........... MORSKI RAČIĆI – KOZICE S KAVIJAROM – KOZICA VELIKA -
( PENAEUS KERATHURUS ) .- ZA .- 4.- OSOBE
SASTOJCI : 600.- gr.- kozica, 60.- gr.- badema narezanih na listiće , 1.- kom.- limunovog soka, 3.- gr.- đumbira, 2.- gr.- bibera, 3.- gr.- soli, 1.- dcl.- slatke pavlake , 100.- gr.- banane, 2.- dcl.- vode, 2.- dcl.- toplog reibljrg fonda ili tople supe , 5.- gr.- kari praha, 25.- gr.- brašna , 50.- gr.- maslaca, 20.- gr.- belog luka, 150.- gr.- crnog luka.
Način pripremanja : oljuštiti crni i beli luk , sitno naseckati i pržiti na maslacu da postane staklast. Umešati brašno i kari prah , naliti vodom ili supom . Ovaj sos kuvati oko pet minuta . Očišćenu bananu zgnječiti i dodati u sos. Ztim dodati pavlaku , soli, bibera, đumbira, i malo limunovog soka radi boljeg ukusa. Kozice oljuštiti od ljuske i dodati ih u sos da se zagreju . Listiće badema popržiti malo na maslacu da porumene i posuti po ovom jelu . Služiti toplo i odmah . Prilog dinstana riža , riža s bananama, kus- kus.

........................ RIBLJI FRIKASE... ZA .- 4.- OSOBE -----------------
SASTOJCI : 600.- gr.- svežeg bakalra, 200.- gr.- crnog luka, 80.- gr.- maslaca, 400.- gr.- krastavaca, 5.- gr.- soli, 30.- gr.- začinskog i aromatičnog bilja, 2.- gr.- belog bibera, 1.- kom.- soka od limuna, 2.- dcl.- slatke pavlake, 40.- gr.- brašna, 2.- gr.- kari praha, 20.- gr.- seckanog kopra, 10.- gr.- naseckanog svežeg bosiljka.
Način pripremanja : u posudu sa zagrejanim maslacem , dodati seckani crni luk i pržiti dok postane staklast. Očistiti krastavce narezati na kocke i dodati u posudu sa lukom . Dodati soli , bibera i začinskog bilja. To sve dinstati deset minuta. Riblje fileje poškropiti limunovim sokom i posuti sa malo bibera. Narezati riblje fileje na veće kocke . Dodati povrću i dinstati oko deset min. Na slaboj vatri . U pavlaku umešati brašno i kari prah . Ovime povezati riblji frikase. Kuvati još minit dva i skinuti sa štednjaka. Postepeno umešati začinsko bilje i soli po potrebi kao i limunov sok. Kao prilog dinstana riža.
......... FILEI BAKALARA USOLJENOG SA SVEŽIM POVRĆEM .- ZA .- 4.- OSOBE ---------
SASTOJCI : 600.- gr.- filiranog usoljenog mladog bakalara, 600.- gr.- svežih mahuna boranije, 3.- dcl.-vode 3.- gr.- soli, 20.- gr.- čubra, 100.- gr.- slanine, 25.- gr.- peršunovog lista, 250.- gr.- crnog luka.
Način pripremanja: file usoljenog bakalara natopiti u mlaku vodu dase oslobode soli. Boraniju oprati i staviti da se kuva. Dodati boraniji čubar i malo soli pa kuvati 15’ ..min. Kuvanu boraniju ocediti i čuvati na toplom mestu . Seckano peršunovo lišće dodati boraniji . Slaninu sečenu na kocke treba dase isprži na tiganju . Tako da porumeni . Olušteni luk iseći na sitno i pržiti na masnoći od slanine da porumeni . Preostali luk
St.- 164.-
Iseći na kolutove . Ocediti riblje fileje i složiti na toplu činiju. Ribu garnirati boranijom i mešavinom slanine i luka. Ukrasiti sa kolutovima luka.
......................... ODRESCI OD UGORA U SOSU OD KAPARA ..... ZA – 4. OSOBE ...............
SASTOJCI : 1.- kg.- odrezaka od ugora, 1.- kom.- limunovog soka, 2.- dcl.- vode, 2.- dcl.- belog vina, ½.-dcl.- vinskog sirćeta, 100.- gr.- crnog luka, 2.- gr.- bibera u zrnu , 1.- kom.- list lovorov, 2.- gr.- najgvirca, 60.- gr.- maslaca, 30.- gr.- brašna, 40.- gr.- kapara iz sirćeta, 3.- gr.- soli, 2.- gr.- šećera,1.- kom.- žumanjak, 1.-dcl.- slatke pavlake, ½.- kom.- limuna.
Način pripremanja :ribu oprati ,obrisati , natopiti limunovim sokom .neka otstoji oko deset min. Pristaviti vodu , vino i sirće, soli, oljuštenim lukom, biberom, pimentom , lovorov list. Kuvati 5’ min. Dodati ribu i kuvati 15’ min. Na slaboj vatri . Kuvane riblje odreske poređati na zagrejanom pladnju a tekućinu procediti. Otopiti maslac u posudu i dodati brašno pa pržiti da postane svetlo . Mešajući u brašno dodavati tekućninu u kojoj se kuvala riba. Neka ovako dobiveni sos malo vri. Kapre umešati u sos i dodati šećer i soli. U pavlaku umešati žumanjak i malo toplog sosa. Posudu sa sosom skinuti sa štednjaka, pa legirati mešavinom pavlake i žumanjaka. Limun narezati na kolutove. Gotov sos sa kaprima. Preliti preko ribe i poređati kolutove limuna.

................ RIBLJI SMOTULJCI OD BAKALRA S JABUKAMA – ZA – 4.- OSOBE ---------------
SASTOJCI : 1.- kg.-. Ribljih filea svežeg bakalara, 1.- kom.- limuna, 5.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 1.-. Dcl.- kisele pavlake, 25.- gr.- seckanog lista peršuna, 100.-gr.- crnog luka, 60.- gr.- maslaca,40.- gr.- brašna,25.- gr.-maslaca,2.- gr.- kari praha, 4.- dcl.- supe od povrća, 2.- gr. Soli, 1.-gr.-bibera, 2.- gr.- šećera.150.- gr.- jabuka, 30.- gr.- prezli od hleba.
Način pripremanja : riblje fileje oprati , obrisati, natopiti limunovim sokom i ostavitida postoj oko deset minuta. Zatim ribu posoliti , pobiberiti , premazati kiselom pavlakom i posuti seckanim peršunom. Smotati u rolnicu i pričvrstiti sa čačkalicama. Oljuštiti crni luk naseckati ga i pržiti ga sa maslacem tako da ostane staklast. Umešati brašno i kari prah popržiti i naliti sa supom. Skuvanom sosu dodti šećer. U isti sos spustiti rolnice ribe i kuvati 15’.min.na slaboj vatri . Jabuke oljuštiti i narezati na četiri deblja koluta. Svaki kolut uvaljati u prezle i pržiti na malo maslaca. Na pladanj staviti savitke ribe i kolutove jabuke. Ribu preliti napravljenim sosom ,. Servirati sa dinstanom rižom .
................... RIBLJE ROLNICE U SOSU OD PARADAJZA .- ZA 4.- OSOBE -------------
SASTOJCI : 600. Gr.- filea mladog bakalara, 1.- kom. Limunovog soka, 400.- gr.- dimljene slanine tanko narezane, 200.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- seckanog peršuna, 20.-gr.-senfa, 60.- gr.- maslaca, 20.- gr.- pire paradajza 2.- dcl.- supe od povrća,3.-gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 3.- gr.- šećera, 1.- dcl.- kisele pavlake, 10.-kom.-lista svežeg bosiljka.
Način pripremanja : file od bakalra natopiti sokom od limuna.šnite narezane slanine staviti na tiganj po dužini i pržiti da porumeni .crni luk očistit i iseckati na sitno , peršun seckati na sitno. File od bakalara namazati senfom ,posuti lukom i peršunom pa staviti režnjeve slanine. Saviti sve to u rolnicu i pričvrstiti čačkalicom u posebnu posudu zagrejati maslac dodati pire paradajz i supu od povrća . Sve to iznmešati , dodati soli,bibera, šećera, i prokuvati. Dodati kiselu pavlaku . U ovom sosu kuvati rolnice ribe oko dvadeset min. Kod serviranja posuti sa seckanim listom bosiljka.


.... RAGU OD DAGNJI U SOSU OD PAVLAKE - ZA – 4. OSOBE
SASTOJCI: 700.- gr.- očišćenih i duboko zamrznutih dagnji ,150.- gr.- crnog luka,100.- gr.- peršunov koren, 2.- dcl.- belog vina, 1.- dcl.- vode, 2.-kom.- lovorova lista, 2.- gr.- bibera u zrnu, 350.- gr.- tikvice, 60.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera,20.- gr.- kopra svežeg .
Način pripremanja: dagnje odmrznuti i kroz mlaz vode oprati i oceiti . Crni luk očistiti narezati na kocke. Koren peršuna očistitii narezati na rezance. U dublju posudu staviti vino , vodu , luk, peršun, lovor, i biber. Kad provri dodati odmrznute i oceđene dagnje i kuvati deset min, ocediti dagnje a vodu sačuvati . Tikvice očistiti iseći na kocke i kuvati u slanoj vodi deset minuta. Zatim kuvane tikvice pasirati .na zagrejanom maslacu propržiti pasirane tikvice. Dodati malo vode od kuvanja dagnji i pavlaku , pa sve to prokuvati. Dodati dagnje posoliti , pobiberiti i posuti seckanim koprom . Ragu služiti uz kuvanu rižu . Ovo jelo nesme se podgrejavati ili dokuvavati .

....GAMBERI U SOSU OD KOPRA .- ZA 4.- OSOBE
KOZICA MALA - PLAEMON –
SASTOJCI : 400.- gr.- kozica malih, 300.- gr.- potpuno zrelog avokada, 40.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- supe od povrća, 2.- dcl.- belog vina, 1.- kom.- žumnjak, 1.- dcl.- slatke pavlake, 3.-gr.- šećera,3.- gr.- soli, 30.- gr.- naseckanog kpora svežeg.
Način pripremanja : kozice prokuvati i osloboditi ih od ljušture. Avokado preseći po dužini na pola te izvaditi veliku košticu . Kod svake avokado kruške ima velika koštica. Zatim oljuštiti koru i propasirati tako dase dobije pire od avokada. U posudu sa zagrejanim maslacem dodati pire od avokada , dosuti supu od povrća i belo vino. Ovaj sos prokuvati i dodati kozice , soli, bibera, i šećera pa skinuti sa štednjaka. Dodati spojenu pavlaku s žumanjkom i naseckanim koprom . Ovako pripremljeni ragu , servirati uz volovane ili kuvanu rižu.
..................... RIBLJI TIGANJ .- ZA .- 4.-OSOBE -------------------------
SASTOJCI : 600.- gr.- ribe oslić ,100.- gfr.- svežeg paradajza, 25.- gr.- svežeg naseckanog kopra, 250.- gr.- crnog lika, 60.- gr.- maslaca, 200.- gr.- šampinjona, 5.- gr.- soli, ½.- kom.- limunova soka, 25.- gr.- seckanog peršunovog lista, 1.- kg .- krompira za kuvanje, 3.- gr.- semenki od kopra, 1.- dcl.- supe od povrća.
Način pripremanja : luk oljuštiti i narezati ga na krupne kocke. Pržiti luk na maslacu tako da ostane staklast. Lik izvaditi iz tiganja i ostaviti ga postrani do upotrbe.zatim u isti tiganj dodati na listićee seckane šampinjone, i dodati limunovog soka, malo soli, i peršun. Pokriti i dinstati 5’.min. Šampinjone izvaditi iz tiganja . Krompir moljuštiti i narezati na vrlo tanke kolutove, pa ga staviti u tiganj . Dodati luk, semenke od kopra i naliti supu od povrća. Ribu očistit i oprati , iseći na četiri dela preliti limunovim sokom i posoliti . Ribu složiti u tiganj . Na ribu staviti šampinjone uliti malo vode poklopiti i kuvati deset minuta na umerenoj temperaturi . Kad je riba u tiganju kuvana dodati paradajz na kriške sečen i posuti seckanim koprom .

.............. ZAPEČENI SLEĐEVI S PAVLAKOM .- ZA .- 4.- OSOBE
SASTOJCI : 750.- gr.- svežeg sleđa, - 4.- kom. 1.-kom.-limunova soka, 7.- gr.- soli, 40.-gr.- pire paradajza, 250.- gr.- crnog luka, 250.- gr.- praziluka, 60.- gr.- maslaca, 500.- gr.- svežeg paradajza, 1.- dcl.- slatke pavlake, 25.- gr.- svežeg naseckanog kopra, 25.- gr.- maslaca za posudu.
Način pripremanja : očiščene sleđeve natopiti limunovim sokom.posoliti ih spolj i iznutra . Trbušnu šupljinu namazati sa pire paradajzom . Luk oljuštiti , polovicu narezati na kocke a drugun na kolutove. Oprani
Praziluk narezati na deblje rezance. Oba luka popržiti na maslacu . Pećnicu zagrejati na 200.- stepeni. Vatrostalnu činiju namazati sa maslacem . Poprženim povrćem nadenuti svaku ribu . Ribu postaviti u podmazanu posudu jednu do druge. Ostatak povrća i luk narezan na kolutove staviti preko ribe i na sve to poređati sečeni paradajz na kolutove. U pavlaku umešati ostatak limunovog soka i preliti preko ribe. Ztim sve to peći u pećnici pola sata. Izvaditi iz pečnice servirati u posudu u kojoj su ribe pripremljene. Posuti sa seckanim koprom .
..
IVERAK NA MODERAN NAČIN ZA – 4- OSOBE ..............
( PŠARA- PLATICHTHYS FLESUS LUSCUS )
SASTOJCI : 1,5.- kg.- morske ribe iverak, - 4.- kom. 1.- kom.- limunovog soka, 150.- gr.- masne dimljene slanine, 150.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- peršunovog lista, 20.- gr.- lista svežeg kopra, 2.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 40.- gr.- brašna, 1.- kom.- limuna.
Način pripremanja : ribama odrezati glavu , rep i ostale peraje. Očistit ih i oprati i obrisati . Natopiti limunovim sokom i ostaviti da postoji oko 10’. Min. Slaninu narezati na kocke , luk narezati na kolutove ,prešun i kopar naseckati na sitno . U zagrijan tiganj staviti kocke slanine i pržiti dok porumene. Izvaditi iz tiganja i čuvati do upotrebe. U istoj masnoći popržiti luk do zlatno žute boje. Luk dodati slanini i čuvati do upotrebe. Ribu treba ocediti .posoliti , pobiberiti, i uvaljati u brašno. U tiganju na masnoći od slanine peći jednu po jednu ribu i to sa svake strane po 4’ minute. Ovako ispržene ribe staviti na pladanj. Spojenu slaninu i luk sa koprom i peršunom zagrejati na maloj tavici i preliti preko ribe. Limun narezati na kriške i poređati po ribi . Kod serviranja koa dodatak ide fina krompir salata.

............. SKUŠE U TIGANJU S PARADAJZOM - ZA – 4.- OSOBE -
SASTOJCI : 1.- kg .-skuša, 1.- kom.-limunova soka, 2.-gr.- bibera, 30.- gr.- svežeg estragona, 1.- kg .- svežeg paradajza, 30.- gr.- belog luka, ½.- dcl.- maslinova ulja, 5.- gr.- soli, 20.- gr.- svežeg bosiljka, 25.- gr.- brašna, 1.- dcl.- belog vina.
Način pripremanja : Skuše oprati i i očistit odvojiti im glave od trupa. Prepoloviti ih po dužini , izvaditi im kosti a kožu nekoliko puta koso zarezati. Ribe natopiti sa limunovim sokom , posuti sa malo bibera .paradajz staviti u vrelu vodu i skinuti mu kožicu, pa ga narezati na kriške . Beli luk naseckati na sitno . U veliki tiganj ugrejati ulje, popržiti beli luk da postane staklast. Dodati biber i paradajz , malo soli i seckani list bosiljka. Spustiti da provri brašno umešati u vino i preliti preko paradajza, dodati listiće estragona . Na paradajz složiti filirane skuše , tako da koža bude prema gore . Tiganj poklopiti i kuvati na slaboj temperaturi oko petnaest minuta.

---------- FILIRANI OSLIĆ NA MASLACU ZA .- 4.- OSOBE.-------------
SASTOJCI : 1.- kg.- file oslića, 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- šargarepe , 150.- gr.- praziluka, ,1.- kom.- lovorov list, 1.- lit.- vode, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- kom.- limuna, 10.- gr.-estragona, 120.- gr.- maslaca, .
Način pripremanja : u posudu sa vodom dodati začine i povrće i pustiti da voda provri . Dobiveni fond od povrća procediti . Riblje filrte oslića poređati u posudu jednu do druge i preliti sa fondom . Kuvati na slaboj vatri deset minuta , i file je kuvan. Na topli pladanj servirati file oslića, preliti ga rastopljenim maslacem i posuti seckanim estragonom . Limun iseći na kolutove i poređati po ribi . Kao prilog se daje blitva sa krompirom ili prženi mladi krompir .

... SVEŽI BAKALAR U VINU ZA .- 4.- OSOBE ,--------------
SASTOJCI : 800.- gr.- odrezaka od bakalara, ½.- kom.- soka od limuna, 5.- gr.- soli , 2.- gr.- bibera, 120.- gr.- šargarepe100.- gr.- peršunov koren , 100.- gr.- koren celera, 1.- kom.- lovorov list, 1.- dcl.-belog vina, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.- svežeg lista bosiljka.
Način pripremanja : ribu oprati obrisati , posoliti i natopiti limunovim sokom . Šargarepu , celer, peršunov koren , narezati na što tanje rezance ( žiljien ) . Pripremljeno povrće kuvati u vinu s lovorom . Kuvati pet min. , začiniti biberom i umešati pavlaku . Ribu dodati u ovako pripremljen sos i kuvati 20’. Min. Na slaboj temperaturi . Servirati ribu posuti je sa seckanim listom svežeg bosiljka.

. NABUJAK OD RIBE I RAKOVA S KARFIOLOM
SOUFFLE – ZA 4- OSOBE .
SASTIJCI : 400.- gr.- karfiola, 150.- gr.- - prosa- panicum miliaceum – jeste prastara žitarica, 5.- dcl.- vode, 8.- gr.- soli sa začinskim biljem , 2.- gr.- vegete, 60.- gr.- svežeg bakalara, 100.- gr.- filea od morskih račića, 1.- kom.- limunovog soka, ½.- dcl.- soja sosa, 20.- gr.- peršunova lista, 2.- kom.- jaja, 2.- dcl.- slatke pavlake, 60.- gr.- maslaca, 25.- gr.- maslaca za podmazivanje posude.
NAČIN PRIPREMANJA .: karfiol očistiti i oprati i podeliti na manje cvetove. U posudu sa mlakom vodom pristaviti karfiol i proso dase kuvaju uz dodatak začina i vegete kuvati oko 15’ min. Posudu skinuti s štednjaka, i ostaviti poklopljeno . Da proso nabubri ,zatim sve to ocediti.
Ribu oprati i ocediti i obrisati narezati na kocke. Račiće odmrznuti odlediti i ocediti . Zatim ribu i račiće posuti limunovim sokom , soja sosom seckanim peršunovim listom . Sve to ostaviti dase marinira oko pola sata. Pećnicu zagrejati na 200.- stepeni . Vtrostalnu činiju ili kalup podmazati s maslacem .jaja podeliti na belanke i žumanjke. Dalje u povrće umešati ribu pavlaku žumanjke i ulupano belance u čvrsti sneg lagano umešati kod ribe. Ovoj smesi dodati račiće kuvani karfiol i proso . Tako sve izmešati lagano i uliti u kalup za nabujak . Odozgo staviti listiće maslaca i peći u pećnici oko 20’.- min.

. SLOŽENAC OD RIBE I PARADAJZA – ZA – 4- OSOBE ----------
SASTOJCI : 800.- gr.- filea od škrpine, 1.- kom.- limunov sok, 1.- kg.- svežeg paradajza, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- ulja, 25.- gr.- majčine dušice, 20.- gr.- bosiljka u svežem listu , 25.- gr.- maslaca za podmazivanje posude.
NAČIN PRIPREMANJA : ribu oprati ocediti , narezati na komade široke 3.-cm. Natopiti sa sokom od limuna i ostaviti dase mrinira pola sata. Paradajz oprati i narezati na kolutove . Pećnicu zagrejati na 200.- stepeni . Vatrostalnu posudu namazati maslacem . Komade ribe i kolutove paradajza naizmenično ređati u posudu , posoliti i pobiberiti. Crni luk i beli luk očistiti i narezati na kocke, pa popržiti na ulju da postane staklast, oprati svežu majčinu dušicu i listiće dodati mešavini belog i crnog luka. Ovu mešavinu rasporediti po ribu i paradajzu . Posudu poklopiti i peći pola sata. Pre posluživanja složenac posuti s seckanim listom svežeg bosiljka. Kao prilog se daje pire krompir ili kuvana riža.

RIBLJI SMOTULJCI - ROLNICE - SA ŠAMPINJONIMA – ZA – 4.- OSOBE .......
SASTOJCI : 1.- kg.- filea morske ribe list , 150.- gr.- crnog luka, 200.- gr.- svežih šampinjona, 60.- gr.- maslaca, 2.- gr.- bibera u zrnu, 1.- kom.- lovorov list, 2.- dcl.- belog vina, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- kom.- belanjak, 2.- dcl.- slatke pavlake, 40.- gr.- guščije jetre, 2.- kom.- žumanjka, ½.- dcl.- vermuta, 2.-kom.- ljutike.

NAČIN PRIPREMANJA : riblje fileje oprati obrisati ,luk oljuštit i narezati na kocke. Šampinjone oprati i odvojiti klobuke od drške. Klobuke narezati na listiće . Otopiti malo maslaca i luk pržiti da bude staklast. Dodati drške šampinjona, biber u zrnu , lovor, i vino. Poklopitii kratko kuvati . U mikser staviti dva riblja filea i guščiju džigericu , belanjak i pavlaku , pa sve to umutiti mikserom . Ovom masom namazati riblje fileje i svaki smotati u rolnicu pa pričvrstiti čačkalicom . Oljuštiti ljutike , naseckati ih i pržiti na preostalom maslacu. Umešati narezane pečurke , zatim i riblje rolnice. Svemu dodati kuvane drške šampinjona i ostalo tako da rolnice ogreznu , poklopiti i kuvati deset minuta,. U posebnoj posudi ulupati žumanjke s vermutom , tako dase dobije zgusnuta krema. Gotove riblje rolnice izvaditi na činiju za serviranje. A sok u kojoj se riba dogotovljavala dodati gusti krem od vermuta i preliti preko ribljih rolnica. Kao prilog se daje lepo formirano povrće na maslacu .
...................SVEŽI BAKALAR S POVRĆEM -ZA – 4- OSOBE .------
SASTOJCI : 1.- kg.- svežeg bakalara, 250.- gr.- povrća za supu, 60.- gr.-maslaca, 180.-gr.- , svežih šampinjona, 1.- kom.- limunova soka, 2.- gr.- bibera, 1.- dcl.- slatke pavlake, ½.- dcl.- sosja sosa, 8.- gr.- morske soli, 1.- gr.- sušene malčine dušice, 40.- gr.- crnog brašna,1.- dcl.- belog vina, 200.- gr.- grašaka, po - 10-.gr.- peršuna , kopra , bosiljka, naseckano na sitno.
NAČIN PRIPREMANJA : povrće za supu odmrrznuti ili naseći na kocke. Šampinjone narezati na listiće. Otopitit mslac i na njemu popržiti pripremljeno povrće. Ribu oprati i obrisati te natopiti limunovim sokom
pobiberiti . U pavlaku umešati soja sosa, začine, brašno i vino.pa dodati povrću kad i grašak. Na povrće dodati ribu i kuvati 20’.- min. Začiniti po potrebi i servirati sa limunom.

... MARSELJSKA BUZARA OD RIBE I DAGNJI .- ZA – 4- OSOBE
SASTOJCI : 500.- gr.- škrpine, 10.- gr.- peršuna, 1.- kom.- limuna, 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- celerovog korena, 1.- gr.- pimenta, 750.- gr.- dagnji, 20.- gr.- belog luka, 80.- gr.- maslaca, 3.- dcl.- belog vina, 400.- gr.- svežeg bakalra fileti , 10.,- gr.- soli, 10.- gr.- svežeg naseckanog kopra.
NAČIN PRIPREMANJA: za riblji fond oprati škrpinu i pristaviti u lonac sa hladnom vodom. U lonac sa ribom dodati narezan limun , peršun,, narezan luk i celer. Dodati piment i kuvati pola sata. Dagnje oprati izvadiditi vezicu od rešte. U posebni sud na zagrejani maslac doadati seckani crni i beli luk pa pržiti. Na to dodati dagnje i kuvati dok se otvore. Dolivati vino kuvati deset minuta. Ocediti kuvane dagnje i vodu tj, sos sačuvati . Zatim procediti riblji fond i spojiti sa sosom od dagnji.
ribu škrpinu odvojiti od kostiju i čuvati do upotrebe. File od svežeg bakalara narezati na krupnije kocke i dodati u mešavinu fonda i sosa od dagnji. Kuvati poso

01.06.2006.

Kroketi i rižot

. ...........Kroketi ........
Kroketi su ukusno , izdašno i hranljivo jelo koje se lako i brzo priprema. Dobra starana je to što je ekeonomično, i može se praviti od mesa, ribe i povrća. Kroketi su prvenstveno svrstani u tola predjela. Ako se serviraju sa nekim sosom , mogu biti samostalno jelo. Pripremljeni od mesa, sira i šunke , serviraju se kao mala topla predjela. Ako se kroketi pripemaju od krompira , pirinča, testa i slično, služe se kao dodatak uz jela od mesa i divljači. Kroketi se pripremaju tako što se sitno isečeno meso , riba ili povrće, kaoi drugi sastojci povežu nekim sosom u jedinstvenu masu. Zatim se od mase naprave kroketi raznih oblika i veličina. Panira se u brašno , jaja i prezle. Prže se u većoj količini zagrejanog ulja. Težina normalnih kroketa koji se služe kao predjelo ili kao dodatok uz jelo obično su teški -60- do- 70.- gr-. Kroketi se mogu služitit i na koktel partiji i na hladnoj zakuski, treba da su teški 25..- 30.- gr.-
............ Kroketi od jaja za .- 6.- osoba .- ...........
Sastojci : 6.- kom.- jaja tvrdo skuvanih , 2.- dcl.- gustog bešamela, 2.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 120.- gr.- prezli od hleba, 2.- dcl.- ulja za prženje, 2.- dcl.-paradajz sosa.
Način pripremanja : oljuštiti jaja i iseći na krupne komade. Dodati ohlađen bešamel , posoliti i pobiberiti i dobro izmešati . Od ove mase napraviti loptice veličine oraha , uvaljati ih u prezlu i spustiti ih u zagrejano ulje. Kad kroketi porumene , ocediti ih staviti na činiju i služitit ih sa sosom od paradajza.
........... Mađarski kroketi od pečuraka .- za .- 6.- osoba.-.........
Sastojci : 400.- gr.- šampinjona, 100.- gr.- seckasnog crnog luka, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 20.- gr.- sitno isečenog peršuna, 80.- gr.- brašna, 4.- kom.- jaja, ½.- dcl.- mleka, 100.- gr.- prezli od hleba, ulje za prženje, 25.- gr.- maslaca.
Način pripremanja : šampinjone očistiti , oprati i iseći na listiće. Zatim na zagrejanom maslacu pržiti luk i dodati sečene šampinjone. Posoliti , pobiberiti, dodati brašno i peršun , i pomešati . Dodati razmućena jaja s mlekom idržeti na vatri dok se jaja zgusnu. Izručiti na dasku posuti brašnom , pa napraviti šest podjednakih rolni . Uvaljati ih u brašno , preostala jaja i prezle , spustiti ih u vrelo ulje i pržiti dok porumene. Služiti uz povrće umesto mesa.
......... Talijanski kroketi sa šunkom .- za .- 6.- osoba. .............
Sastojci : 60.- gr.- maslaca, 20.- gr.- seckanog peršuna, 160.- gr.- brašna, 5.- dcl.- mlakog mleka, 2.- kom., jaja, 80.- gr.- isečene šunke na sitno , 100.- gr.- nastruganog parmezana. 100.- gr.- prezle od hleba, 3.- dcl.- ulja.
Način pripremanja : zgrejati maslac , spustiti peršun i pržiti minut ili dva dok peršun svene. Umešati postepeno brašno i mlako mleko i mešati na tihoj vatri dset min. Ili dok se dobije gusta masa glatka i ujednačena . Izmaći s vatre , ododati jedno po jedno jaje, šunku , i sir pa to dobro pomešati . Izručiti masu na veći plitki tanjir i rastanjiti da se masa dobro ohladi i stegne . Zatim napraviti krokte potrebne veličine i oblika. Panirati ih u brašno, jajai prezle od hleba. Zatim krokete pržiti na zagrejanom ulju da porumene . Služiti toplo.

........... Francuski kroketi sa šunkom .-za .- 6.- osoba ...
Sastojci : 150.- gr,.-maslaca, 100.- gr.- brašna, 3.- dcl.- mleka, 3.- kom.- jaja, 100.-gr.- nastruganog sira grojera ili ementalera, 3.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- sitno sečene šunke, 120.- gr.- prezle nod hleba, ulje za prženje , 25.- gr.- prženog peršuna,.
Način pripremanja : napraviti gust bešamel od maslaca, brašna i mleka. Dodati sir i posoliti i pobiberiti. Kad se masa ohladi dodati seckanu šunku i napraviti krokete. Uvaljati ih u prezle i pržiti u većoj količini zagrejanog ulja . Kad porumene izvaditi ih iz ulja i staviti na činiju . Ukrasiti prženim peršunom i služiti toplo.
......... Kroketi od pilećeg mesa .- za .-6.- osoba ............
Sastojci : 350.- gr.- pilećeg belog mesa, 150.- gr.- sredine od hleba, mleko po potrebi .,150.- gr.- maslaca, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 1.- gr.- morskog oraščića , 1.- dcl.- slatke pavlake , brašno po potrebi , 60.- gr.- rastopljenog maslaca.
Način pripremanja : pečeno pileće belo meso sitno iseći . Dodati hleb oceđen od mleka i maslac. Posoliti pobiberiti, i dodati oraščić te umešati pavlaku. Od ove mase napraviti krokete, uvaljati ih u brašno i pržiti ih u zagrejanom pretopljenom maslacu tako da porumene. Služiti toplo.
...................Kroketi od piletine za .- 10.- osoba....................
Sastojci : 1.- kg.- pilećeg mesa, 600.- gr.- bešamela, 6.- kom.- žumanjaka, 5.- gr.- morskog oraščića, 100.- gr.- brašna za pohovanje, belanjak i prezle.
Način pripremanja : pileće pečeno meso iseći na kocke , pomešati sa tvrđim bešamelom . Dodati soli, bibera, peršuna , oraščić, žumanjke. Dobro izmešatii masu oblikovati valjkasto , panirati i pržiti .
................... Kroketi od morskih rakova za .- 6.- osoba .---------------
Sastojci : 600.- gr.- meso morskog raka može iz konzerve, 150.- gr.- šampinjona, 3.- dcl.- gustog ribljeg velutea, 4.- kom.- žumanjka, 1.- gr.- oraščića u prahu , 3.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 20.- gr.- seckanog peršuna .
Način pripremanja : u gust velute dodati sitno seckano meso rakova iz konzervi ili sveže kuvanih. Začine i kuvane i isečene šampinjone . Masu dobro izmešati sa žumanjkom i ohladiti , oblikovati i ., pohovati i pržiti . Uz ove krokete servirati sosove od majoneza.
............ Kroketi od ribe .- za .- 10.- osoba ----------------
Sastojci : 800.- gr.-ribe kuvane bez kosti, 200.- gr.- šampinjona,, 700.- gr.- ribljeg velutea, 6.- kom.- žumanjak, 2.- gr.- bibera, 2.- gr.- soli, 1.- gr.- muškatni orah u prahu , 25.- gr.- peršuna .
Način pripremanja : u gust riblji velute dodati izmrvljenu ribu , soli, bibera, oraščić, i kuvane pečurke sitno sečene, peršun , i žumanjke. Sve to dobro izmešati , pa od dobivene mase formirati krokete valjkastog oblika i po normativu . Uvaljati ih u prezle i pržiti u vrelom ulju dok porumene. Servirati na toplu činiju uz sos od mirođije ili od majoneza.
........... KROKETI OD BAKALARA .- ZA .- 6.- OSOBA --------------
Sastojci : 350.- gr.- skuvanog bakalara i sitno samlevenog , 60.- gr.- sitno seckane šunke, 150.- gr.- sitno sečenih šampinjona, 100.- gr maslaca, 350.- gr.- gotovog pirea od krompira, može i od instant krompirove mase, 3.- kom.- žumanjka, 100.- gr.- brašna, 2.- kom.- cela jajeta, 150.- gr.- prezli , ulje za prženje ,60.- gr.- crnih maslinki .
Način pripremanja : smlevenu i kuvanu ribu popržiti na maslacu . Dodati sitno sečene pečurkei sečenu šunku .skinuti sa vatre , dodati pire od krompira ,i umešati žumanjke. Izručiti masu na plitku činiju , rastanjiti i premazati preostalim maslacem . Dasku za mešenje posuti brašnom i praviti krokete. Krokete praviti u obliku manjih krušaka. Uvaljati ih u brašno , razmućena jaja i prezle od hleba. Pržiti na zagrejanom ulju .na pržene krokete staviti po maslinku i servirati u sos od paradajza.


KROKETI OD ŠKAMPA .- -ZA .- 6.- OSOBA ------------------
Sastojci : 400.- gr.- mesa od repova škampa kuvanog , 150.- gr.- skuvanih šampinjona, ½.- dcl .- ulja, 4.- dcl.-gustog bešamela, 10.- gr.- aleve paprike , 2.- gr.- soli, 30.- gr.- maslaca, 100.- gr.- brašna, 2.- kom.- jajeta. 150.- gr.- prezle od hleba, ulje ua prženje , 2.- kom.- cela limuna isečenih na kriške.
Način pri premanja : meso od škampi i pečurke iseći na kocke i popržiti na ulju . Dodati gust bešamel i alevu papriku , posoliti i pomešati . Izručiti masu na plitku činiju , premazati maslacem i ostaviti dase ohladi. Zatim praviti krokete , panirati u brašno , razmućene jaja i mrvice od hleba , ispržitit na zagrejanom ulju. Poređati na toplu činiju i staviti kriške limuna. Uz ove krokete se obočno služi sos od belog vina.
.......... INDISKI KROKETI - ZA – 6.- OSOBA --------------
Sastojci : 4.- dcl.- vode, 120-.gr.- suvog žutog graška, 120.- gr.- polubelog brašna, 5.- gr.- kari praha, 2.- gr.- najkvirca, 3.- gr.- soli, 5.- kom.- kapi tabasko sosa, 100.- gr.- seckanog crnog luka, 100.- gr.- seckanog celera , 60.- gr.- seckanih ljutih paprika, 1.- gr.- mente, 150.- gr.- mrvice od hleba, ulje za prženje.
Dodatak : 25.- gr.- sušene mente, 100.- gr.- seckanog crnog luka, 100gr.- oljuštenog paradajza, 1.- kom.- limunovog soka, 3.- kom.- kapi tabasko sosa, 2.- gr.- soli.
Način pripremanja : usuti vodu u lonac kad provri , spustiti otkravljen grašak koji treba oprati . Kuvati na tihoj vatri dok omekša ali ne previše. Skuvani grašak ocediti i ostaviti dase ohladi . Dodati prosejano brašno i začine , tabasko , crni luk, celer, paprikai malo mente, sve dobro promešati . Kad se dobije kompaktna masa formirati od iste krokete. Uvaljati ih u prezlu . Krokete pržiti u zagrejanom ulju dok porumene. Pržene krokete staviti na vruću činiju i služiti sa pikantnim dodatkom spremljenim na ovaj način : sušenu mentu pomešati sa ostalim sastojcima , ili listiće sveže mente iseći i dodati ostalim sastojcima.
....... RIŽOT NA MILANSKI NAČIN –( RISOTTO A’LA MILANESE ) .- ZA .- 6.- OSOBA
Sastojci : 600.- gr.- riže, 1.- gr.- šafrana, 1,5.- lit. Bujona, 80.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja, 1.- dcl.- belog vina, 80.- gr.- naribanog parmezana, 100.- gr.- seckanog crnog luka.
Način pripremanja : na zagrijanom ulju i malo maslaca dodati seckani crni luk, i pržiti da ostane zlatno žute boje. Dodati belo vinio i kuvati da vino ispari . Zatim dodati rižu i šafran . Malo po malo dodavati bujon , sve dok se riža skuva. Skinuti sa vatre i dodati maslac i parmezan , pa sve to izmešati . Servirati toplo i odmah služiti .
.......... RIŽOTO NA PIJAMONTSKI NAČIN ( RISOTTO A’LA PIJEMONTESE ) -------------
ZA --- 6.- OSOBA
Sastojci : 600.- gr.- riže, 120.- gr.- seckanog crnog luka, 60.- gr.- pire paradajza, 60.- gr.- naribanog parmezana, 60.- gr.- maslaca, 1,5.- lit.- bujona.
Način pripremanja : crni luk prepržiti na maslacu da ostane zlatno žute boje, dodati rižu , i pržiti je dva min. Zatim dodati pire paradajz i bujon , posoliti . Nekoliko puta promešati i kuvati do kraja. Riža je kuvana onda kada se na probu utvrdi da je zrno kuvano tj,.al- dente.
Skinuti sa vatre dodati maslac i naribani parmezan. Sve to izmešati i servirati toplo i odmah .

. RIŽOT SA MORSKIM PLODOVIMA ( RISOTTO CON FRUTTI DI MARE )
ZA- 6.- OSOBA.
Sastojci : 600.- gr.- riže, 500.- gr.- školjke dagnje iz limenke, 300.- gr.- morskih račića , 300.- gr.- škampi , 2.- dcl.- belog vina, 2.- dcl.- slatke
Pavlake, 1.- dcl.- maslinova ulja, 50.- gr.-maslaca, 100.- gr.- seckanog crnog luka, 10.- gr.- naribanog parmezana, 1,5.- lit. Bujona.
Način pripremanja : na zagrejanom maslacu i ulju popržiti crni luk , dodati školjkare i rakove preliti belim vinom . Dodati rižu kad počne da kuva , dodati bujon i kuvati uz povremeno mešanje. Posoliti i kuvati dok riža bude kuvana. Zatim skinuti sa vatre i dodati ulupanu pavlaku i naribani parmezan sir. Servirati toplo i odmah .
............ RIŽOT S VRGANJIMA ( RISOTTO CON FUNGHI ) .- ZA 6.- OSOBA. ..............
Sastojci : 500.- gr.- riže, 1,5.- lit. Bujona, 80.- gr.- parmezana naribanog , 80.- gr.- maslaca, 100.- gr.- seckanog crnog luka, 1.- dcl.—maslinova ulja, 1.- dcl.- belog vina , 200.- gr.- vrganja 3.- gr- soli.
Način pripremanja : sitno sečeni crni luk popržiti na zagrejanom ulju i masalacu. Dodati belo vino i kuvati pa dodati rižu i vrganje narezane na tanke šnite, posoliti malo pomalo odati bujon i kuvati dok se riža skuva. Rižu kuvati tako dase ne raskuva . Zatim skinuti sa vatre u mešati parmezan i maslac. Servirati odmah i toplo.
............ GRČKA RIŽA ( RIZ A’LA GRECOUE ) ZA – 6- OSOBA .....................
Sastojci: 480.- gr.- riže, 20.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja, 1.- lit. Bujona , 20.- gr.-. Belog luka, 2.- kom.- lovorovog lista, 50.- gr.- mariniranog jezika iz rasola, 50.- gr.- kuvane šunke, 20.- gr.- zelene paparike iz sirćeta ,20.- gr.- mariniranih šampinjona, 50.- gr.- mladog kuvanog graška, 10.- gr.- sitno seckanog crnog luka.
Način pripremanja : luk svetlo popržiti na mešavini ulja i maslaca do svetlo žute boje. Dodati rižu i pržiti je dva min. .,doliti bujon , posoliti , dodati beli luk, i lovorov list, poklopiti i staviti u pećnicu da se jelo dogotovi. Izvaditit iz pećnice i umešati jezik , šunku , papariku, i pečurke sve narezane na kocke i dodati grašak .

------------ RIŽOT OD ARTIČOKA -ZA- 6-.OSOBA ---------------------
Sastojci : 400.- gr.- artičoke, 80.- gr.- maslaca, 480.- gr. Riže, 70.- gr.- naribanog sira kačakavalja, 1.- kom.- limunov sok, 1.- dcl.- belog vina, 20.- gr.- seckanog peršuna, 3.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja : očistiti artičoke od spoljnih i tvrdih listova, upotrebiti samo srednji deo. Srednji deo ili srce artičoke je mekani deo artičoke. Poškropiti limunovim sokom da nepotamne. Oštrim nožem narezati na tanke kriške . U posudu sa zagrijanim maslacem staviti narezane artičoke i dinstati oko deset min. Posoliti i pobiberiti . Za vreme dinstanja samo protresti posudu a nikao mešati dase neskaše. Kad tekućina ispari dodati belo vino i rižu pa dinstati da vino ispari . Zatim dolivati fond vodu od povrća sve dok riža postane mekana. Kad je riža kuvana dodati joj ribani sir i listiće maslaca. Skinuti sa vatre i posuti sa peršunom . Servirati odmah i toplo.




......... RIŽOT S BAMIJOM ( HIBISCUS ESCULENTUS GOMBO ) .-ZA- 6 – OSOBA......

Sastojci : 300.- gr.- bamija, 200.- gr.- riže, 120.- gr.- pire paradajza, 60.- gr.- maslaca, 25.- gr.- margarina, 1,5.- lit. Fond voda od povrća, 1.- gr.- šafrana, 20.-gr.- peršuna seckanog , 3.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 3.- gr.- šećera.100.- gr.- crnog luka seckanog.
Način pripremanja : uposudu sa zagrejanim maslacemm popržiti seckani luk. Dodati očišćene i oprane bamije i dinstati poklopljeno, dolivajućo postepeno fond vodu od povrća. Kad je povrće napola gotovo , dodati malo razređen pire paradajz . Posuti sa malo šećera i dfalje dinstati dok bamije sasvim omekšaju a tekućina ispari. U preostaloj fond vodi skuvati rižu . Kuvati oko 12.- minuta, skinuti sa vatre i ostaviti da riža nadođe. Posoliti i pobiberiti , oceđenu rižu i dodati na rstopljeni maslac i

Posuti šafranom sve to dobro izmešati . U posudu sa rižom dodati bamije i servirati sa ostatkom bamija .
.............. RIŽOT OD SOČIVA S PARADAJZOM ( LENS ESCULENTA .- LEĆA ) -
Za – 6- osoba .
Sastojci : 250.- gr.- sočiva, 20.- gr.- riže, 350.- gr.- svežeg paradajza.,100.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- ulja, 20.- gr.- celer list, 20.- gr.- peršunov list, 3.- gr.- soli, 60.- gr.- naribanog sira parmezana.
Način pripremanja : sočivo probrati , oprati i namočiti preko noći u hladnu vodu. Sutra dan ocediti . U većoj činiji zrejati ulje i na njemu popržiti naseckan crni luk i beli luk. Dodati vrlo malo vode. Kad se luk zastakleni dodati seckan peršun, celer te oljuštene i narezane paradajze, sve to dinstati nekoliko minuta . Dodliti oko dve lit vode,
Pre nego što voda zakuva dodati sočivo . Kuvati sočivo poklopljeno na umerenoj vatri dok omekša. Po potrebi dolivati vodu . Kad je sočivo kuvano , nasuti očišćenu i opranu rižu. Posoliti i kuvati dok riža omekša. Servirati toplo.
---------------- RIŽOT S PERŠUNOVIM LISTOM – ZA – 6. OSOBA ...
Sastojci : 360.- gr.- riže, 100.- gr.- maslaca, 40.-gr.- peršunovog lista sitno naseckanog , 3.- gr.- soli, 80.- gr.- naribanog parmezana .
Način pripremanja:. Rižu očistiti i isprati pod mlazom hladne vode. Rižu istresti u lonac sa vodom i posoliti . Otkriveni lonac staviti na vatru i pustioti da zakuva, tada smanjiti temepraturu tj, vatru i kuvati oko dvadeset min. Poklopljeno . Kad je riža kuvana ocediti je i isprati kroz mlaz vode hladne. Ponovo staviti u lonac i dodati maslac pa ostaviti da kratko postoji nekoliko minuta. Peršun isprati hladnom vodom , osušiti i sitno iseckati. Rižu istresti u zagrejanu posudu pa dok je još topla posuti seckanim peršunom dobro pomešati i odmah servirati .
.. RIŽOT OD BUNDEVE ( CUCURBITA PEPO – MISIRAČA ) – ZA – 6- OSOBA -------
Sastojci: 600.- gr. Očišćene bundeve, 360.- gr.- riže, 1.- lit.- mleka, 150.- gr.- seckanog crnog luka, 100.- gr.- maslaca, 3.- gr.- soli.
Način pripremanja : očišćenu bundevu narezati na kocke. U veću posudu staviti crni luk sa pola količine maslaca. Dodati bundevu narezanu na kocke, posoliti i dobro je izmešati . Naliti mlekom i nalaganoj vatri kuvati . Čim mleko zakuva dodati rižu, kuvati na laganoj vatri tako da bundeva i riža upiju mleko. Paziti da se riža skuva ako treba dodati još malo mleka , da bi riža bila kuvana i meka. U kuvani rižot dodati kockice maslaca sve to pomešati i pustiti da stoji neko vreme, da bi riža nadošla. Servirati odmah i toplo.
.................... RIŽOT OD MEŠANOG POVRĆA ZA -6.- OSOBA ....................
Sastojci : 350.- gr.- smeđe riže, 300.- gr.- šparoga, 150.-gr.- očišćenog graška, 100.- gr.- pasulja, 150.- gr.- svežeg paradajza, 150.- gr.- sveže tikvice, 100.- gr.- crnog luka, 1.- dcl.- ulja, 25.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- belog vina, 1.- gr.- šafrana, 20.- gr.- peršuna, 20.- gr.- lista bosiljka, 3.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 60.- gr.- naribanog parmezana.
Način pripremanja : povrće obraditi i pasulj skuvati . Šparogama odrezati vrške, a donje delove prokuvati u malo vode. Paradajz popariti u malo vrele vode pa skinuti kožici i iseći na kocke ali osloboditi od semenke . Tikvice narezati na kolutiće a luk sitno iseckati .u širokom tiganju ugrijati ulje i na njemu dinstati luk tako da postane staklast. Zatim dodati šparoge vrhove , grašak i tikvice, posoliti i pobiberiti. Naliti vodu od šparoga i dinstati oko petnaest minuta, pri tome tiganj poklopiti . Posle toga dodati paradajz , kuvani mladi pasilj , i kuvati oko deset min. Otklopljeno. Usuti očišćenu i opranu rižu i nastaviti s kuvanjem dok se riža omekša. Šafran u prahu razmutiti u
St.- 149
Belo vino i dodati u rižot . Skinuti sa vatrew i umešati maslac i ribani parmezan . Rižoto sipati u porcelansku posudu . Posuti seckanim peršunom , bosiljkom i ribanim parmezanom.
......... PIKANTNI RIŽOT S KUKURUZOM .- ZA – 6.- OSOBA.----------------------
Sastojci : 200.- gr.- kukuruza iz konzerve, 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- zelene paprike, 1.- dcl.- ulja, 360.- gr.- riže, ½.- lit.- supe od povrća, ½.-dcl.- soja sosa.
Način pripremanja : na zagrejanom ulju popržiti crni luk sitno sečen. Dodati papariku na kocke sečenu . Kad paprika omekša, dodati rižu i naliti supom . Kuvati rižu na tihoj vatri dok omekša. Dodati kukutuz iz limenke i kuvati još malo. Skinuti sa vatre i dodati sojin sos i soli.
............. RIŽOT S ŠPAROGAMA .- ZA .- 6- OSOBA --------------
Sastojci : 300.- gr.- očišćenih šparoga, 360.- gr.- smeđe riže, 1.- lit. Vode, 10.- gr.- soli, 60.- gr.- maslaca, 2.- gr.- belog bibera, 1.- gr.- korijandera mlevenog.
Način pripremanja : vodu posoliti i pustiti da provri . Dodati šparoge i kuvati ih dok upola omekšaju . Tada ocediti vodu a u drugi lonac šparoge ostaviti po strani . A vodu pustiti da ponovo zavri . Odmah u vodu spustiti rižu i kuvati dok postane mekana. Kuvanu rižu ocediti , a malo vode ostaviti postrani i sačuvati . U posudu sa zagrejanum maslacem biber i korijandar , pa mešati dok se sve to zagreje . Tada spustiti kuvanu rižu i vodu od riže sve dobro pomešati , skinuti sa vatre. Vatrodtalnu činiju namazanu maslacem posuti sa pola riže pa poređati kuvane šparoge. Dodati preostalu rižu poravnati i zapeći u pećnicu poklopljeno oko petnaest minuta. Služiti toplo.
............ RIŽOT S BADEMIMA .- ZA .- 6.- OSOBA ----------------
Sastojci : 360.- gr.- riže, 100.- gr.- mlevenih badema, 30.- gr.- suvog grožđa, 1.- dcl.- suvog belog vina, 100.- gr.- seckanog crnog luka, 60.- gr.- maslaca, 1.- gr.- mlevenog cimeta, 2.- gr.- mlevenog karanfilića, 2.- gr.- bibera, ½.- lit.- vode, 1.- dcl.- fonda od povrća, ½.- naribana kora od limuna, 3.- gr.- soli.
Način pripremanja : suvo grožđe natopiti u vino . Naseckati crni luk popržiti na zagrejanom maslacu . Kad luk uvene dodati začine grožđe svinom. Zaliti sa vodom i supom od povrća, sve to pustiti da provri . Rižu probrati , oprati sipati u vruću supu i vodu. Kuvati na laganoj vatri dok postane meka. Na preostalom maslacu popržiti bademe i dodati ih u rižu. Posoliti i pobiberiti .
............... RIŽOT S ORASIMA .- ZA – 6.- OSOBA ------------------
Sastojci : 360.- gr.- smeđe riže, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.,- maslaca, 300.- gr.- paradajza iz konzerve pelati. 70.- gr.- sušenih pečuraka, 1.- lit-. Fonda od povrća ili vode, 150.- gr.- orah jezgro, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja : u posudu sa zagrejanim maslacem dodati naseckani crni luk . Zatim dodati narezani paradajz i namočene i narezane pečurke. Sve skupa dinstati nekoliko minuta . Zatim dodati rižu i uz stalno dolivanje fonda ili vode. Kuvati dok riža omekša, posoliti pobiberiti . Kad je riža sasvim gotova pomešati orahe preostali maslac pomešati i pustiti da malo postoji . Kad se ukusi sjedine servirati toplo.
.............. RIŽOT S KREMOM OD SIRA .- ZA .- 6.- OSOBA ------------------
Sastojci : 400.- gr.- riže, 4.- kom.- žumanjka, 400.- gr.- sira kačkavalja, 100.- gr.- maslaca, 3.- dcl.- mleka, 25.- gr.- beli tartuf, 3.- gr.- soli ,2.- gr.- bibera.
Način pripremanja : siru otstraniti koru i sitno ga narežite. Stvite ga u lonac i prelite mlekom ostavite sir u mleku. Na svežem meatu najmanje tri sata . Među vremeno skuvati rižu u blago posoljenoj vodi . Pa pazeći da se neprekuva. Ocediti je i ostaviti na toplom mestu. Pola sata pre
Posluživanja staviti lonac sa sirom i mlekom u veću posudu s vodom . Dodati maslac i kuvati sir na pari mešajući varjačom . Sir će se najpre početi razvlačiti a onda će se otopiti i spojiti s mlekom , čineći jednaku glatku kremu. Kremu mešati i postepeno dodavati jedno po jedno žumance i komadić maslaca, posoliti i pobiberiti . U posudu za posluživanje istresti rižu , preliti vrućim kremom od sira i posuti listićima tartufa. Služiti vruće. Tartufi se obično zamenjuju sa nekim drugim pečurkama.



.......... INDISKI RIŽOT .- ZA .- 6.- OSOBA .--------------
Sastojci : 360.- gr.- smeđe riže, 7.- dcl.- vode, 5.- gr.- soli, 80.- gr.- maslaca, 10.- gr.- dragušca semenki, 8.- kom. Indiskih oraščića, 25.- gr.- suvog grožđa, 2.- gr.- cimeta u prahu , 2.- gr.- šarrana, 50.- gr.- pistacija, 20.- gr .- pinjola, 100.- gr.- graška, 150.- gr.- patlidžana, 100.- gr.- zelene iseckane paparike sveže.
Način pripremanja : na rastopljeni maslac dodati rižu . Kad riža postane zlatasta i upije masnoću , naliti kipuću vodu . Dodati soli , bibera, dragušca, grožđe, cimet, i šafran . Mešati dobro i dodati pistaciju i pinjole. Smanjiti vatru – ringlu ili ploču. Lonac poklopiti i ostaviti rižoto da kuva . Povrće pripremiti tako da se sve izreže nasitne kocke. Dodati povrće na rižu . Tako izmešano još kuvati poklopljeno dok tekućina ispari .

............ CRNI RIŽOT OD SIPA LIGANJA – ZA -. 6-OSOBA.------------------------
Sastojci : 600.- gr.- mladih svežih sipa, 600.- gr.- većih svežih lignji, 2.- dcl.- maslinova ulja, 400.- gr.- crnog luka, 60.- gr.- belog luka, 2.-. Dcl.- suvog belog vina, 400.- gr.- svežeg paradajza, 600.- gr.- riže, 100.-. Gr.- naribnog parmezana, 30.- gr.- peršunova lista, 2.- gr.- bibera, 5.-. Gr.- soli.
Način pripremanja : očišćene sipe i lignje iseći na tanke trake , a vrećice crnila ostaviti postrani . Na zagrijanom ulju dodati seckani crni i beli luk i popržiti da dobije zlatno žutu boju . Zatim dodati narezane sipe i lignje. Posoliti pobiberiti , pa dinstati oko deset minuta. Zatim dodati na kocke sečen paradajz bali oguljen i bez semenki- konkase. Dinstati još oko deset minuta. Potom doliti vino , crnilo i rižu . Kuvati dok riža postane meka ali ne i raskuvana. U rižu za vreme kuvanja dodavati postepeno vodu kolikom zahteva kvalitet riže. Odnos vode i riže je obično : jedan deo riže i dva dela vrijuće vode.riža treba biti – al- dente. Skinuti sa vatre i umešati deo parmezana i prešuna naseckanog . Ostaviti da malo riža nadođe i servirati . Posuti sirom parmezanom . Ovaj rižot ima nekoliko varijanti . Kao što je istarska, marseljska, kod kojih se odvojeno kuva riža i u istu se dodaje crnilo, što daje poseban ukus i efekat.


............ RIŽOT OD ŠKAMPI .- ZA .- 6.- OSOBA – ŠKAMP- NEPHROPS NORVEGICUS ..........
PRIPADA OBITELJI HOMARIDAE –A POSLE JASTOGA NAJZNATNIJI RAK EVROPSKIH MORA , OSOBITO U OBALNIM VODAMA SKANDINAVSKIH ZEMALJA.
Sastojci : 600.- gr.- škampa, 150.- gr,.- crnog luka, 25.- gr.- belog luka, 2.- dcl.- maslinova ulja, 600.- gr.- svežeg paradajza, 30.- gr.- prešunovog lista, 120.- gr.- maslaca, 360.- gr.- riže, 1.- lit.- vode od kuvanih škampa, 100.- gr.- naribanog parmezana, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja : škampe očistiti , izvaditi niz sredine tripa creva , izvaditi meso iz repova i klješta . Ljušture od škampa staviti u posudu sa jednom lit. Vode i soli pa kuvati oko petnaest minuta. U posudu sa zagrejanim uljem dodati seckani beli i crni luk. Kad postane zlatno žute boje dodati narezani na kocke sveži paradajz. Sve to dinstati oko petnaest minuta. Zatim dodati meso škampa , seckani peršun i biber. Kuvati još oko deset minuta na laganoj temperaturi – ringla na 175.- stepeni. U
Drugoj posudi na zagrejanom maslacu dodati rižu i dinstati je uz stalno dolivanje vode od ljušture škampa. Kad je riža kuvana do pola. Dodati dinstano meso škampa lagano pomešati i pustit da kuva uz mešanje da se riža neuhvati . Podsoliti i pobiberiti skinuti sa ringle i servirati sa sirom parmezanom , ili sir služiti odvojeno .
................. RIŽOT OD LIMSKIH DAGNJI .- - A’LA – VENIĆO- ZA .- 6.- OSOSBA
Sastojci : 1.- kg.- dagnji sa rešte, 200. Gr.- crnog luka, 50.- gr . Belog luka, 2.- dcl.-maslinovog ulja, 600.- gr.- oluštenih paradajza, 25.- gr.- sečenog peršuna, 2.- dcl.-suvog belog vina, 360.- gr.- riže , 100.-gr. Naribanog parmezana, 100.- gr. Maslaca, 3.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera.
Način pripremanja : dagnje skinuti sa rešte i odvojiti od končaste vezice vukući iz sredine školjke,.odvojene dagnje oprati i z nekoliko voda. Zatim školjke staviti u lonac sa malo vruće vode i poklopiti. Kuvati na jakoj vatri dok se školjke otvore. Odliti malo vode a ostatak čuvati . Izvaditi meso dagnje , a školjke baciti pošto nisu potrebne . Na zagrejanom ulju dodati seckani crni i beli luk, pržiti dok dobije zlatno žutu boju . Zatim dodati sečeni paradajz na sitne kocke. Dinstati kratko i odmah dodati meso dagnji , seckani peršunov list i belo vino . Posoliti pobiberiti i kuvati oko deset minuta. Nakon toga dodati rižu i kuvati uz stalno dolivanje vode, od dagnji i mešati da nezagori . Kuvanje traje oko 20.- min. Skinuti sa ringle i ostaviti poklopljeno da riža nadođe . Kod serviranja umešati sir parmezan i komadiće maslaca.
............ RIžOT OD LIGNJI ZA .- 6.- OSOBA ----------------
Sastojci : 800.- gr.- lignji, 360.- gr.- riže, 60.- gr,.-pire paradajza, 40.- gr,- maslaca, 1.- lit.- ribljeg fonda, 150.- gr.- crnog luka, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 1.- dcl.- suvog belog vina, 3.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 60.- gr.- naribanog parmezana.
Način pripremanja: lignje dobro očistiti mi9 oprati , iseći na tanke trake ili kocke. U posudu sa zagrejanim uljem dodati seckani crni luk i pržiti ga da porumeni . Dodati sečene lignje, posoliti i pobiberiti . Dinstati oko deset minuta, dolivati belo vino i kuvati dok vino ispari i lignje postanu mekane.zatim dodati rižu i pire paradajz pa naliti fond vodom . Kuvati da riža nadođe i bude kuvana. Umešati naribani parmezan i servirati uz dodatak maslaca,. Lagano izmešati formirati rižot i služiti toplo

<< 06/2006 >>
nedponutosricetpetsub
010203
04050607080910
11121314151617
18192021222324
252627282930


MOJI LINKOVI

MOJI FAVORITI
-

BROJAČ POSJETA
163430

Powered by Blogger.ba