beats by dre cheap

supe, čorbe i potaži

......... Supe ....... Skupni naziv za supe obuhvata šest temeljnih grupa, supa po definiciji : supa je ukusna tekućina koja se dobiva kuvanjem kostiju, mesa ili drugih namirnica u vodi. uloga supe je da svojim ukusom potakne probavne žljezde na rad. a svojom sadržinom vode daje telu tekućinu kojamu je potrebnaza probavljanje. dobra supa mora sdržati hranljive tvari u maloj količini. bujoni su gotovo bez hranljivosti , ali su potrebni za probavni proces. Postoji veliki broj supa ali se mogu podeliti na dve osnovne grupe: 1. Na čiste bistre supe 2. Na guste supe . Redosled je sledeći : bistre supe ili -krepke supe jesu : consommes- konsome . Krem supe su : velute potaži nepasirani, i krem potaži pasirani. pire supe su kašaste supe i poistovećuju se sa velute potažima i gube time značaj strarog načina pripremanja. Supe od povrćai ostale specijalne supe . ... Supe od riba i ljuskara ... Hladne supe – mesne i od voća. ............ Bistre supe ........ ....bistra supa od goveđih kostiju .... bouillon blanc. kuva se od goveđih kostiju i obrezotina. uz dodatak korenastog i začinskog povrća. --- Goveđa supa--- bouillon : goveđe meso za dnevnu upotrebu kuva se u supi od goveđih kostiju . ovo je bistra ali i masna supa. ---- Bistra goveđa supa .. . konzome ristretto: kuva se od samlevenog goveđeg mesauz dodatak korenastog povrća. bistri se belancem , a masnoća se obere. poslužuje se u konzome šolje , s dodatkom ili bez dodatka. ... Bistra poleća supa- - consomme’ de volaille – konzome od peradi . priprema se kao kokošija supa ili od pileće sitneži . .... Bistra pojačana supa ... consomme – double – to je pojačana goveđa , pilećakokošija supa. priprema se od osnovnog fonda. u koji se dodaje oderđena vrsta mesa i povrća te se ponovo kuva, cedi i bistri. .... Specijalna bistra supa .. consomme special- ovaj konzome je pojačan vinom marsala ili ekstraktom gomoljača. ... Hladna bistra supa --- consomme .- froid- hladni konzome. to je bistra supa sasvim bez masti uz dodadtak namirnica koje supi daju karakterističan ukus i naziv kao što je : hladni pileći ,, goveđi, riblji, uz dodatak pire paradajza pa tako dobivamo naziv- konzome napoliten . ----- Bistre supe --- konzome se servira u konzome šolji sa dve ručice ili sa jednom. ---- Bistre supe – konzome – sa dodatcima : u bistre supe konzomeje dodaju se samo fini dodatci, po kojima dobiva ime. mnoge od tih supa imaju međunarodno ime. npr. bistra supa s biskvitom od parmezana . st.- 98. --- Konzome – parma – dodatak : pečena biskvitna smesa pomešana s parmezanom, i narezana na kocke. ---- Bistra supa s celerom i pečurkama – consomme’ bretonne- konzome breton- dodatak : celer i pečurke narezane na tanke rezance i dinstane na maslacu. --- Bistra supa s testeninom punjenom guščijom džigericom- consomme’ chartreuse- konsome šatrez. dodatak .: ravioli punjeni guščijom džigericom i krompirom na kocke. ----- Bistra supa s okruglicama od divljači – consomme’ chasseur- konsome šaser. dodatak : profiterole s hašeom od divljači i pečurke. ----- Bistra supa pileća- consomme- reine- konzome a’ la rajn dodatak : kuvano pileće meso , narezano na rezance. ..... Bisra supa s povrćem ---- consomme’ brunoice – konzome brinoaz. dodatak : korenasto povrćenarezano na kocke, dinstano na maslacu , boranija narezana na kocke i grašak. ..... Bistra supa s korenastim povrćem – consomme’ julienne- konzome žiljijen- dodatak : korenasto povrće narezano na rezance tanko i dinstano na maslacu, boranija, narezana na komadiće i grašak. ..... Bistra supa s prolećnim povrćem – consomme’ printanijere- konzome printanijer.dodatak : prolećno povrće narezano na različite načine. ...... Bistra supa s paradajzom i rižom- consomme’ a’la americaine- konzome ameriken- dodatak : kuvana rižai oguljeni paradajz , sečen na kocke dinstan na maslacu. ....... Bistra supa s rezancima od palačinaka- consomme’ celestine- konzome celestin. dodatak: nezaslađene palačinke narezane na rezance kratke . mogu se dodati u supu ili servirati posebno. ...... Bistra supa s rižom ....... consomme’ caroline- konzome karolina. dodatak : rojalnarezan na kocke i kuvana riža. ..... Bistra supa s rojalom i karfiolom—consomme’ dubarry- konzome dibari. dodatak : garnitura od rojala i cvetići karfiola. bistre supe sa dodatcima se sliže u šoljama za služenje istih . ..................... Krem supe --------------- krem supe ( velute potaž ) , često se nazivaju i samo potaž. to su supe spojene žumancem i slatkom pavlakom. njihov karakter odrđuju glavne namirnice od kojih se pripremaju i dodatak koji ide uz krem supu ili krem –čorbu. ....... Krem supe ( krem potaž ) mogu biti pasirani i nepasirani, pa tako smatramo velute potaž nepasirani, a krem potaž pasirani. to su na dva načina pripremljene krem supe – potaži. tako legiramo velute potaže sa žumancem i pavlakom . Dok krem potaž legiramo samosa slatkom pavlakom i svežim maslacem. Kod pisanja jelovnika treba izbeći pisanje pasirani ili nepasirani potaž .Treba pisati samo – velute potaž i samo – krem potaž ili jednostavno – potaž od ..... . Tako za krem supu od šparoga spojenu sa žumancima nazivamo – potaž velute – d’argenteuil. dok se krem supa od šparoga spojena samo sa slatkom pavlakom naziva krem potaž – d’ argenteuil. ----- Krem potaž od karfiola – potage –dubarry: karfiol prokuvan u telećem fondu i pasiran. dodatak: cvetići karfiola ------ Krem potaž od graška—potage – klamart- velute potaž kad se doda pasirani grašak i prokuva, legira , i dodatak .: prženi krutončići od hleba. ----- Krem potaž od krastavaca – potage – doria- velute prokuvan s svežim krastavcima i pasiran . dodatak: sveži krastavci i riža. ....... Krem potaž od šparoga- potage – argenteuil- velute od šparoga pasiran . dodatak: vrhovi šparoga, legiran samo s pavlakom. ....... Krem potaž od spanaća- potage florentine- velute s spanaćem prokuvan , pasiran. dodatak : rezani kuvani spnać , legiran samo slatkom pavlakom. ....... Krem potaž od paradajza ------- potage- milanaise – velite s pire paradajzom. Dodatak .: kratki makaroni, šunka, i pečurke rezane na rezance. ....... Krem potaž od riže s rojalom- potage xavijer- velute sa rižom. Dodatak: rojal s piletinom. Pirei- kao vrsta pasiranih toplih tekućina , ili čorbasti jela, što potiče od turskog’’ čorbasi’’ što znači jušno jelo. Uglavnompripadaju starom načinu pripremanja. Tako se od pire čorbi na taj način odustalo i novije vreme uvodi velute potaže. Poznato kao pasirani i nepasirani potaži. Dakle ovde se žadržavamo na toj konstataciji . ....... Krem potaž od graška- potage – saint-germain. ....... Krem potaž od pasulja – potage --- conde’. ....... Krem potaž od paradajza i pasulja – potage – bretonne ....... Krem potaž od karfiola .. Potage –de chou-fleur ...... Specijalne supe i čorbe...... ...... Consomme’ dolores : riža sa šafranom , pileće belo meso na kocke. ...... Consomme’ masaline : sitna pasta , paradajz na kocke, riža sa zelenom paparikom na sitne rezance. ....... Consomme’ dibari : sa cvetićima karfiola, rojalom, i paradajzom konkase. ...... Consomme’ ambasador: rojal,trifle,vrganji, i pileće meso žiljijen. ....... Consomme’ italijen : rojal sa špagetima – ribani sir posebno. ....... Consome princes : sa vrhovima šparoge, iknedlicama od piletine. ...... Consomme’ breton : praziluk, celer, luk, i pečurke namaslacu. ...... Consomme’ šatrez : ravioli sa guščijom džigericom, krompir na kocke. .......consomme’ colnet : korenasto povrće na kocke, prženi grašak , masa. ...... Consomme’ beržere: tapioka, šampinjoni na listiće, i vršci šparoga. ...... Consomme’ žilijen : korenasto povrće na rezance. ...... Consome ’ parizijen : povrće žilijen , praziluk, krompir, korenasto povrće. ...... Consomme’ pejson : na šnite rezano povrćena maslacu i prženi luk. ....... Consomme’ mikado : pileće belo meso i paradajz na kocke, i riža sa šafranom. ....... Consomme’ madrilijen : paradajz na rezance i fini domaći rezanci. ........ Consomme’ grinaldi : sa dosta paradajza na kocke radi boje, celer na rezance. Kao dodatak bistrim supama i pojačanim bistrim supama tj, konzomejima mogu biti : okruglice , knedlice, ravioli, profiteroli, levanci ., prženi grašak, štanglice od lisnatog testa, grisini . ..... Guste krem čorbe , potaži i velute potaži .... ....... Argenteuil – potage- velute- d’argenteuil: velute, šparoge , i legir. ....... Dibary : velute potaž od karfiola ili krem potaž od karfiola. ...... Balzak : krem čorba od ječma, sa jakim ukusom celera. A dodatak celeri praziluk NA Rarezance. ...... Clamart .: krem potaž od graška sa krutonima od hleba. ....... Dijana : velute supa od jarebice uz dodatak gomoljače, vrganja, mesa od jerebice sečene narezance i madera vino. ...... Andaluz : krem potaž uz dodatak prženog luka, konkaseja od paradajza, riže i sečenih zelenih paprika sečenih na rezance. St.- 100. ...... Vindzor : krem potaž od riže zaliven telećim temeljcem uz dodatak sečenog telećeg mesa na rezance. ...... Indijen : pileći krem potaž uz dodadtak kari – začina, kokosova mleka, i tvrdo kuvane riže. ...... Princez . Kokošiji krem potaž sa pasiranim šparogama,uz dodatak kokošijeg mesa i šparoga. ..... Teleća krem čorba- ragu čorba: teleče meso , korenasto povrće sečeno na kocke, crni luk, karfiol, grašak, legir, sitno sečen peršun , maslac. ....... Srpska jagnjeća čorba : jagnjeće meso, korenasto povrće sečeno na kocke, masnoća, crni luk, zelene paparike sečene na kocke, aleva paprika , mirođije, začini, legir od kiselog mleka. ...... Srpska riblja čorba : riba rečna mešana, crnin luk, ulje, korenasto povrće, paradajz , aleva paprika, tačini , vinsko sirće i belo vino . ..... Mađarska gulaš čorba : goveđe meso, crnog luka, krompira, čipetki, zelene paprike, paradajza, slanine, masti, alaeve paprike, začini, ljuta papričica. ...... Ruski boršč : mešano povrće, goveđe meso, cvekla, kupus, kobasice, krompir, karfiol, crni luk, maslac, pavlaka, sok od cvekle, začini , limun. ...... TALIJANSKI MINESTRON : mešano povrće , pasulj, crni luk, praziluk, kelj, špageti, krompir, karfiol, blitva, paradajz, začini, maslac, strugani parmezan. ....... VJVOĐANSKA KROMPIR ČORBA : krompirt rfezan na kocke, sečeni crni lčuk, ljuta papričica, aleva paprika, mladi kajmak, mleko, brašno, mast, začini. ........ SRPSKI PASULJ ČORBAST : belo sitno zrni pasulj, crni luk, mast, beli luk, brašno, aleva paprika, suva rebarca, suva mesnata slanina, začini. ..... SUPE I ČORBE OD RIBE I LJUSKARA ..... U OVU GRUPU SPADAJU : SUPA OD JASTOGA- BISGUE DE HOMARD . ...... SUPA OD RAKOVA- --- BISGUE D’E- CREVISSES. ...... MAĐARSKA RIBLJA ČORBA – HALA’ SZLE’. ------ MAĐARSKA ALASKA ČORBA: skuvana čorba od smuđa , štuke, soma, šarana, i drugih riba, dobro papricirana, i male čipetke. ...... RIBLJA KREM ČORBA S JASTOGOM – POTAGE CARDINAL : riblji fond s ukusom jastoga i dodatkom maslaca od jastogai mesaod jastoga narezanog na kocke. ..... HLADNE VOĆNE SUPE..... Hladne supe od voća se uslužuju uglavnom leti kad su velike vrućine. One u kombinaciji sa ledom vrlo osvežavajuće deluju. Preipremaju bse od voća , mleka, piva, i vina. Za ove supe se uzima kiselkasto voće, a začinjava se sa vanilom , cimetom ,bademom, čokoladom.poznata imvrlo cenjena supa je od voća sa belim vinom, limunomi šećerom kao i cimetom. U hladne supe kao dodatak sestavlja seckano voće . Uz ove supe se dodaje biskvit. --------- DODATCI ZA SUPE .......... ..Rezanci -sastojci .:100.- gr.- brašna, 1.- kom.- jaja, 2.- gr.- soli. Način pripremanja: brašno prosijati na ravni stol. Pa nasredini napraviti udubljenje. U pripremljeno brašno staviti jaje i soli. Sve ovo lagano mesiti dok se dobije glatka masa, koja nesme da bude ni tvrda ni mekana. Testo iseći na jednake delove i svako parče ponovo premesiti dok dobijemo glatku masu. Na radni stol testo razviti. Jufke testa na tanko razviti tako da se dobije lep list testa. Posuti brašnom da se testo nehvata za oklagiju i radni stol. Ovako razvijeno testo ostaviti da Se suši. Razvijenu i prosušenu jufku testa uviti oko oklagije. Pa preko pola – uzduž preseći . Zatim testo iseći na tanke rezance. Isečene rezance rastresti rukama po radnom stolu i ponovo malo prosušiti . Kuavnje rezanaca: u posudu sa slanom vodom koja se prokuvala staviti rezance i lagano varjačom promešati . Kuvane rezance ocediti i proprati haladnom vodom. Tako kuvane rezance , proprane i oceđene staviti u posudu i zaliti toplom supom. ....... Flekice : pripremamo isto testo kao i za rezance ali testo sečemo na jednake kocke. ....... Tarana : pripremao isto kao testo za rezance samo testo mora biti tvrdo . Testo strugati na krupnijoj strani renda da bih se dobila tarana. ...... Ravioli : sastojci : 250.- gr.- brašna, 5.- kom.- jaja,50.- gr.-, ulja, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- kuvane šunke, 100.- gr.- juneći mozak blanžiran, 100.- gr.- spanaća blanžiranog , 10.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera. Način pripremanja : od brašna , jaja i soli zamesiti glatko testo , kao za rezance. Jufke testa seći te ih oklagijom razviti u listove. Malo deblje nego za rezance. Svaki razvijen list treba da bude veličine oko 40.- cm. Od spojenih listova napraviti oko 50- 60.- kom.- raviola. Od ostalih namirnica napraviti nadev. Te pre spajanja listova donji list simetrično i u jednakim razmacima rasporediti nadev za raviole. Isti li st namazati umućenim žumancima , te prekriti drugim listom . Formirati raviole u jednake kocke 3 x3 . Cm. Nožem iseći raviole kuvati u ključasjućoj slanoj vodi sve dok testo omekša. Tatim raviole proprati u hladnoj vodi procediti . Servirati kao dodatak supi ili konzomeu , na jedu osobu servirati 4- 6.- kom.- raviola. ----- Tarana na kikindski način : tvrdo umešeno testo svrlo malo pire paradajza, treba ribati na trenicu u sitan zrnasti oblik. Kuvati u slanoj vodi i nakon ceđenja dodati supi ili čorbi. ...... Knedle od griza : 50.- gr.- maslaca penasto iznmešati sa jednim jajetom, umešati 100.- gr. Griza i posoliti . Kašikom praviti knedle i ukuvati ih u vrelu goveđu supu. Kuvati oko .10.- min. ..... Knedle od teleće džigerice : 250.- gr.- teleće džigerice, 100.- gr.- maslaca, 3.- kom.- nakvašene zemičke samleti , spojiti sa dva kom jajeta. Začiniti sa seckanim peršunom , soli, bibera, malo majorana, i crnim lukom prženim na maslacu spojiti sa 100.- gr- prezli ili oceđenim zemičkama. Knedle se formiraju kašikom i kuvaju u vreloj supi. ....... Talijanske knedle sa maslacem : 50.- gr.- maslaca penasto izmešati sa dva žumanceta , umešati 100.- gr.- brašna, i čvrsto ulupana belanca od dva jajeta. Kašikom formirati knedle i kuvati ih u slanoj vodi lagano , oko 20.- min. Dodati supi ili nekom minesronu pre serviranja . Ove knedle spadaju u grupu proizvoda od test sa nazivom’’ gnocchetti al buro ’’. ..... Rezanci od palačinki – celestino : 150.- gr.-brašna, 2.- kom.-jaja, 2.- dcl.—mleka, 20.- gr.- sečenog peršuna, 1.- gr.- bibera, ½.- dcl.- ulja, 3.- gr.—soli, 1.- gr.- muškatnog oraha. Način pripremanja : od brašna jaja mleka i začina pripremiti glatku masu za palačinke. Zatim ispeći palačinke i izrezati ih na tanke rezance. ....... REZANCI SITNI – VERMICELLI- : od 250.- gr.- brašna , 2.- kom. Cela jajeta , vode i soli. Izraditi testo za rezance i jufke iseći na sitne rezance. ....... ROJAL – SASTOJCI : 5.- dcl. Slatko mleko, 5.-kom.- jajeta, 2.- gr.- soli. Način pripremanja:. Rashlađeno kuvano mleko , jaja, sol izmešati žicom u jedinstvenu masu .ovu masu procediti kroz sitnu cediljku. Masom puniti namašćene klupe . Kalupe staviti u duboko pleh sa vrelom vodom te . Prekriti sa papirom . Sve to staviti u zagrijanu pećnicu . Peći sve dok se dobije čvrsta masatj. Čvrst rojal. Kad se rojal ohladi iseći ga na pravilne kocke ili romboide i trake. ...... PROFITEROLI – SASTOJCI : 100.- gr.- maslaca, ili ulja , ili masti. 1010.-gr.- brašna, 4.kom- jaja,3.- gr.- soli. Način pripremanja : posudu sa 100.- gr.- vode, soli masnoće , staviti da prokuva . Kad prokuva dodati prosejano brašno . Mešati varjačom i sve dok se masa zgusne, i počne odvajati od posude. Pri kuvanju paziti da masa nezagori . Masu skinuti sa štednjaka preručiti u drugi sud . Uz stalno mešanje dodati jedno po jedno jaje sve dok masa prima onoliko dodajemo . Nekad je to i manje od predviđenog u recepturi . Dalje mešati dok masa postane mekana i glatka. Masu staviti u dresir vrećicu sa ravnom šterrernom, pa na slabije namašćen pleh špricati masu . Masa se šprica tako da bude veličine lešnika. Zatim pleh sa ovako špricanim profiterolima peći na umerenoj temperaturi od 180.- stepeni. Kad porumene smanjiti na 150.- stepeni , da bi se masa umereno pekla. Kao dodatak supi ili konzomeu može se služiti i odvojeno ili u supi direktno, neposredno npre samog služenja. ...... Biskvit sa šunkom – sastojci : 5.-kom.jaja, 10.-gr.-brašna, 100.- gr.- šunke, 1.- kom.- veza peršunovog lista , 3.- gr.- soli. Način pripremanja : u posudu sa penasto umućenim žumanjcima, staviti sitno sečenu šunku. Dodati soli, seckanog peršuna i čvrsto ulupana belanca. Sve ovo lagano mešati varjačom , dodajući postepeno brašno. Tako da dobijemo glatku masu . Masu sipati u namašćenu formu ili pleh sa masnom hartijom , lepo je razvući oko jedan santimetar. Staviti u umereno zagrejanu pećnicu i peći . Kad je masa pečena i oslobođena hartije ili forme u kojoj se pekla , treba narezati na kocke ili pravougaonike. Biskvit se servira odvojeno od konzomea ili supe. Na isti način se pripremaju ostali biskviti samo zavisi od namirnice sa kojom se biskvit spaja. Dobiva ime od iste,tako imamao i sledeće biskvite .: biskvitza supu , - biskvit od džigerice, - biskvit od griza, - biskvit od mozga , - biskvit sa parmezanom ., - biskvitsa šampinjonima, - biskvit od rakova,. Biskvit sa sirom ,.- biskvit od zemičaka. ...... Slane štanglice sa sirom i kimom : štanglice se pripremaju od lisnatog testa . Gotovo lisnato testo iseći na štanglice dužine sedam .. Osam santimetara. Širina štanglice treba da bude 2.- santimetara. Isečene štanglice poređati u pleh i peći na umerenoj temperaturi . Serviraju se uz konzome na papirnu salvetu. Ako su štanglice sa sirom tad se nasruga sir parmezan i sipa na razvučeno testo koje se premaže razmućenim jajima i doda kim. Ako su sa kimomštanglice klasično pečene na umerenij temperaturi, ....... Goveđa supa – za .- 6. Osoba ...... Sastojci : 1.- kg. Goveđe cevaste kosti, 600.- gr.- goveđegmesa- rebra, 100.- gr.-koren peršuna, 120.-gr.- šargarepe, 60.- gr.- koren i list celera, 100.-gr.-. Crnog luka, 100.- gr.- paqradajza svežeg, 10.- gr.- pire paradajza, 1.- kom.- lovorov list, ½.- dcl.- ulja, 10.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera u zrnu, 4.- lit. Vode. Način pripremanja : kosti i meso blanžirati i oprati pod mlazom tekuće vode . Korenasto povrće oprati , crni luk preseći na pola ispeći na plotnu . Jedan deo šargarepe naribati i pržiti namalo masnoće. U posudu u kojoj će se kuvati supa stavlja se vruća voda pa kostin i meso. Ostaviti da kuva na umerenoj temperaturi lagano . Pena koja se pojavi treba skinuti i dodati korenasto povrće. Dalje dodati svež paradajz i ostale začine. Kao i pržrnu šargarepu boje radi i može pire paradajz. Supu Treba kuvati oko tri sata pa i duže . Kad je supa kuvana skinuti posudu sa plotne i usuti malo hladne vode. Supu ostaviti da se taloži oko petnaest minuta . Supu treba procediti kroz sitno cedilo i gustu gazu ili etaminsko platno. Kod serviranja supe posuti po supi sitno seckan peršunov list. Meso od kuvanja supe upotrebiti za dnevna jela ili pripremiti kao salatu od goveđeg mesa. Dodatk supi je obična testenina , domaći rezanci . ....... GOVEĐI KONSOME - KONZOME . ZA .- 8.- OSOBA. SASTOJCI : 600.- gr.- goveđe meso krto, 2.- kg.- goveđe kosti , 200.- gr. Šargarepe, 100.- gr.- paštrnaka.100.-gr.- peršunov koren, 50.- gr.- celerov koren, 100.- gr.- crnog luka, 2.- gr.- bibera u zrnu, 2.- kom.- lovorov list, 150.- gr.- paradajz sveži, 6.- kom.- belanaca, ½.- dcl. Konjaka, 4.- lit. Fond vode, 10.- gr. Soli. Način pripremanja: meso samleti na sitnu ploču . Kosti iseći i blanžirati te proprati hladnom vodom. Korenasto povrće očistiti, crni luk iseći na rebarce, povrće na kolutove. U posudu za kuvanje konzomea staviti meso , korenasto povrće, začine , i jaja belance pa sve to lagano rukom izmešati. Tu treba da se belanac upola umuti , zatim sipati mlaku goveđu supu ili fond vodu . Blanžirne kosti dodati . Kuvati oko tri sata, a na pola vremena dodati paradajz da konsome dobije svetlo žutu boju. Kad se konsome skuva skinuti sa plotne i ostaviti dase taloži. Nakon kratko vremena konsome procediti krozgazu koja se predhodno stavin u vruću vodu. Dalje oceđenu gazu stvimo nacedilo i procedimo konsome – konzome. Papirnim salvetama skinemo masnoću tako što provlačimo po površini proceđenog konsomea. Dodati konjak i eventualno soli. Konsome – konzome se služi topao a dodatak mu daje naziv. ........ PILEĆI KONSOME – KONZOME . ZA 10.- OSOBA................ Sastojci :2.- kg. Kokošijeg mesa, 250.,- gr.- šargarepe, 150.- gr.- paštrnaka, 120.- gr.- koren peršuna, 100.- gr.- koren celera, 100.- gr.- crnog luka, 2.- kom.- lovorovog lista, 2.- gr.- bibera u zrnu , 200.- gr.- sveži paradfajz, 10.- gr.- soli, 6.- kom. Jaja belance, 4.- lit. Fond vode, ½.- dcl.- konjaka. Način pripremanja: kokošije meso oprati iskinuti salo. Otstraniti vrat i krilca i svo predviđeno povrće oprati , očistiti i narezati na krupne delove. U predviđena belanca dodadti biber sol, lovorov list, paradajz, crni luk, pa umutiti u čvrstu masu. Ova masa služi za bistrenje konsomea. U posudu za kuvanje staviti mlaku vodu i dodati kokošije meso korenasto povrće , začine pa kuvati dok meso postane mekano potpuno. Skinuti sa štednjaka i ostaviti da se konzome ohladi i taloži. Konzome procediti kroz gazu i cedilo te ostaviti dase ohladi , tako da bude mlak . U posudu sa sastojcima za bistrenje sipati mlaki fond konzome i lagano žicom izmešati . Sve to dodati u ostatak konzome fonda i kuvati još dva sata na umerenoj temperaturi. Tako pripremljeni konsome skinuti sa plotne i procediti kroz gazu i cedilo. Masnoću kojase pojavi skinuti papirnim salvetama, povlačeći po površini proceđenog konsomea, sve dok se pokupi sva masnoća. Ukus konsomea od pilećeg mesa možemo poboljšati sa dodadvajem konjaka, šampanjca, i vinom mlaga. Ako se ovj konsome servira toplo , potrebno je das ečuva na tolom mestu u bain –mari. Aqko se služi hladan čuvati do serviranja na hladnom mestu. Dodaci za konzome se ili dodadju ili posebno serviraju uz konzome. . ...........VELUTE....... ....... VELUTE OD SMUĐA .- ZA 6.- OSOBA SASTOJCI : 400.- gr . Smuđa, 100.- gr.- šargarepe, 100.- paštrnaka, 50.-gr.- peršunovog korena , 100.-gr.-crnog luka, 1.- kom.- lovorov list, 3.- lit. Vode, 100.- gr.- maslaca, 80.- gr.- brašna, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- kom.- jaja žumance, 10.- gr.- soli, 1.- kom.- sok od limuna, 1.- kom.- veza peršunovog lista. Način pripremanja : od smuđa odstraniti kožu i filirati . Dobivene fileje iseći na rezance žilijen .kostoi i glavu oprati i pripremiti za kuvanje. Isečeno meso ribe staviti u posudu za kuvanje i naliti vodom toliko da ogrezne. Doadti soli i kuvati poklopljeno oko petnaest minuta. Od povrća sitno sečenog i crnog luka i mlake vode , riblje glave i kostiju uz dodatak začina , skuvati fond . Kuvanje traje oko dva sata. Kad je fond kuvan skloniti ga s plotne i ostaviti da se založi . Fond procediti kroz cedilo ili sitno sito . U posudu sa otopljenim maslacem dodati brašno i tako napraviti svetlu zapršku .Zatim naliti ribljim fondom i dodati soli. Ovako pripremljenom veluteu dodati riblje meso poširano i dalje kuvati još oko deset minuta. Kad je velute kuvan dodati limunov sok . Neposredno pre serviranja dodati legir od slatke pavlake i žumnjca kao i sitno seckani peršunov list. ............ Velute od pilećeg mesa.- za .- 6.- osoba.......... Sastojci : 1.- kg.- pilećeg mesa, 3.- lit. Fond vode, 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- paštrnaka, 100.- gr.- peršunov koren, 100.- gr.- crnog luka, 2.- kom.- lovorovog lista, 3.- gr.- bibera, 100.- gr.- maslaca, 80.- gr.- brašna, 3.- dcl.- slatkog mleka, 2.,- dcl.- slatke pavlake, 3.- kom.- jaja žumanca, 10.- gr.- soli, 1.- kom.- limunovog soka, 1.- kom.- veza peršunova lista. Način pripremanja: u posudu sa toplomvodom staviti pileće meso da prokuva na što jačoj vatri . Zatim kuvati na umerenoj temperaturi, doati opvrće , crni lik, lovorov list, biber u zrnu i posoliti , .kuvati dok meso omekša.kad je fond kuvan pažljivo ga procediti . Kuvano meso odvojiti od kostiju i kožice , pa iseći na rezance žoljijen . U posudu sa otopljenimmaslacem , dodati brašno i upržititako da zapržak ostane svetlr boje . Dodati fond vodu i mešati sa žicom i kuvati još deset minuta. Dodati kuvano meso soli, mleko i kuvati još nekoliko minuta. Ovakav velute začiniti sokom od limuna . Ako se odmah servira treba legirati sa slatkom pavlakom i žumancima, posuti seckanim peršunovim listom. ..........Velute od celera .- za .- 6.- osoba ........... Sastojci :1.- kg.- celera u glavicama, 1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr. Paštrnaka, 100.- gr.- peršunov koren ,2.- kom.- lovorov list, 3.- gr.- beli biber u zrnu, 80.- gr.- brašna, 2.- dcl- slatke pavlake, 2.- kom.- žumanca1.- kom.- limunov sok. 1.- kom.- veza peršunovog lista, 10.- gr.- soli, 3.- lit .- fond vode. Način pripremanja : glavice celera dobro oprati pa oljuštiti . Celr seći na sitne kocke ,i staviti u slanu kiselkastu vodu dase kuva , kuvati sve dok omekša. U posudu sa zagrejanimuljem staviti seckani crni luk, šargarepu, paštrnak, peršunov koren i sve to lagano dinstati sa dodatkom lovorovog listai bibera u zrnu. Kad je sve to dinstano napola dodati brašno i pržiti dok dobije svetlu boju. Zatim naliti fondom i posoliti kuvati oko sat vremena. Dodati kuvani celeri dalje kuvati još okom petnaest minuta. Dodati limunov sok neposredno pre izdavanjalegirati sa slatkompavlakom i žumancima. Posuti seckanim peršunovim listom. ........ Velute od karfiola .- za .- 6.,- osoba--............. Sastojci : 1.- kg.- karfiola, 1.5.- dcl. Ulja, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- šargarepe , 10gr.- pštrnjaka, 100.- gr.- peršunov koren 100.- gr.-celera, 2.- kom.- lovorov list, 3.- gr.- bibera u zrnu , 100.- gr.- brašna, 3.- lit. Fond voda, 10.- gr.- soli, 2.-dcl.- slatke pavlake, 2.- kom.- žumanca, 1.- kom.- limunova soka, 1.- kom,. Veza peršunovog lista. Način pripremanja : karfiol očistiti i odvojiti cvetiće od glavice , i staviti u mlaku vodu dase kuvaju . Tako da cvetići karfiola ostnu celi i malo čvršći. U posudu sa zagrejanim uljem staviti sitno seckani crni luk, šargarepu , paštrnjak, koren prešuna, celer, sve to sečeno na listiće dase dinsta. Dodati lovorov listbiber. Kad je sve to dinsztano dodati brašno i pržiti kratko pa doliti fond vodu . Kuvati oko sat vremena , doadati kuvane cvetiće karfiola i posoliti . Kuvati još deset minuta i mvelute je pripremljen kuvan. Dodati još malo soli i limunovog soka. Pre služenja legirati velute sa slatkom pavlakom i žumancima posuti sitno sečenim peršunovim listom . ..........Velute od špargli .- za .- 6.- osoba . ........... Sastojci : 500.- gr.- špargli, 2.- dcl.- ulja, 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- ,šargarepe, 100.- gr.- paštrnjaka, 100.- gr.- celerov koren , 100.- gr.- peršunov koren , 80.- gr.- brašna, 3.- lit.-fond vode, 10.- gr.- soli, 3.-kom.- žumanca, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- kom.- limunova soka, 50.- gr.- maslaca, 1.- kom.- veza peršunova lista. Način pripremanja : špargle očistiti otstraniti vrhove špargli , ostatak iseći na santimetar dužine. Vrške špargle kuvati u slanokiselkastoj vodi sa malo šećera. U posudu sa zagrejanimuljem dodati crni luk sitno sečen, i isto tako sečeno povrće. Dinstati da postane napola mekano pa dodati sečenu nekuvanu parčad špargle.zatim dodati brašno i pržiti daostane svetle boje. Zaliti fond vodom i kuvati oko sat vremena i posoliti . Dodati vrške kuvanih špargli i još kratko kuvati .dodati malo limunova sika i malo soli pre serviranja. Legirati sa slatkom pavlakom i žumancima, posuti seckanim peršunom ........ KREM POTAŽI ......... ........ KREM POTAŽ OD ŠARGAREPE .- ZA .- 6.- OSOBA ........ SATOJCI : 1.- kg.- šargarepe, 10.- gr.- crnog luka, 3.- lit.- fond vode , 10.- gr.- soli, 10.-gr.- šećera, 200.- gr.-maslaca za krutone, 100.- gr.- brašna, 2.- dcl mleka, 2.- dcl.- slatke pasvlake , 3.- kom.- žumanceta, 600.- gr.- hleba, 1.- kom.- veza peršunova lista. Način pripremanja: očišćena i oprana šargarepa isečena nakolutove. Crni lik očistiti i iseći na sitno . Legir pripšemiti od pavlake i žumanjaca. Od hleba pripremiti krutone sečene na male kocke oko 1.- cm. Na plitkoj masnoći krutone pržiti da porumene. Peršunov list sitno iseckati .u posudu zsa kuvanje staviti šargarepu , naliti fond vodom , posoliti i dodati šećer. Kuvati na umerenij temperaturi, dok šargarepa omekša. Od maslaca i brašna napraviti zapržak i dodati ga u posudu sa kuvanom šargarepom. Kuvati dalje još oko deset minuta. Skinuti sa plotne malo prohladiti i kroz sitno sito pasirati nekoliko puta. Pasirani krem od šargarepe sipati u drugu posudu . Dodati mleko i kuvati na laganoj vatri Sve dok izgubi miris brašna, po potrebi dodati malo soli i šećera. Ovaj krem potaž od šargarepe legirati neposredno pre izdavanja. Krutone servirati posebno ili u potaž direktno . Posuti peršunovim listom. ........ KREM POTAŽ OD PARADAJZA .- ZA .- 6.- OSOBA ........ SASTOJCI : 300.- gr.- pire paradajza , 600.- gr.- paradajza svežeg , 1.- dcl.- ulja ,60.- gr.- suve slanine, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- paštrnjaka, 100.- gr.- peršunov koren, 60.- gr.- celera, 2.- gr.- bibera u zrnu.1.- kom.- lovorov list, 60.- gr.- brašna, 10.- gr.- slatke aleve paprike, 3.- lit. Fond vode, 10.- gr.- soli. 1.- kom.- sokod limuna, 1.-kom.- veza peršunova lista. Način pripremanja : pire paradajz pripremiti u posudu od stakla , izvaditi iz limenke. Sveži paradajz iseći na kocke, crni luk seći na kocke , slaninu seći na kocke , korenasto povrće očistiti i iseći mna listiće. U posudu sa zagrijanom masnoćom staviti isečenu slaninu , crni luk, i isečeno povrće na listiće. Dodati biber i lovorov list , sve ovo dinstati dok povrće postane mekano. Doadti brašno malo ga popržiti . Dodati alevu papriku i paradajz pire i uz mešanje dodati sečeni paradajz na kocke, zatim zaliti sa fond vodom. Dobro izmešati , kuvati lagano na umerenoj temperaturi . Te dodati soli i šećera. Ovako dobivenu masu pasirati dva puta kroz fino cedilo ili pasirku . Ovako dobiven krem potaž začiniti nsa limunovim sokom, šećerom i solju. Kod serviranja dodati seckani peršunov list . Dodatak za potaž dajemo : tranu, rezance, flekice, i kuvanu rižu. ...... KREM POTAŽ OD KROMPIRA .- ZA 6.- OSOBA .......... SASTOJCI : 1.- kg.- krompira, 3.- lit.- fond vode, 100.- gr.-crnog luka, 10.-gr.- soli,100.- gr.- maslaca, 100.- gr.- maslaca za krutone, 2.- dcl.- slatko mleko , 2.- gr.- morski oraščič, 2.- dcl.- slatke pavlake, 3.- kom.- jaja žumanjca, 400.- gr.- hleba, 60.- gr.- brašna , 1.- kom.- veza peršunova lista. Način pripremanja : u posudu za kuvanje staviti očišćeni krompir isečen na kocke . Dodatri crni luk sečen i soli, sve to naliti fond vodom . Kuvati na laganoj i umerenoj temperaturi dok se krompir skuva tj. Omekša. Od maslaca i brašna napraviti zapršku i sipati je u posudu sa kuvanim krompirom . Zaprženi krompir je potrebno propasirati nekoliko puta kroz finu pasirku ili sitno cedilo. Pasirani krompir staviti na umereno zagrijanu plotnu – štednjak. Dsodati kuvano mleko i lagano kuvati da potaž izgubi miris brašna. Potaž legirati pre služenja sa slatko pavlkom i žumanjcima. Krutone od hleba sečenog na kocke i prženog na maslacu dodati kod serviranja . U supijeru ili šolju, posuti seckanim peršunovim listom. ........ Krem potaž od pasulja .- za .- 6.- osoba ........... Sastojci :300.- gr.- pasulja, 100.- gr.- suve slanine, 20.- gr.- beli luk, 100.- gr.- crni luk, 2.- dcl.- ulja, 2.- gr.- bibera, 1.- kom.- lovorova lista, 3.- lit.- fond vode, 80.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 250.- gr.- hleba, 1.- dcl.- crnog vcina, 1.- om.- veza peršunova lista. Način pripremanja : u posudu za kuvanje staviti pasulj naliti običnom vodom hladnom i kuvati , kad provri ocediti vodu . U pasulj naliti zagrejanu fond vodu , dodati seckan crni luk, biber, lovorov list , sečenu slaninu, kuvati sve dok pasulj omekša. Na zagrijanu masnoću dodati brašno i pržiti do zlatno žute boje. Dodati zapržak u pasulj i kratko kuvati. Dodati protisnuti beli luk i crno vino . Kuvati dok se izgubi miris vina i brašna. Kuvan i zapržen pasulj propasirati nekoliko puta kroz finu pasirku i sitno cedilo. Hleb iseći na kocke i pržiti ga na malo ulja da porumeni . Krem potaž od pasulja još kratko kuvati na umereno zagrejanoj plotni. Kod serviranja dodati krutone od hleba i posuti sečenim peršunovim listom. . ....... KREM POTAŽ OD SPANAĆA .- ZA .- 6.- OSOBA .......... SASTOJCI : 800.- gr.- spanaća u listu, 2.- dcl.- ulja, 100.- gr.- braqšna , 3.-lit.-fond vode, 10.- gr.- soli, 2.- dcl.-mleka, 2.- dcl.- slatke pavlake , 4.- kom.jaja. Način pripremanja: spanać odvojiti listove od peteljki i oprati pod jakim mlazom vode. Fond vodu pripemiti i proveriti ispravnost istog. Legir pripremiti od slatke pavlake i dva žumanca,. Ostala jaja tvrdo skuvati i iseći na kocke. Spanać kuvati u kipućoj vodi sve dok peteljke postanu mekane. Spanać procediti i preliti sa hladnom vodom . Tako skuvan spsnać samleti na sitnoj ploči mašine za mlevenje . U posudi sa zagrejanim uljem dodati brašno, pa kada je proprženo takoda ostane svetle boje. Dodati pripremljen spanać z stalno mešanje varjačom . Sipati pripremljen fond vodu . Kuvati na umerenoj temperaturi oko jedan sat. Ovaj potaž pasirati nekoliko puta na finoj pasirki . Pripremljen krem potaž potrebno je dase malo prokuva . Doda mleko i soli. Neposredno pre služenja legirati potaž sa slatkom pavlakom i žumanjcima. Kuvana isečena jaja servirati odvojeno ili direktno u krem potaž od spanaća. ......... NEPASIRANI POTAŽI ........ ...... POTAŽ OD PEČURAKA .- ZA.- 6.- OSOBA ........ SASTOJCI : 400.- gr.- pečuraka, 1,5.- dcl.- ulja, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- brašna, 3.- lit. Fond vode, 2.- dcl.- mleka, 2.- gr.- beli biber, 1.- gr.- morski oraščić, 10.-gr soli, 2.- dcl. Slatke pavlake, 3.- kom.- jaja žumanjca,1.- kom.- veza peršunovog lista. Način pripremanja : sveže pečurke oprati , odvojiti klobuke od drške iseći na sitne kocke. Luk iseći na sitne kocke. Fond vodu podgrejati, mleko prokuvati , pripremiti legir od slatke pavlake i žumanca, peršun list sitno iseći. U posudu sa zagrijanom masnoćom staviti seckani crni luk dase dinsta. Kad dobije staklasti izgled dodati sečene pečurke. Sve to dinstati dok pečurke puste vodu i omekšaju . Na restovane pečurke dodati brašno i propržiti da ostane svetle boje. Tada zaliti sa fond vodom. Kuvati naumereno zagrejanoj plotni oko sat vremena. Pa dodati mleko i kuvati još oko deset minuta. U ovaj nepasirani potaž dodati soli , morskog orašćića, mlevenog bibera. Potaž se legira neposredno pred serviranje , posuti seckanim prešunovim listom . ......... Potaž printanije.- za .- 6.- osoba . ( prolećni način ) ........ Sastojci : 150.- gr.- maslaca, 100.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- praziluka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- peršunov koren, 150.- gr.- celera, 100.- gr.- graška, 300.- gr.- krompira, 2.- gr.- morskog oraščića, 3.- lit-. Fond voda, 100.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 2.- dcl.- saltke pavlake, 3.- kom.- jaja žumance, 1.- kom.- limunov sok, 1.- kom.- veza peršunova lista. Način pripremanja : u posudu sa otopljenim maslacem , dodati seckani luki dinstati do pola pa dodati ostalo korenasto i drugo povrće koje je isečeno i pripremljeno . Kad je povrće dinstano dodati fond vodu,. Dodati soli da povrće brže omekša . Kuvati sve dok povrće bude sasvim mekano i kuvano. Od maslaca i brašna napraviti svetlu zapršku te je dodati u posudu sa kuvanim povrćem . Sve to mešati dase nestvore grudvice. Zaprženi potaž i dalje kuvati na umerenoj temperaturi sve dok izgubi miris luka i dobije se jedinstvena tekućina. Dodati morski oraščić, limunov sok i soli. Potaž legirati pre serviranja , i posuti seckanim peršunovim listom. ...... Potaž od mozga .- za .- 6.- osoba. ........... Sastojci:600.- gr.- telećeg mozga, 1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- crnog luka, 80.- gr.- brašna, 3.- lit.- fond voda, 3.- dcl- mleka, 10.- gr.- soli, 3.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- morskog oraščića, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- kom.- jaja žumance,1.- kom .- veza peršunovog lista. Način pripremanja: očišćen i od žilica osobođen teleći mozak skuvati u slanokiselkastoj vodi. Dodati lovorov list i biber. Voda morada vri nakon dset minuta skinuti sa plotne i mozak procediti ohladiti ga i iseći ga na kocke. Fond vodu prokuvati , mleko pre korišćenja prokuvati . Peršunov list sitno iseći . Legir pripremiti od slatke pavlake i žumanca. U posudu sa zagrijanim uljem , dodati seckani luk i prepržiti . Tako da ostane svetle boje, dodati brašno i kratko ga pržiti . Sipati fond vodu uz mešanje žicom dase nestvore grudvice,.kuvati na umerenoj temperaturi sve dok izgubi miris prženog brašna. Dodati isečen mozak i mleko, soli , morski oraščić, limunov sok. Kuvati još petnaest minuta. Pre serviranja legirati slatkom pavlakom i jajima, posuti seckanim peršunom. .......... ČORBE .......... ........ JAGNJEĆA RAGU ČORBA .- ZA .- 6.- OSOBA. ........... SASTOJCI : 400.- gr.- jagnjećeg mesa bez kosti , 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- paštrnaka. ,100.- gr.- peršunovog korena, 60.- gr.- celera100.-gr.- crnog luka, 1.- kom.- lovorov list, 2.- gr.- beli biber, 100.- gr.- karfiola, 50.- gr.- graška, 100.- gr.- maslaca, 100.- gr.-brašna, 2.- dcl.- slstke pavlake, 2.- kom.- jaja žumanca, 1.- kom.- limunov sok, 10.- gr.- soli, 2.- lit.- fond vode. Način pripremanja : jagnjeće meso sečeno na kocke blanžirati i oprati sa hladnom vodom. Korenasto povrće očistiti , oprati i iseći na jednake kocke. Crni luk sitno seckati , grašak oprati i ocediti . Legir pripremiti od slatke pavlake i žumanca.u posudu za kuvanje staviti toplu nvodu i pripremljeno meso da prokuva . Dodati korenasto povrće i ostale začine.Kuvati dok meso omekša. Dodati grašak i karfiol nastaviti kuvanje dok se karfiol i grašak skuva. Od masnoće i brašna napraviti zapršku da dobije svetlobraon boju. Zapršku sipati u posudu sa čorbom. Čorbu kuvati još petnaest minuta. Dodati sok od limuna pre serviranja. Čorbu legirati i posuti seckanim peršunom. ........ Teleće ragu čorba .- za .6 .- osoba ............ Sastojci : 400.- gr.- telećeg mesa bez kostiju, 2.- lit.- vode, 100.-gr.- šargarepa, 100.- gr.- peršunovog korena, 100.- gr.- paštrnjaka, 60.-gr.- celera, 100.- gr.—crnog luka, 2.- gr.- beli biber, 1.- kom.- lovorov list, 10.- gr.- soli, 80.- gr.- maslaca, 100.- gr.- brašna, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- kom.- jajaeta žumance, 1.-kom.- limuna, 1.- kom.-veza peršunova lista. Način pripremanja : teleće meso od plećke iseći na sitne kockeblanžirati i oprati kroz hladnu vodu. Garni bukrt – korenasto povrće očistii i oprati i iseći na jednake kocke. Crni lik očistiti i iseći na kocke, grašak iz konzerve oprati . Legir naspraviti od slatke pavlake i žumanca, peršunov list sitno iseckati. U posudu za kuvanje sipati vruću vodu i dodadti pripremljeno meso. Kuvati na umerenoj temperaturi . Dodati začine i korenasto povrće, te kuvati dok sve to omekša. Dodati grašak i još kratko kuvati da grašk omekša. Od maslaca i brašna napraviti zapršku , svetlobraon boje. Te isti sipati u posudu sa čorbom . Lagano promešati.Kuvati još oko dset minuta i skinuti sa plotne. Dodati sok od limuna, i pre serviranja legirati sa slatkom pavlakom i žumancima. Posuti peršunovim listom seckanim. . .........Pileća ragu čorba .. Za .- 6.- osoba ........... Sastojci : 400.- gr.- pilećeg mesa. ,100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- peršunov koren , 100.- gr.- paštrnjaka, 100.- gr.- celera, 100.- gr.- crnog luka, 2.- gr.- bibera belog , 1.- kom.- lovorov list, 10.-gr.-soli, 100.-gr.-graška,100.-gr.-karfiola,100.-gr.-maslaca ,80.-gr.-brašna, 2.-dcl.-slatke pavlake,2.- kom.- žumance, 1.- kom.- limunov sok, 1.- kom.- veza peršunova lista, 2.- lit.- vode. Način pripremanja : pileće meso odvojiti od kostiju . Iseći najednake kocke , blanžirati i kroz hladnu vodu oprati . Garni buket tj. Korenasto povrće, očistit oprati i iseći na kocke jednake veličine jedan santimetar. Očistiti i iseckati na kocke , grašak iz konzerve oprati , karfiol raseći i odvojiti na cvetiće i oprati nekoliko puta. Legir napraviti od altke pavlake i žumanceta. U posudu sa mlakom vodom staviti peripremljeno meso i ostaviti da prokuva. Dodati korenasto povrće i začine te kuvati na umerenoj temperaturi sve dok meso i povrće omekša. Dodati grašak i dalje kuvati . Od maslaca i brašna napraviti svetlu zapršku i dodadati u lonac sa čorbom. Lagano sve to mešati , dodadti limunov sok i soli. Pileću ragu čorbu do serviranja držati na tplom mestu ili u bain-mari . Servirati ovu čorbu u supijere ili solje, pri tom legirati i posuti seckanim peršunom. ........... Nacionalne čorbe ......... ..... Jagnjeća čorba na srpski način .- za .- 6.- osoba-.........sastojci : 600.- gr.- jagnjećeg mesa od vrata, plećke, potrbušineisečeno na kocke s kostima, 2.- dcl.- ulja, 150.- gr.- crnog luka, 100.-gr.- šargarepe, 100.- gr.- peršun koren , 100.- gr.- celera, 2.- kom.- lovorov list, 3.- gr.- bibera u zrnu, 15.- gr.- aleve paprike, 150.- gr.- svežih babura paprika, 100.- gr.-.brašna, 150.- gr.- paradajz sveži, 1.- kom.- veze mirođije, 1.- kom.- prešunova lista, 2.- kom.-jaja žumanca, 1.- kom.- limunov sok. 2.- lit.- fond voda, 2.- dcl.- slatke pavlke. Način pripremanja : u posudu sa zagrejanom masnoćom , staviti seckani crni luk, i pržiti da dobije zlatnožutu boju. Dodati meso lovorov list, biber. Sve tako dinstati dok meso postane napola mekano . Dodati korenasto povrće i daljedinstati dok povrće i meso postane mekano. Dodati alevu papriku i još malo dinstati naliti fond vodu . Kuvati na umerenoj temperaturi i dodati soli, sečenu baburu i paradajz , kuvati dok paprika omekša. Od masnoće i brašna napraviti braon zapržak i dodati čorbi uz mešanje. Kuvati još deset minuta i dodati mirođiju , limunov sok i soli . Kuvanu čorbu čuvati na tolom mestu do serviranja. Čorbu legirati neposerdno pre serviranja. ......... Teleća čorba na srpski način .- za .- 6.- osoba ---....... Sastojci : 400.- gr.- telećeg mesa bez kostiju, 2.- dcl.- ulja, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- paštrnaka, 150.- gr.- koren peršuna, 100.- gr.- celera, 1.- kom.- lovorova lista, 3.- gr,.- bibera u zrnu, 15.- gr.- aleve paprike, 200.- gr.- aleve paprike sveže, 200.- gr.- paradajza svežeg, 100.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 1.- kom.- veza mirođije, 1.- kom.- veza peršunova lista, 2.- kom.- žuimance, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- kom.- limunov sok,, 2.- lit.- fond vode. Način pripreme : teleće meso iseći na jednake kocke oprati i ocediti .korenasto povrće očistiti i iseći na jednake sitnije kocke oko jedan santimetar. Crni lik očistiti i iseći na sitne kocke, paradajz blanžirati i iseći na kocke konkase. Mirođiju i peršunov list sitno iseckati . Legir napraviti od slatke pavlake i žumanca, u posudu sa zagrejanom masnoćom dodati crni luki dinstati sve dok dobije zlatnožutu boju, Dodati pripremljeno meso lovorov list , biber u zrnu .scve lagano dinstati dok meso postane napola mekano. Dodati korenasto povrće – garni buket i dinstati da povrće omekša. Dodati alevu papriku i naliti sa fond vodom . Kuvati na umerenoj temperaturi . Dodati baburu papriku i sečen paradajz –konkase te kuvati dalje da paprika omekša. Od masnoće i brašna napraviti braon zapržak i dodati u posudu sa čorbom , pa lagano izmešati i kuvati da miris brašna nestane. Dodati limunov sok i mirođiju . Teleću čorbu na srpski način čuvati do serviranja u bain- mari . Čorbu servirati u šolje i supijere , i tad staviti legir,.posuti seckanim peršunovim listom . .......... .......... Mađarska gulaš čorba .- za .- 6.- osoba.- ............ za .- 6.- osoba.- ............ Sastojci : 400.- gr.- goveđeg mesa bez kostiju, 2.- dcl.- ulja, 150.- gr.- crnog luka, 1. Kom.- lovorv list, 3. Gr.- biberau zrnu, 15.- gr.- alaeve paprike, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- brašna, 1.- kom.- jaje, 250.- gr.- krompira , 250.- gr.- babure paprike, 200.- gr.- paqradajza svežeg, 3.- gr.- majorana, 20.- gr.- beli luk, 2.- gr.- kima, 1.- kom.- veza peršunova lista, 2.- lit.- fond vode. Način pripremanja: goveđe meso od plećke iseći na jednake kocke. Crni luk oprati i tako ga lakše oljuštiti, i iseći na kocke. Čipetke pripremiti od brašna i jajeta zmesiti testo kaoza režance, pa to testo iskidati na male čiprteke kao zrno graška . Krompir oljuštiti i iseći nakocke. Babura papriku iseći na kocke i popržiti na malo masnoće .Paradajz malo oblanžirati oljuštiti i iseći na kocke ( konkase ) .Gulaš gevirc : majoran , beli luk, kim, peršun sitno isečen. U posudu sa zagrijanommasnoćom popržiti crni luk tako da dobije zlatno žutu boju. Dodati meso , lovorov list, i biber u zrnu. Sve to dinstati dok meso napola postane mekano. Dodati alevu papriku i malo pržiti naliti sa fond vodom , kuvati na umerenoj temperaturi . Dodati čiprtke i krompir kao i soli, baburu papriku. Sve to kuvati dok krompir i čipetke omekšaju . Dodati pripremljen paradajz i gulaš gevirc. Kuvati sve to da se začini sjedine . Kuvati još oko deset minuta i posudu sa čorbom skinuti sa plotne. Gulaš čorba namađarski način se servira u posebne posude , a može u supijere ili šolje za supu. .......... Talijanski minestron za .- 6.- osoba ................. Sastojci : 1,5.- dcl.- ulja, 100.- gr.- praziluka, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- celera, 100.- gr.- pastrnaka, 50.- gr.- peršun korena, 250.- gr.- kelja, 2.- lit.- fond vodeod suvih kostiju( kost od domaće šunke ) 200.- gr.- krompira, 70.- gr.- špagete, 120.- gr.- belog pasulja, 20.- gr.- pire paradajza, 100.- gr.- sveži paradajz , 100.-gr.- suve slanine, 20.- gr.- beliluk, 1.-kom.- veze peršunova lista, 3.- gr.- bibera u zrnu, 10.- gr.- soli, 60.- gr.- sir parmezan nariban. Način pripremanja: korenasto povrće očistiti i iseći naq listiće. Prazilik i crni luk iseći na rebarce. Kelj očistiti izvaditi koren iseći na kocke , malo blanžirati .suve kosti skuvati u tri litre vode . Krompir iseći na kocke. Pasulj skuvati oko 90%. Paradajz oprati , oblanžirati i oljuštiti od pokožice. Od belog luka i suve slanine ( bele ) i peršunovog lista napraviti ’’ pešt ’’ tj. Satarom isitniti da bude, sasvim sitno kao da je mleveno. Sir parmezan nasrugati . U posudu sa zagrejanom masnoćom dodati luk i praziluk .upola popržiti pa dodati korenasto povrće i dinstati dok postane mekano . Na pola dodati kelj i pripremljeni paradajz i pire paradajz , neprestalno mešati da povrće nezagori . Dodati krompir - Dalje dinstati sve dok povrće omekša. Na sve to dodati kuvani pasulj. Pa tako dinstano mpovrće naliti fond vodom od suvih kostiju i kuvati dalje. U ovako pripremljenu čorbu , dodati pripremljen pešt , soli, biber, i izlomljene špagetei kuvati još oko sedam minuta. Talijanski minestron servirati u šolje ili u supijere,. Ribani parmezan servirati posebno. ........ Seljačka čorba od povrća – minestrone .- za .- 4.- osobe .. Sastojci : 200.- gr.- svežeg paradajza, 60.- gr.- celerovog korena, 10.- gr.- celerovog lista, 60.- gr.- babure paprike, 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- tikvice, 160.- gr.- krompira, 20.- gr.- belog lika ,1/2.- dcl.- ulja,80.- gr.- suve slanine, 1,5.- lit. Fond vode, 60.- gr.- riže , 160.- gr.- dubokomzamrznutog graška, 401.- gr.- naribanog paqrmezana, 5.-gr.- soli, 2.- gr.-bibera. Način pripremanja. : paradajz oblanžirati i odstraniti kožicu i semenke i iseći na kocke. Koren celera očistiti iseći na kocke oko jedan santimetar. List celera iseći na sitno . Papriku baburu raseći na pola otraniti semenkea papriku iseći na kocke. Ostalo povrće očistiti i iseći na kocke oko jedan santimetar. Beli luk očistiti iseći na krupnije. U posudu sa zagrijanom masnoćom staviti sečenu slaninu na kocke i dobro je popržiti . Dodati sitno narezano povrće i beli luk, pa sve mešajući pržimo još nekoliko minuta. Sve to naliti sa fond vodom prokuvanom. Kuvati još deset minuta, dodati pirinač i grašak kao i sečen paradajz . Sve to kuvati još oko dvadeset minuta. Posoliti i dodati biber i secani celer list. Minestron posuti sa sirom naribanim parmezanom i servirati odmah. Može se sir servirati odvojeno . ..... Čorba od celera iz abruzza- minestra di sedani ........... Za .- 4.- osobe Sastojci : 400.- gr.- celera lišćara, 100.- gr.- crnog luka, 40.-gr.- suve slsnine, 1.- lit. Fond vode, ½.- dcl.- maslinova ulja, 40.- gr.- pire paradajza, 2.- gr.- soli , 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- riže, 40.- gr.- naribanog parmezana. Način pripreme : očišćeni celer narezati na šnite debele oko jedan santimetar. Crni luk očistiti i narezati na kocke. Fond vodu ugrejati i proveriti ispravnost za upotrebu. U posudu za kuvanje zagrijati maslinovo ulje i dodati sečen luki slaninu sečenu na kocke, pržiti sve dok luk dobije zlatno žutu boju. Zatim dodati pire paradajz i sečeni celer na šnite. Naliti fond vodu posoliti dodati biber. Kuvati na umerenoj vatri oko pola sata. Dodati probarenu rižu i kuvati još toliko da riža postane mekana. Minesron služiti u supijere ili šolje . Posuti sa ribanim parmezanom . ........ Čorba od paradajza i paprike – toskanska-acouacotta. Za .- 4.- osobe. Sastojci : 120.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- crvene babure paprike, 20.- gr.- celerova lista, 1.- kg,.- svežeg paradajza, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 1.- lit.- vode, 3.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 4.- kom.- jaja, 40.- gr.- parmezana naribanog 4.- kom.- tosta. Način pripremanja : paradajz sveži staviti u vrelu vodu kratkoga blanžirati , skinuti ljusku i seme. Paradajz iseći na kocke. Papriku narezati na pola izvaditi semenke i narezati na kocke. Crni luk očistit i iseći na kocke. U posudu sa zagrijanom masnoćom dodati seckani luk i pržiti da dobije zlatnožutiu boju. Zatim dodat seckani celer i papriku , Malo dinstati pa dodati seckani paradajz . Doliti vodu predviđenu količinu i kuvati oko pola sata. Jaj umešamo s sirom parmezanom i to sve sipamo u čorbu. Skinemo sa plotne dodamo soli i bibera. Tost pržimo dok postane zlatnožute boje. Kod serviranja ove čorbe nadno tanjira staviti prženi tost i sipati čorbu preko tosta. .... Pijemmontska čorba od kupusa- ........... Zuppa- alla – valdostana.- za – 4.- osobe Sastojci .: 1. Kg . Svežeg kupusa, 5.- gr.-soli, 12.- kom.- tosta, 160.- gr.- sira kačkavlj, 1.- lit.- fond od goveđih kostiju, 60.- gr.-maslaca. Način pripremnja.: sveži kupus narezati na rezancekao za salatu. U lonac staviti vodu kad provri dodadti kupus i soli, pa kuvati koo sat vremena da omekša. Vatrostalnu činiju namazati maslacem . Sir kačkavalj narezati na šnite. Fond od kostiju zagrejati . U namašćenu činiju na dno staviti prvo tost , pa red kupusa pa red sira. Sve tako dok se potroši sav predviđen materijal. Završnica trba da bude sa komadima tosta. Preko svega toga sipati zagrejan fond od goveđih kostiju. Zatim staviti ovako pripremljenu čorbu u zagrijanu pećnicu na 200- stepeni- deset min. Čorba je gotova. ............. Čorba od griza s bademima- sopa crema de se’mola Con almendras .- za .- 4.- osobe. Sastojci : 100.- gr.- prženih i oljuštenih badema, 2.- gr.- soli, 1,5.- lit.- fond vode od kostiju, 3.- kom.- žumance, 2.- dcl.- slatke pavlake, 80.- gr.- pšeničnog griza , 2.- gr.-bibera, 2.- gr.- soli.+ Način pripremanja : prženi badem samleti i posoliti . U posudu za kuvanje staviti badem i griz pa kratko pržiti uz stalno mešanje.dodati maslac da se rastopi. Naliti lagano sa fondom od kostiju. Kuvati na umerenoj temperaturi, da griz nabubri , dodati soli ibibera. Kuvati još oko deset minuta. Skinuti sa plotne .legirati neposredno pre serviranja, sa slatkom pavlakom i žumanjcima koji su umućeni. ........ Čorba od školjaka .... Crema de almejas .- za 4.- osobe........... Sastojci : 400.- gr.- filirane morske ribe. ,70.- gr.- šargarepe, 5.- gr.- soli, 1.- lit.- vode, 400.- gr.- svežeg paradajza, 100.- gr.- luka kozjaka, 60.- gr.- maslaca, 2.- gr.- šafrana, 40.- gr.- brašna, 1.- dcl.- mleka, 400.- gr.- konzerviranih dagnji – školjaka, 2.- kom.- jaja žumance, 1.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- belog bibera, 5.- gr.- seckanog ruzmarina, 10.- gr.-nasečenog svežeg bosiljka. Način pripremanja : filiranu ribu i očišćenu i šargarepu sečenu na kolutove naliti sa hladnom vodom tako da prekrije namirnice. Dodati soli i kuvati oko 12.- min. Na umerenoj vatri. Paradajz oblanžirati i osloboditi od kožice i semenki te iseći na kocke. Lik kozjak iseći na sitne kocke. U posudu za kuvanje rastopiti maslac i naistom dinstati luk staklenasto. Vodu u kojoj se kuvala filirana riba, sipati u posudu sa dinstanim lukom. Dodati pripremljeni paradajz i kuvati oko sedam minutana umerenoj toploti . Šafran otopiti u malo vruće vode . Brašno i proceđen šafran izmešati s mlekom i dodati u čorbu uz lagano mešanje sve dok čorba provri . Konzervirane dagnje dodati u čorbu kao i predviđeno aromatično bilje . Kuvati kratko još oko pet minuta. Čorbu legirati nposerdno pre serviranja. Legir napraviti od slatke pavlake i jaja žumanca koja nakon spajanja trba umutiti, .- ....... Čorba s narezanim povrćem .... Sopa džulijana- Za .- 4.- osobe Sastojci : 120.- gr,.-mlada luka, 150.-gr.-svežeg kupusa, 120.-gr.- sveže paprike , 100.- gr.- šargarepe, 400.- gr.- krompira, 1.- dcl.-maslinova ulja, 1.- lit.- fond vode, 20.- gr.- paradajza svežeg , 200.- gr.- zamtznutog graška. 20.-gr.-seckanog peršunovog lista8.- gr.- soli, 2.- gr.- bolog bibera. Način pripremanja: lik očišćen narez7ati na rezance , kupus narezati na kocke, papriku narezati narezance , šargarepu narezati na kolutiće , krompir oljuštit i narezati na kocke. U posudu za kuvanje sa zagrijanommasnoćom dodati luk i staklasto ga pržiti . Naliti sa fond vodom kad prokuva dodati ostalo povrće koje je pripremljeno. Posoliti i pobiberiti , kuvati tako dok povrće postane meko. Dodati grašak i nakocke sečen paradjz . Kuvati još oko petnaest minuta. Posuti seckanim peršunom i čorbu servirati . ....... Madridska čorba od belog luka – sopa de ajo A’ la madrileno. Za .- 4.- osobe ........ Sastojci :250.- gr.- belog hleba, 40.- gr.- belog luka, 3.- gr.- soli, 1.- dcl.-maslinova ulja, 20.-gr.- slatke mlevenepaprike, 1.-lit.- vode, 4.- kom.-jaja, 60.- gr.- luka vlasca. Način pripremanja . : hleb narezati na tanke šnite. Beli luk očistiti i zdrobiti sa solju . Ulje zagrijati u posudu za kuvanje i dodadti belo luk ikratko mešati da nezagori . Hleb staviti na ulje dase malo poprži sa obe strane . Posuti po nlebu mlevenu papriku i dosoliti . Dodati hladnu vodu, kad voda provri kuvati vrlo kratko i posudu skinuti sa plotne. U manju činiju razbiti jaja jedno po jedno i spustiti u čorbu . Lonac vratiti na plotnu i držati tako dugo da se belanac očvrsne. Serviranje čorbe je u šolje tako što u svaku šolju stavimo po jedno jaje. Preko sipamo čorbu posolimo i pobiberimo . Na kraju posuti seckanim vlascem . ............Francuska čorba od pasulja- pote’e dauphine’.......... Za .-4.-osobe. Sastojci : 160.- gr.-belog pasulja, 120.- gr.- šargarepe, 150.-gr.- crnog luka, 100.- gr.- praziluka, 200.- gr.- svežeg paradajza, 60.- gr.- maslaca, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 20.- gr.- celerovog lista, 2.- dcl .-slatke pavlake, 8.- kom.- kriške belog hleba. Način pripremanja: pasulj skuvati na klasičan način uz menjanje prve vode i dodavanje druge mlake vode u istu posudu . Dodati šargarepu i poržen luk na maslacu. Kuvati dok pasulj bude skuvan do pola i dodati paradajz i biber kao i soli. Kuvati na laganoj vatri oko sat vremena. Hleb na malo maslaca pržiti da porumeni. Kod serviranja posuti seckanim celerovim listom . Prženi hleb staviti u svaku porciju pa prelo sipati čorbu od pasulja. Dodati u svaku porciju po malo pavlake. Čorba od krompira- potage parmentier.- za .- 4.- osobe ........... Sastojci : 600.- gr.- krompira, 100.- gr.- praziluka, 100.- gr.- crnog luka, 120.- gr.- šargarepe , 1.- lit.- fond vode od pilećih kostiju , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- dcl.- slatke pavlake, 20.- gr.- sitno sečenog luka vlasca. Način pripremanja: krompir oguljen i narezan na kocke. Praziluk rasečen na polovinu po dužini i narezan na šnite. Crni liuk očišćen i isečen nma kocke, šargarepu očistiti i narezati na kolutiće. U posudu za kuvanje staviti povrće i naliti sa fond vodom ili običnom vodom . Dodati soli i bibera te kuvati oko sat vremena. Kad je povrće kuvano tj. Sasvim meko propasirati i vratiti u lonac malo prokuvati . Legirati slatkom pavlakom i posuti seckanimlukom vlascem . . ... Čorba od luka – soupe a’ l’ oignon.- za.- 4.- osobe Sastojci :300./ gr./ crnog luka, 80.- gr.- maslaca, 30.- gr.- brašna, 1.- lit.- vode, 10.- gr.- soli, 2.- gr,.-bibera, 150.- gr.-belog hleba, 1.- dcl.- belog vina, 60.- gr.- naribanog sira kačkavalja. Način pripremanja : crni luk očistiti i narezati na šnite. Na rastopljenoj polovici maslaca, popržiti crni lukdo zlatnožute boje. Dodati brašno i lagano promešati dase malo brašno uprži . Uz daljnje mešanje naliti vodu , dodati soli i bibera. Ovako dobivenu čorbu od luka kuvati oko pola sata. Kuvanje treba da bude na umerenoj vatri . Hleb iseći na kriške pa popržiti na ostatku maslaca da porumeni. Pećnica se ugrije na 220- stepeni . U četiri vatrostalne činije staviti kriške prženog hleba . Čorbu skinuti sa plotne i dodati vino . Zatim čorbu preliti preko hleba u sve čnije, pa iste staviti u zagrejanu pećnicu . Predhodno po čorbi posuti naribani kačkavalj. Sve to zapeći u trajanju oko pet minuta. Kad sir dobije rumenu koricu čorbu treba servirati . ........ Krem čorba od tikve – soupe de courge -a’ la creme- Za .- 4.- osobe . ...................... Sastojci : 1.- kg. Tikve, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- dcl.- mleka, 10.- dr.- šećera, 2.- gr.- belog bibera, 3.- gr.-soli, 2.- gr.- muškatnog oraščičća naribanog, 1.- lit.- fond vode od polećih kostiju , 120.- gr.- belog hlebau kriškama, 40.,- gr.-maslaca, 60gr.-naribanog sira kačkavalja,. Način pripremanja : tikvu očistiti od kore i semenki pa narezati na kocke . Slatku pavlaku i mleko , soli , biber, i oraščić pomešati sa fond vodom i dodati narezanu tikvu . Sve ovo sipati u vatrostalnu činiju i dogotoviti . U zagrjanoj pećnici na 200.- stepeni za oko sat vremena. Na rastipljenom maslacu ipržiti kocke hleba . Čorbu izvaditi iz pećnice propasirati i sipati u šolje za supu . Dodati krutone od hleba i posuti ribanim sirom . Ovu čorbu možemo i nepasiranu servirati. .........Marseljska riblja čorba .-Bouillabaisse - marseillaise- Za .- 8.- osoba ................. Sastojci : 1.- kg.- morske ribe, ( oslić, pauk, ugor, grdobina, bakalar, skuša ) , 10.- gr.- soli 400.- gr.- dagnji, 100.- gr.- crnog luka, 70.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- praziluka, 20.- gr.- celerova lista, 250.- gr.- svežeg paradajza,30.- gr.- belog luka 120.- gr.- krompira, 1.- dcl.-maslinovog ulja, 1.- kom.- lovorovog lista, 10.- gr.- timjana, 1.- kom.- veza peršunovog lista, 10.- gr.- naribane kore narandže, 2.- gr.- šafrana, 2.- gr.- bibera, 300.- gr.- zamrnutih škampa, 10.- gr.- belog luka, 20.- gr.- maslinovog ulja, 8.- kom.- tosta, 1.- kom.- limuna. Način pripremanja : očiščene ribe narezati na komade , poškropiti ih limunom i ostaviti da odstoje oko pola sata. Glave i repove skuvati u dva litra vode i procediti. U istu vodu dodati očišćene i oprane školjke . Kad su školjke otvorene kuvati još kratko , ocediti i sačuvati vodu i školjke. Posebno crni luk narezati na kocke , šargarepu na kolutiće, praziluk na kolutiće , celer na listiće , paradajz osloboditi od ljuske i semenki pa iseći na krupnije kocke . Beli luk očistiti i izgnječiti ga sa malo soli . Krompir narezati na kocke. U posudu za kuvanje staviti ulje da se zagreje i onda svo povrće redom . Kad se povrće proprži dodati sve začine i naliti sa vodom u kojoj se kuvale školjke riblji repovi i glave.Kad voda sa povrćem provri dodati ribu i školjke . Pa na umeroj vari kuvati oko petnaest minuta. Zatim dodati pripremljeni paradajz i škampe . Dodati šafran i kuvati još dset minuta. Na malo maslinovog ulja i belog luka pržiti tost da porumeni i poprimi miris belog luka. Marseljski Bujabes servirati u istoj posudi kako je i kuvan . A tost u košaricu za hleb . Gosti se sami služe uzimajući ribu i čorbu . Prema želji i vlastitom ukusu. ........ Ruska čorba – boršč – za .- 4.- osobe .......... sastojci : 1,5.- lit. Vode10.- gr.- soli ., 250.- gr.- goveđeg mesa od plećke , 150.- gr.- svinjskog mesa od plećke 400.- gr.- sveže cvekle, 120.- gr.-crnog luka, 60.- gr.-svinjske masti , ½.- ddcl.- vinskog sirćeta, 10.- gr.- šećera, 400.- sltkog kupusa , 10.- gr.- soli, 100.- gr.- šargarepe 100.- gr.-celerov koren , 1.- kom.- limunov sok , 1.- kom.- lovorov list, 120.- gr.- suve slanine 1.- dcl.- slatke pavlake, 20.- gr.- peršunovog lista sitno sečenog . Način pripremanja : u slanoj vodi skuvati predviđeno meso kuvanje traje oko sat vremena,.cveklu očistiti i narezati narezance, luk naseći na kocke . Svinjsku mast zagerjati u posudunza kuvanje , padodati ncrni luki pržitit ga staklenasto. Dodati rezanucveklu , soli , vinsko sirće, i šećer. Doliti preostalu vodu od kuvanja mesa. I sve to kuvati oko pola sata. Dodati naribani celer i šargarepu i na kocke sečen kupus . Dodati sve začine kao i limunov sok i na kocke sečenu slaninu . Kuvarti sve dok povrće postane mekano . Meso narezati na kocke , dodati u boršči kratko kuvati . Skinuti sa plotne i servirati sa slatkom pavlakom i sokom od cvekle. Posuti sečenim peršunom. ............ Čorba od ječma s povrćem – krupnik .- za .- 4.- osobe....... sastojci : 100.- gr.- glaziranog ječma, 1,5.- lit.- fond vode od povrća, 30.- gr.- suvih vrganja, 60.- gr.- svežih šampinjona, 120.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- paštrnaka, 10.- gr.- celerovog liusta, 10.- gr.- soli, 120.- gr.- krompira, ½.- dcl.- ulja, 1.- kom.- lovorov list, 2.- gr.- mlevenog bibera, 1.- kom.- vezica kopra, 1.- kom.- vezica peršunovog lista Način pripremanja: ječam staviti uhladnu vodu daga voda prekrije. Ječam stoji da bi nabubrila zrna i to oko dvnaest sati. Nakon toga se voda ocedi i ječmena zrna naliju sa fond vodom od povrća. Posudu s ječmom nalivenim staviti na umerenu temperaturu dase kuva lagano oko sat vremena. Sušene vrganje namočiti u malo vode , a šampinjone naseći na listiće . Luk crni , povrće i krompir očistiti oprati i naseći na kocke. U posudu za kuvanje na zagrujanom ulju pržiti luk da postane staklast . Doliti ječam sa tekućinom od kuvanja , dodati pečurke, povrće , lovorov list, pa prokuvati na umerenoj blagoj vatri oko pola sata. Začiniti soljun i biberom ječmenu čorbu služiti odmah . Posuti sa seckanim peršunomi koprom. ...... Nemačka čorba s knedlama od džigerice..... Leber knodel suppe .- za 4.- osobe Sastojci : 400.- gr.- juneće džigerice, 2.- kom.-stare kajzerice, 10.- gr.- soli, 3.-dcl.-mleka , 100.- gr.- crnog luka, 1.- kom.- veze peršunovog lista, 25.- gr.- maslaca, 2.- kom.- jaja, 1.- gr.- majorana, 2.- gr.-belog bibera, 1.- lit.- bistre goveđe supe. Način pripremanja : džigericu juneću samleti krozbsitnu ploču mašine za mlevenje mesa. Stare kajzerice narezati

umetnost kuvanja
http://ugursuz.blogger.ba
31/05/2006 19:28